Paella Géante Fruits de Mer (Format pour impression)

Un mélange joyeux de riz doré et fruits de mer, parfait pour une grosse tablée dehors, ambiance délire garantie.

# Ingrédients nécessaires:

→ Fruits de mer et protéines

01 - 300 g de petits pois, frais ou surgelés
02 - 500 g de gambas ou langoustines entières
03 - 400 g de filets de poisson blanc type cabillaud ou merlu, coupés en cubes
04 - 500 g de calamars détaillés en rondelles
05 - 500 g de crevettes entières
06 - 1 kg de moules fraîches, bien nettoyées

→ Riz et base

07 - Huile d’olive vierge extra
08 - Poivre du moulin, quantité désirée
09 - Sel, quantité à ajuster
10 - 1 cuillère à soupe de paprika doux
11 - 1 dose de safran ou 1 cuillère à café de curcuma
12 - 200 ml de vin blanc sec
13 - 4 gousses d'ail, finement hachées
14 - 2 poivrons rouges émincés en lanières
15 - 2 oignons moyens, émincés
16 - 4 tomates mûres, pelées et coupées en morceaux
17 - 3 litres de bouillon de poisson (ou maison, préparé avec têtes de crevettes)
18 - 1,2 kg de riz rond spécial paella

→ Garniture

19 - Persil frais haché
20 - Quartiers de citron

# Procédure détaillée:

01 - Taillez les calamars en rondelles si ce n’est pas déjà fait. Salez légèrement le poisson blanc coupé en cubes. Passez les crevettes sous l’eau et laissez-les entières ou décortiquez selon votre goût. Nettoyez bien les moules et retirez celles qui sont abîmées ou ouvertes.
02 - Versez un trait de vin blanc et un peu d’ail dans une grande casserole. Ajoutez les moules rincées avec juste un fond d’eau. Couvrez puis laissez chauffer jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent toutes. Filtrez le jus pour l’ajouter au bouillon. Réservez les moules égouttées.
03 - Faites chauffer de l’huile d’olive dans la poêle large. Ajoutez l’ail, puis l’oignon, puis les tomates, en les laissant revenir jusqu’à ce que ça épaississe. Ajoutez paprika doux, safran ou curcuma, salez et poivrez. Laissez sur feu doux pour faire ressortir le goût.
04 - Dorez les crevettes, les gambas et les calamars ensemble dans le sofrito. Gardez les gambas de côté pour la déco de fin. Faites cuire seulement quelques minutes.
05 - Éparpillez le riz dans toute la grande poêle, remuez pour bien l’enrober de sofrito. Ajoutez le bouillon chaud (environ le double du volume de riz), le jus filtré des moules et le vin blanc. Ne mélangez plus. Placez dessus le poisson, les moules, les poivrons rouges et les petits pois. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, soit 20 à 30 minutes.
06 - Placez les gambas réservées sur le dessus. Coupez le feu et couvrez d’un torchon propre. Laissez reposer environ 5 à 10 minutes pour que toutes les saveurs s’imprègnent.
07 - Juste avant de mettre à table, saupoudrez de persil et déposez les quartiers de citron.

# Éléments importants à retenir:

01 - Quand vous avez ajouté le bouillon, ne touchez plus au riz. Servez tout de suite, les fruits de mer doivent rester bien tendres.

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