Épingler
Le duo festif entre saint-jacques et homard baigne ici dans une sauce à la crème et au safran, super fondante, qui sent bon les grandes occasions mais reste rapide à préparer. Pas besoin d’être chef pour bluffer toute la tablée !
J’ai tenté cette cassolette un soir d’anniversaire, ambiance à la maison. Je vous assure, dès la première bouchée, c’est silence total et gros sourires autour de la table.
Délicieux Ingrédients
- Huile d’olive : Prenez une première pression à froid pour donner du goût, ça fait la différence
- Noix de saint-jacques fraîches : Leur blancheur est signe de fraîcheur, privilégiez celles sans odeur forte pour rester dans la légèreté
- Sachet de safran : Ces petits filaments dorés parfument et colorent délicatement, si possible optez pour du pur
- Crème liquide entière : La version épaisse donne un vrai velouté à la sauce
- Armagnac : Juste quelques gouttes pour sublimer sans masquer les parfums marins
- Homard cuit : Assurez-vous qu’il a une carapace brillante, c’est un gage de fraîcheur et donc de saveur
Astuces Instructions
- Mise en température :
- Glissez direct vos ramequins dans le four chaud pour qu’ils accueillent les fruits de mer sans refroidir le plat.
- Assemblage final :
- Retirez du four vos ramequins, installez les saint-jacques et les rondelles de homard, nappez de crème safranée toute chaude, servez vite, personne ne résiste !
- Sauce au safran :
- Versez crème dans la poêle bien chaude, grattez le fond pour ne rien perdre des sucs, laissez épaissir deux ou trois minutes puis ajoutez le safran, touillez jusqu’à ce que la sauce soit uniforme et sent bon.
- Cuisson des coquilles :
- Faites revenir les noix de saint-jacques dans un peu d’huile chaude, deux minutes suffisent pour chaque face. Ne surchargez pas, elles cuisent mieux seules !
- Préparation du homard :
- Coupez la queue du homard en morceaux assez larges, gardez le tout prêt pour l’assemblage.
- Réunion fruits de mer :
- Mettez homard et saint-jacques en vrac dans la poêle, faites chauffer une minute, arrosez d’armagnac et faites flamber. Remuez bien avec une spatule pour que ce soit parfumé, puis sortez immédiatement du feu pour éviter de trop cuire.
- Réserve chaleur :
- Transvasez les fruits de mer dans les petits ramequins chauds, ainsi ils attendront patiemment leur bain de sauce sans sécher.
Dès que j’ouvre un sachet de safran, j’ai une pensée pour ma grand-mère, c’est elle qui glissait toujours cette épice dans les plats de fête. Y’a un vrai goût de souvenir et d’enfance, le tout remis au goût du jour devant les amis.
Conservation Maline
Pour garder le plat frais, rangez-le dans une boîte hermétique et au frigo, pas plus d’une journée. Pour le réchauffer, misez sur une casserole douce avec un soupçon de crème. Oubliez le congélo qui casse la texture, par contre la sauce supporte parfaitement d’être congelée seule si besoin.
Astuces remplaçantes
En panne d’armagnac ? Remplacez sans crainte par un bon cognac ou un filet de calvados pour changer. Plus de safran ? Misez sur une pincée de curcuma, ça colore bien, même si côté goût ça restera discret. Pas de homard sous la main ? Le crabe ou des crevettes bien fraîches font aussi le bonheur de ce plat.
Service Tendance
Servez dans de jolis ramequins individuels, accompagnez d’une tranche de pain grillé à l’ancienne à tremper dans la crème. Pour un contraste, proposez une salade fenouil-agrumes. En petite entrée festive ou, pour une idée plus moderne, servez en plat principal avec du riz noir.
La cassolette saint-jacques et homard, c’est la garantie d’épater sans galérer ! Lancez-vous, ce plat chic va transformer votre prochain dîner en moment inoubliable.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Peut-on remplacer l’armagnac ?
Vous pouvez opter pour du cognac ou même un autre alcool ambré avec du caractère, ça donnera autant de parfum.
- → Quelle garniture suggérer ?
Des tagliatelles maison ou un riz basmati simple, c'est parfait pour profiter de la sauce crémeuse.
- → Comment éviter que les saint-jacques ne durcissent ?
Laissez-les cuire seulement deux petites minutes de chaque côté, et restez sur feu doux pour qu’elles restent tendres.
- → Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Mieux vaut préparer la crème safranée juste avant de servir, ainsi elle garde tout son moelleux et son parfum.
- → Quel type d’armagnac choisir ?
Un armagnac jeune, c’est top pour la cuisson, il dégage de belles notes boisées sans trop dominer.