Facile Curry Patate Douce Épinards

La saveur douce des patates douces, le moelleux du lait de coco et les épinards fondants forment un plat ultra cosy. Je l'ai inventé un soir pluvieux d'automne, en cherchant à faire un repas végétarien inspiré des parfums indiens. Entre la texture fondante de la patate douce, le croquant des noix de cajou et la douceur des épinards, même ceux qui ne jurent que par la viande en redemandent.

La toute dernière fois, j'ai servi ce plat à ma famille. Ma nièce, qui n'aime généralement pas les légumes, a complètement craqué pour l'association des patates douces et des épices. La vraie astuce ? Prendre son temps au début pour bien faire revenir tous les aromates, c'est là que tout se joue côté goût.

Merveilleux ingrédients et leurs petits secrets

• Lait de coco – Choisissez-le bien épais (60% coco au moins), gardez-le à température ambiante, il doit être riche et agréable en bouche
• Pois chiches – En bocal, c'est mieux : plus fermes, moins salés une fois rincés à l'eau froide
• Épinards frais – Privilégiez ceux bien verts. Les jeunes pousses sont toutes tendres, les grandes feuilles ont plus de goût. Prenez-les en vrac et triez-les vous-même
• Patates douces – Optez pour les oranges, elles sont plus fondantes et bourrées de vitamines. Vérifiez qu'elles soient fermes, sans parties molles

Délicieuses instructions, à votre rythme

1. La base d’épices

- Hachez l’ail très finement (presse-ail si c’est plus simple)
- Coupez l’oignon en demi-lunes fines
- Passez le gingembre à la râpe après l’avoir pelé à la cuillère
- Rassemblez toutes vos épices dans une tasse

2. Préparer les légumes

- Épluchez les patates douces et coupez-les en gros cubes
- Lavez les épinards à grande eau
- Égouttez-les bien avec un torchon ou une essoreuse
- Supprimez les grosses tiges si besoin
- Passez les pois chiches dans une passoire sous l’eau
- Cassez les noix de cajou grossièrement

3. Faire revenir les aromates

- Versez de l’huile dans une cocotte bien chaude
- Ajoutez les oignons et une pincée de sel. Laissez revenir doucement pour les rendre transparents (10 min environ)
- Ajoutez ail et gingembre pour encore 2 minutes, mélangez bien
- Mettez votre curry en poudre, faites-le chauffer 1 à 2 min jusqu’à ce qu’il sente bien (rajoutez un peu d’eau si ça attache)

4. Cuire les patates douces

- Mettez les cubes de patate douce, enrobez-les des épices
- Ajoutez délicatement le lait de coco
- Si besoin, versez un peu d’eau pour bien immerger
- Montez le feu, portez à ébullition puis baissez et couvrez
- Laissez mijoter 20 minutes, remuez de temps en temps
- Vérifiez avec la lame d’un couteau si c’est tendre

Franchement, j’ai toujours un sachet d’épinards congelés au congélo. Je préfère les frais, mais ça dépanne et ça fonctionne très bien ici.

Bilan nutrition sympa

C’est bien plus qu’un simple dîner du soir :
- Avec les patates douces, vous faites le plein d’énergie et de vitamine A
- Les épinards boostent le fer et les vitamines
- Les pois chiches misent sur les protéines et les fibres
- Les noix de cajou apportent de bonnes graisses

Gardez-le plus longtemps

• Placé au réfrigérateur dans un tupperware, il reste nickel pendant 3 jours
• Vous pouvez le congeler (sauf les noix de cajou) pour deux mois
• Réchauffez doucement à la casserole
• Si la sauce s’épaissit trop, rallongez au lait de coco

Petit message réconfort : ce plat, c’est ma solution anti-coup de blues. Les soirs d’hiver, la cuisine se transforme en havre de chaleur et de bonnes odeurs. Vous verrez, la cuisine veggie peut rassasier autant que réjouir.

Mon ultime touche maison : j’ai mis quelques temps à ajuster entre le côté sucré de la patate et les épices. Une fois, j’ai appuyé trop fort sur le gingembre… et c’était en fait top. Depuis, je n’hésite plus, j’en mets généreusement, ça donne un peps incroyable.

Retenez surtout ça : en cuisine, rien n’est figé. À chaque plat, vous progressez. Ce plat n’est pas juste un simple mélange d’aliments, c’est la preuve qu’on peut faire du sensationnel avec trois fois rien.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment adapter si le curry pique trop ?

Ajoutez plus de lait de coco ou utilisez une poudre de curry douce. En mettre moins marche aussi.

→ On peut le garder au congélateur ?

Bien sûr, placez-le au frais et il reste bon jusqu’à trois mois. Décongelez doucement au frigo avant de manger.

→ Qu’est-ce qui va bien en accompagnement ?

Un bol de riz basmati, un peu de quinoa ou du naan, c’est parfait pour profiter de la sauce.

→ Comment mettre plus de protéines ?

Ajoutez un peu de tofu ferme ou mettez plus de pois chiches si vous voulez booster les protéines.

→ Comment changer les saveurs ?

Testez avec de la courge butternut au lieu de patate douce, ou glissez des morceaux de carotte ou poivron pour varier.