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Oubliez ce que vous savez sur les lasagnes classiques. Ici, on mixe la douceur croquante des courgettes de saison avec le goût généreux d’une bonne chair à saucisse. Tout s’enrobe d’une sauce crémeuse moutardée hyper gourmande. Chez moi, chaque fois que je la pose sur la table familiale, tout le monde s’en régale et c’est sûr, il n’en reste jamais !
J’ai fait ces lasagnes l’autre soir pour un repas à l’impro entre potes. Quand elles sont sorties du four, gratinées comme il faut et la sauce qui bouillonne sur les côtés… tout le monde s’est arrêté de parler. Le petit secret ? Surtout, soyez patient avec la cuisson des courgettes et prenez une super chair à saucisse du boucher.
Ingrédients principaux
- Chair à saucisse (800g): Demandez à votre boucher, prenez bien relevée ; un peu de veau dedans, c’est carrément tendre
- Courgettes (2 grosses): Pas trop grosses, bien fermes et brillantes pour que ça cuise bien
- Crème épaisse (160g): Misez sur une crème fermière, genre de Normandie, c’est bien plus savoureux
- Moutarde (1 c.à.c): Rien ne vaut la moutarde de Dijon, relevée mais pas trop piquante
- Fromages râpés (150g): Mélangez Gruyère AOP et Parmesan, le rendu gratiné sera d’enfer !
Fabuleuses étapes
- Montez vos lasagnes
- Démarrez en préchauffant à 180°C. Tartinez le fond d’un bon plat à four de sauce tomate. Posez la première couche de lasagnes, puis ajoutez un tiers de la viande, les rondelles de courgette, la sauce moutarde, puis un peu de fromage. Refaites ça trois fois en terminant par tout le fromage restant, c’est la touche finale.
- Sauce crémeuse à la moutarde
- Battez la crème pour la rendre plus souple, puis ajoutez petit à petit un peu de lait tiède. Incorporez de la moutarde selon votre goût. Poivrez, salez, râpez un peu de muscade, il faut que ce soit bien léger mais onctueux.
- Courgettes croquantes
- Coupez les extrémités, tranchez-les finement à la mandoline. Étalez-les sur un torchon, saupoudrez de sel et laissez dégorger. Après 15 minutes, tamponnez pour bien enlever l’eau.
- Sauce tomate express
- Faites revenir un oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, ajoutez de l’ail, le concentré, les tomates, un fond d’eau et des herbes de Provence. Un peu de sucre si besoin pour l’acidité. Laissez réduire tranquillement une vingtaine de minutes.
- Viande parfumée
- Mettez la chair à saucisse dans une poêle froide, émiettez bien puis cuisez à feu moyen en remuant. Jetez dedans du thym et du laurier. Quand elle commence à dorer, égouttez-la bien pour pas qu’il y ait trop de gras. Poivrez généreusement.
J’adore vraiment la sauce moutarde dans cette version. Elle donne juste la pointe de piquant et de chaleur qui fait ressortir à fond le goût de la viande et des légumes. Chez moi, même les plus jeunes veulent reprendre du rab !
Pour moi, cette version, c’est pile l’équilibre entre tradition italienne et bonne touche française. La première fois que je l’ai testée avec la moutarde, j’ai pris un risque… et c’est devenu ma signature. Comme quoi, il suffit d’oser mixer les traditions pour trouver un plat qui reste dans les esprits.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Puis-je préparer les lasagnes la veille ?
- Bien sûr, il suffit de tout monter la veille, puis de cuire le lendemain. Sortez du frigo une demi-heure avant d’enfourner.
- → Est-ce que ça se congèle bien ?
- Oui, c’est nickel au congélateur déjà cuit ou cru. Si ça n’a pas été cuit, laissez cuire 20 minutes de plus quand c’est congelé.
- → Quelle sorte de moutarde faut-il prendre ?
- Une moutarde forte, genre Dijon, donne une super saveur à la sauce. Sinon, mettez la moutarde que vous aimez.
- → Comment avoir des courgettes bien fines ?
- Prenez une mandoline ou le robot lame fine, c’est rapide et coupe vraiment régulier.
- → Je veux remplacer la saucisse, c’est possible ?
- Bien sûr, du bœuf haché ou un mix bœuf et porc, ça marche aussi pour une version plus classique.