Paella Géante Fruits de Mer

Un grand moment autour d'une paella géante aux fruits de mer en plein air, ça met tout le monde de bonne humeur. Au feu de bois ou sur le gaz, ce plat rempli de soleil sent bon les vacances. Les moules qui cuisent, les gambas et toutes ces épices qui s'envolent dans l'air – impossible de ne pas penser aux grandes tablées des beaux jours entre potes ou en famille. J'aime surtout cette ambiance où tout le monde y met la main, que ce soit en coupant les légumes ou en piochant les premiers dans la poêle.

Quand j'ai préparé une paella géante la première fois, j'ai halluciné de voir à quel point c'est simple mais que ça bluffe tout le monde. Le grand plat fumant posé au milieu rameute direct tout le monde autour de la table, fou rire garanti.

Savoureux Ingrédients

• Persil frais : ciselez-le juste avant de servir, ça apporte du pep's final
• Citrons : coupez-les et arrosez la paella à la dernière seconde pour la fraîcheur
• Moules fraîches : elles donnent un super goût iodé à l'ensemble, pensez à ne garder que les bien fermées
• Calamars coupés en anneaux : pour une mâche tendre, choisissez-les brillants et fermes
• Gambas entières : laissez-les entières avec la carapace et la tête pour que ça en jette à table
• Crevettes : entières ou décoquillées, si possible françaises et bien fraîches
• Poivron rouge : en lanières pour la couleur, prenez-le bien ferme
• Pois verts frais ou surgelés : croquants et plein de couleur, bien verts de préférence
• Filets de poisson blanc : du merlu ou cabillaud bien frais, coupés en gros cubes
• Oignons jaunes : des classiques pour leur parfum doux, émincés finement
• Ail : quelques gousses, sans germe pour que ça ne soit pas amer
• Tomates bien mûres : pelées et coupées, parfait pour un mélange plein de saveur et une sauce maison
• Bouillon maison ou de poisson : si t'as le temps, fais-le toi-même avec les têtes de crevettes, sinon un bon cube fera l'affaire
• Huile d’olive extra vierge : verse généreusement pour griller les oignons et donner du goût
• Riz rond spécial paella : choisissez un riz espagnol ou italien, il absorbe bien tous les goûts
• Sel de mer et poivre noir : à adapter en goûtant après cuisson
• Paprika fumé doux : pour sa note ronde, un brin sucrée
• Safran ou curcuma : le petit plus pour donner couleur et profondeur
• Vin blanc sec : à verser pour relever et déglacer la préparation

Déroulé simplifié

Repos et finition :

Quand le riz a tout bu, pose toutes les gambas sur le dessus. Recouvre la poêle avec un torchon, laisse tout ça tranquille 5 or 10 minutes, feu éteint. Cette pause aide le riz à rester moelleux et les arômes à bien s'unir. Sers chaud direct dans la poêle avec plein de citrons et du persil partout.

Riz et montage :

Verse le riz sur le sofrito, mélange pour bien l’enrober. Ajoute ton bouillon bien chaud jusque couvrir, puis le vin blanc et le jus filtré des moules. Mets le poisson, répartis les moules ouvertes, les petits pois et les poivrons par-dessus. Laisse cuire sans touiller pendant 20 à 30 min à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide visible.

Saisir les fruits de mer :

Montez le feu et balance calamars, crevettes, gambas dans la grande poêle. Faites-les revenir rapido pour qu’ils prennent une jolie couleur et réservez après quelques minutes ceux qui servent de déco sous un papier alu.

Sofrito maison :

Chauffe une belle rasade d’huile d’olive, mets les oignons et l’ail et attends qu’ils deviennent translucides. Ajoute les tomates concassées, mélange très régulièrement pour avoir une sauce épaisse et goûteuse. Saupoudre paprika, safran ou curcuma, sel et poivre, et fais réduire en surveillant bien pour pas brûler.

Moules à part :

Dans une grande casserole un peu d’ail et un filet de vin blanc, chauffe à feu doux. Ajoute tes moules, un petit fond d’eau, mets le couvercle, fais monter la température le temps qu’elles s’ouvrent. Sors-les vite dès qu’elles sont bien ouvertes, filtre le jus et garde-le pour le bouillon.

Prépa fruits de mer :

Rince chaque moule sous l'eau froide, enlève le filament qui dépasse et jette celles qui sont cassées. Décortique les crevettes si tu veux, laisse les gambas entières. Les calamars doivent juste être rincés et coupés en tranches. Découpe le poisson en beaux gros dés et mets juste ce qu'il faut de sel dessus.

Ce plat se prépare à l’avance et il reste délicieux même si tu le laisses un moment. Je suis dingue du petit parfum de safran qui donne ce côté doré et profond, ça rappelle les grandes soirées d'été sous les pins où chaque saveur reste dans la tête. Les petits pois légèrement croquants au milieu du riz, c’est le détail que ma famille préfère.

Astuces pour garder la fraîcheur

Garde ta paella géante au frigo dans un plat couvert, elle se réchauffe nickel à feu doux sans tout assécher. Petit conseil, ne laisse pas les fruits de mer chauffer trop longtemps au réchauffage pour pas qu’ils deviennent durs. Pour congeler, mets de côté uniquement le riz et les légumes, rajoute tes fruits de mer frais quand tu la ressors.

Alternatives d’ingrédients

Pas de moules ? Essaie avec des coques ou des palourdes qu’on trouve super facilement en France. Les anneaux de calamars peuvent se troquer contre de l’encornet. Filet de poisson blanc : tu peux prendre du lieu jaune ou du saumon si tu veux que ça sorte de l’ordinaire. Version économique ? Opte pour de bonnes crevettes surgelées et choisis des petits pois frais quand tu en trouves sur le marché.

Façon de servir originale

Présente la paella dans la grande poêle direct sur la table, ça en jette et c’est super convivial. Mets des quartiers de citron pour que chacun arrose comme il aime. Une salade de tomates bien relevée à l’ail ou des tapas maison feront des entrées parfaites. Un bon pain de campagne en plus pour saucer, et c’est top.

Légendaire Histoire de la paella

La paella vient du bord de la Méditerranée, née dans les rizières de Valence. Elle s’est agrandie avec les poissons et fruits de mer des côtes. Aujourd’hui c’est le symbole d’un repas festif à partager. Chaque coin d’Espagne, chaque famille invente la sienne, mais le plaisir d’être ensemble reste le plus important.

Dès qu’on prépare une paella géante, l’esprit d’équipe est de la partie autour du feu. Franchement, rien de tel pour réussir ta fête d'été !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment servir la paella de façon sympa ?

Place le plat au centre avec quartiers de citron et une bonne poignée de persil haché. Chacun se sert direct, ça fait tout de suite plus chaleureux !

→ C’est grave si j’ai pas les fruits de mer classiques ?

Pas du tout ! Mets des palourdes, des bulots ou d’autres coquillages selon ce que tu trouves au marché ou dans ton congélo, ça marche super.

→ Pourquoi le sofrito change tout ?

Ce mélange tomaté avec oignons et ail fait la base parfumée. Laisse-le cuire doucement, tu verras, ça transforme tout le plat !

→ C’est obligé de faire cuire au feu de bois ?

Non, pas besoin de cheminée ! Un réchaud à gaz dehors fait très bien le job, il faut juste bien répartir la chaleur sous la poêle.

→ Comment le riz reste bien détaché ?

Verse le riz et oublie la cuillère ! Laisse-le gonfler seul avec le bouillon. Ne touille pas, garde patience, c’est le secret pour des grains parfaits.