Épingler
Ce plat de pommes de terre au jambon a tout pour plaire quand il fait gris dehors. C’est réconfortant et tout simple à faire. Ça fait des années que, le dimanche, on se régale tous ensemble et rien ne vaut cette croûte dorée pour me faire retourner en enfance. Il plaît à tout le monde, les petits comme les plus grands, et se prépare sans prise de tête.
Quand j’y pense, l’odeur de ce gratin qui cuisait alors que maman chantait met encore un grand sourire sur mon visage. C’est le plat qui signe la fin de semaine chez nous, un vrai doudou.
Savoureux Ingrédients
- Pomme de terre : Charlotte ou Nicola c’est le top, elles se tiennent bien et ne deviennent pas en purée, prenez-les bien fermes et sans défaut.
- Jambon : fumé ou blanc, en tranches épaisses si possible, pour plus de moelleux.
- Fromage râpé : Emmental, comté, gruyère ou cheddar, râpez-le juste avant, ça donne plus de goût à la croûte.
- Oignon : à mettre seulement si vous aimez, il relève le tout sans prendre le dessus, choisissez-le frais et dur.
- Beurre : parfait pour une sauce bien douce, misez sur un beurre doux de qualité.
- Ail : à ajouter pour un parfum un peu corsé, prenez une belle gousse fraîche.
- Lait : entier pour la sauce, ça rend vraiment crémeux.
- Sel, poivre, muscade : pour donner du peps à l’ensemble.
- Crème fraîche : épaisse ou liquide, peu importe du moment qu'elle est onctueuse ; une bonne crème fermière change tout.
- Farine : indispensable pour lier la sauce, on préfère la fluide pour zapper les grumeaux.
Instructions détaillées
- Cuisson des pommes de terre
- Préparez les pommes de terre : pelez-les, lavez-les puis coupez-les en fines tranches (3-5 mm). Faites chauffer une grande casserole d’eau salée, plongez-y les rondelles pour dix à douze minutes, elles doivent être tendres mais pas molles. Égouttez délicatement pour garder de belles tranches.
- Sauce
- Pour la sauce, dans une casserole, faites fondre le beurre, versez d’un coup la farine et mélangez à la cuillère pour une pâte bien lisse (le fameux roux). Ajoutez le lait petit à petit en fouettant sans vous arrêter pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir, mettez votre crème, salez, poivrez, puis un peu de muscade râpée. Goûtez, ajustez. Pour alléger, essayez moitié lait, moitié crème, et pour un max de gourmandise, incorporez un peu de fromage râpé direct dans la sauce.
- Préchauffage et préparation
- Pendant que ça cuit, mettez le four à chauffer à 180°, beurrez un plat à gratin généreusement.
- Jambon et aromates
- Coupez le jambon en dés ou en fines lanières. Emincez l’oignon et l’ail si ça vous tente. Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu de beurre ou d’huile, tout doux, jusqu’à ce qu’ils soient transparents et fondants. Une pointe de thym, c’est un petit bonus. Laissez refroidir tout ça.
- Montage
- Commencez par recouvrir le fond du plat avec une louche de sauce, puis répartissez une couche de pommes de terre, le jambon, oignon et ail si utilisés, puis de nouveau sauce, jusqu’à ce que tout rentre. Finissez avec une bonne couche de fromage râpé sur le dessus, tassez un peu.
- Cuisson au four
- Lancez pour trente à quarante minutes de cuisson. Le dessus doit être bien gratiné et doré. Laissez poser cinq à dix minutes à la sortie pour que ça se tienne à la découpe. C’est prêt à partager !
Choisir le bon fromage, c’est vraiment la touche qui change tout. Chez moi c’est le comté le chouchou : il apporte ce petit goût fruité en plus. J’attends toujours avec impatience la première bouchée de croûte croustillante... et je ne suis jamais la seule !
Pour bien conserver
Gardez ce plat trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour que ce soit moelleux après réchauffage, couvrez-le d’alu au four. Le micro-ondes marche bien, mais si vous aimez la croûte bien croustillante, passez-le sous le gril rapidement.
Substitutions d’ingrédients
Pas de jambon sous la main ? Un peu de poulet rôti ou du bacon feront l’affaire. Végétariens ? Faites revenir des champignons ou du tofu fumé pour remplacer la viande. Envie de moins de lait ? Prenez du lait végétal nature, c’est nickel. Côté crème, la version végétale marche très bien aussi. Plus de fromage râpé ? Une fine couche de chapelure apporte un croquant différent et sympa.
Comment servir
Sortez-le du four bien chaud avec une salade verte croquante, ajoutez quelques noix ou des quartiers de pomme avec. Pour varier, déposez un œuf mollet sur chaque part, ça les rend encore plus gourmands. En pique-nique ou au boulot, les restes passent tout seuls dans une lunch box, chauds ou même froids.
Petite histoire
C’est un grand classique de nos tables campagnardes. Il est fait pour rassembler tout le monde, été comme hiver, avec ou sans occasion particulière. Chez nous, on n’hésite pas à pimper la sauce avec une pointe de moutarde. Chacun y va de sa petite astuce perso pour le rendre unique !
Ce plat réchauffe vraiment l’atmosphère. Dès la première cuillère, il fait du bien au moral, promis.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quel type de pommes de terre prendre ?
Misez sur Charlotte ou Nicola, elles tiennent bien à la cuisson et vos tranches ne se casseront pas.
- → On peut remplacer le jambon ?
Bien sûr, essayez du bacon ou même du poulet ou de la dinde. Le jambon fumé donne un goût sympa aussi.
- → Astuces pour une sauce sans grumeaux ?
Versez le lait en plusieurs fois tout en mélangeant vite, ajoutez la crème hors du feu pour qu’elle soit bien onctueuse.
- → Un fromage à privilégier ?
Gruyère, comté ou emmental râpé, tous fonctionnent. Goûtez aussi avec cheddar ou mozzarella, ça change un peu.
- → Préparer ce plat à l’avance, possible ?
Montez tout, gardez-le au frigo, puis gratinez juste avant de passer à table. Il reste impeccable comme ça.