Épingler
Cet irrésistible feuilleté au jambon et aux champignons me rappelle les dimanches douillets chez mes grands-parents. Quand t'as besoin d'un repas qui fait plaisir sans prise de tête ou envie de briller à un brunch, ce plat croustillant et fondant est juste parfait sur la table.
Dès que j'en prépare un pour une fête, tout le monde veut la première part. L'odeur qui flotte dans la maison me replonge direct en enfance, et le bruit croustillant du couteau, c'est impossible d'y résister.
Gourmands ingrédients
- Pâte feuilletée pur beurre : Garantit un croustillant génial Vas-y sur une bonne pâte bien beurrée, c'est la clé
- Huile d’olive : Rend la garniture moelleuse et dorée Utilise de l'huile extra vierge pour le goût
- Oignon ou échalote : Pour la douceur et la base de saveur Prends un petit oignon croquant, c'est l'idéal
- Champignons de Paris : Apportent du corps et un parfum boisé Prends-les bien frais pour garder tous les arômes
- Jambon fumé : Pour saler et relever Choisis un bon jambon de pays ou des lardons bien épais
- Beurre : Pour la sauce toute soyeuse Prends-le doux, ça change tout
- Farine : Pour lier la sauce Une farine fluide et hop tu évites les grumeaux
- Lait entier ou demi-écrémé : Pour une béchamel douce Utilise-le tiède, c'est plus simple
- Fromage râpé : Fait fondre la garniture Prends du Comté ou de l’Emmental bien savoureux
- Persil frais : Donne une touche verte et du pep's Choisis-le vif et tout croquant
- Noix de muscade (optionnel) : Pour une note chaude Râpe-la au dernier moment, c’est tout bon
- Sel poivre noir fraîchement moulu : Met en valeur toutes les saveurs Pour le poivre, privilégie le concassé
- Jaune d’œuf avec un filet d’eau : Pour une dorure parfaite Plus le jaune est frais, mieux c’est
Déroulé malin
- Repos et service
- Laisse poser cinq minutes le temps que la garniture tienne bien Découpe et ajoute un peu de persil frais juste avant d’apporter à table
- Dorure et cuisson
- Mélange le jaune d’œuf avec une pincée d’eau badigeonne le feuilleté et enfourne à deux cents degrés chaleur tournante, environ vingt-cinq minutes pour une coloration bien dorée et du croustillant
- Façonnage
- Sur papier cuisson, étale ta pâte Pose la farce sur une moitié, laisse deux centimètres sur les bords pour bien refermer Plie la pâte et appuie sur les bords Découpe une petite fente au centre ça évite de ramollir le dessous
- Assemblage du feuilleté
- Hors du feu, jette le fromage râpé et le persil dedans Ajoute toute la garniture et ajuste l’assaisonnement à ton goût
- Préparation de la sauce crémeuse
- Dans la même poêle, fais fondre le beurre Ajoute la farine, mélange vite puis verse le lait tiède petit à petit Laisse épaissir la sauce
- Mise en attente de la garniture
- Verse la garniture dans un saladier pour qu’elle arrête de cuire et garde toute sa texture
- Cuisson des champignons et du jambon
- Ajoute les champignons, fais-les dorer fort environ huit minutes puis mets les morceaux de jambon et laisse deux minutes au chaud
- Cuisson aromatique
- Chauffe l’huile dans une grande poêle Fais revenir l’oignon tout doucement trois minutes il doit juste devenir transparent
- Préparation des ingrédients
- Découpe finement les oignons et les champignons pour une cuisson top et une farce bien répartie
J’adore choisir de nouveaux champignons bien frais pour ce plat et ça change selon la saison. Parfois les enfants me filent un coup de main pour garnir et plier la pâte, c’est assez fun.
Astuces pour bien garder ce feuilleté
Quand il a refroidi, emballe-le dans du film alimentaire ou de l’alu il reste parfait au frigo deux jours. Pour lui redonner du croustillant, un petit tour au four à basse température suffit par contre évite le micro-ondes, ça ramollit la pâte.
Changer les ingrédients à votre goût
Tu veux remplacer le jambon ? Essaie des restes de poulet rôti ou même un peu de saumon pour la fête. Les champignons de Paris peuvent laisser la place à des shiitakés ou des girolles si t’as envie de varier. Pour le fromage, laisse-toi tenter par un chèvre frais ou du bleu ça envoie !
Idées pour le service
Propose ce feuilleté avec une jolie salade croquante ou une poêlée de légumes verts. Coupé en petits morceaux tièdes, il est parfait pour l'apéro ou à emporter en pique-nique.
Petit tour sur l’histoire et la culture du feuilleté
La pâte feuilletée, c’est la fierté des boulangers français et un vrai symbole de convivialité en famille. L’association du jambon fumé et des champignons, on la retrouve partout en France, surtout quand c’est la saison et chacun a son souvenir autour de ce plat simple et familial.
Lance-toi, cuisiner ce feuilleté c’est offrir un instant gourmand et hyper accessible. Régale-toi avec ce plat croustillant dès que t’en as envie, en toute simplicité.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quel fromage rendra la garniture ultra gourmande ?
L’Emmental râpé, le Comté, le Parmesan, ou même le Gruyère, chacun donne un goût un peu différent. Prends celui qui te fait envie.
- → Comment rendre le feuilleté bien brillant sur le dessus ?
Il suffit de brosser la pâte avec un jaune d’œuf tout juste mélangé à un peu d’eau avant d’enfourner, et hop, ça brille bien au four.
- → Peut-on changer le jambon fumé par une autre charcuterie ?
Bien sûr ! Mets des lardons, ou même du blanc de dinde, pour changer un peu les goûts, ça marche aussi très bien.
- → Quelle garniture préparer à l’avance sans souci ?
Oui, tu peux préparer la garniture et la laisser au frigo quelques heures. Tu l’assembles juste avant de passer au four, c’est nickel.
- → Quelle variété de champignons donne un goût vraiment marqué ?
Les champignons créminis apportent un goût plus prononcé. Mais les petits champignons de Paris font aussi bien l’affaire.
- → Quel accompagnement va bien avec ce plat ?
Une salade toute fraîche, verte ou jeunes pousses, marche super bien pour un repas léger et qui cale.