Savoureux riz au four

Le riz cuit au four, c'est le confort à l'état pur et la magie des saveurs du Sud réunies sans prise de tête. Quand l'arôme commence à flotter dans ta cuisine, tout le monde sait que c'est officiellement l'heure du bon repas qui rassemble. Ce plat, transmis par ma grand-mère de Provence toujours généreuse sur les herbes du jardin, est un classique familial chez moi qui change selon l'envie et la saison.

Dernièrement, j'ai proposé ce plat à des amis peu habitués aux plats faits maison. Ils n'en revenaient pas à quel point le riz pouvait être aussi plein de goût. Ma fille, qui boude les légumes d’habitude, se sert même deux fois car là, ils deviennent tout doux et fondants.

Les ingrédients pour 4

• 4 cuisses de poulet : Avec la peau pour plus de goût et une belle texture croustillante. Les cuisses restent tendres, c’est l’idéal.
• 1 gros oignon : Oignon jaune ou rouge pour adoucir l’ensemble, évite ceux qui piquent trop.
• 1 poivron (gros) : Joue avec les couleurs selon tes envies : rouge pour le sucré, vert pour le pep, jaune ou orange pour la touche flashy.
• 2 carottes moyennes : Croquantes et colorées, c’est le top de la fraîcheur.
• 2 gousses d’ail : Frais, écrasé à la lame, c’est vachement plus parfumé que l’ail en poudre.
• Épices (cumin, paprika, curry) : Prends-les en poudre bien fraîche, et mention spéciale pour le paprika fumé si tu veux un goût en plus.
• 250g de riz basmati : Léger, il sent super bon à la cuisson. À défaut, du riz thaï marche bien aussi.
• 60cl de bouillon de volaille : Fait maison ou bouillon bio à faible teneur en sel si t’es pressé.

Déroulé facile

1. Préps en avance

Sors le poulet du frigo un peu à l’avance pour qu’il ne soit pas trop froid. Lance ton four à 190°C chaleur tournante pour une meilleure cuisson. Rince bien le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire, c’est important pour la texture. Coupe l’oignon en quartiers, fais des lamelles avec le poivron et râpe les carottes en gros morceaux.

2. Dorer le poulet : clé du goût

Fais chauffer une cocotte solide avec de l’huile d’olive. Essuie bien les cuisses pour qu’elles grillent mieux, pose-les côté peau dans la cocotte, ne touche pas pendant 6-7 minutes. Attends bien qu’elles accrochent la couleur et retournes-les pour 5 autres minutes. Pas besoin de les cuire jusqu’au bout, juste de les rendre bien dorées.

3. La base parfumée

Retire le poulet, garde les sucs, c’est là que tout se joue. Mets l’oignon à cuire doucement quelques minutes pour qu’il ramollisse. Ajoute l’ail sans le laisser brûler, puis le reste des légumes (carottes et poivron). Laisse tout ça compoter doucement, chaque légume garde sa place.

4. Tout assembler

C’est le moment d’ajouter les épices. Fais-les juste chauffer dans les légumes une minute pour booster les arômes. Renverse le riz, fais-lui prendre les parfums et mélange bien avec l’huile. Verse ensuite le bouillon chaud petit à petit, le riz doit juste baigner un peu dans le liquide.

5. Cuisson tranquille

Mets le poulet par-dessus, peau vers le haut. Couvre bien, soit avec un couvercle soit avec de l’alu bien serré. Direction le four pour environ 25 minutes. À mi-parcours, regarde si tout va bien et rajoute un peu de bouillon chaud si besoin. Quand le riz a tout bu, c’est prêt : il doit rester tendre mais avec un peu de tenue.

À chaque fois qu’on fait ce plat chez moi, ça fait de l’effet. Même mon père, pas super fan des plats mijotés, est conquis direct. Le duo riz qui ne colle pas et poulet hyper tendre, c’est ça la vraie astuce.

Toutes les variantes possibles

L’été, je mets des tomates cerise qui éclatent et font tout fondre de plaisir. Quand il fait chaud, quelques courgettes en dés pour la fraîcheur. À l’automne on change avec des champignons (pleurotes ou de Paris) pour un côté sous-bois. Et si c’est l’hiver, le potiron en cubes devient super doux à la cuisson.

Bouillon fait-maison

Fais un effort sur le bouillon, ça fait toute la différence. Si tu as le temps, laisse mijoter des ailes de poulet, des bouts de légumes, du thym, du laurier, et du poivre noir. Prépare ça la veille, ça rendra le riz hyper crémeux grâce au collagène.

À table, c’est prêt

Dès que tu sors la cocotte du four, laisse-la couverte 5-7 minutes. Le riz finit d’absorber les jus et ça harmonise tous les parfums. Au moment de servir, parsème des herbes fraîches au choix (persil, coriandre, ciboulette) et termine avec un bon filet d’huile d’olive, c’est la cerise sur le gâteau.

Ce plat, ce n’est pas juste une question de technique. C’est des souvenirs autour de grandes tablées, chacun qui se sert, les discussions qui vont bon train et les parfums d’herbes partout. Comme quoi, même avec des choses simples et un peu de soin dans chaque étape, tu peux vraiment régaler tout le monde sans te prendre la tête.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Est-ce qu’on peut prendre un autre morceau de poulet ?

Bien sûr, les blancs marchent aussi. N’oublie pas de baisser la première cuisson à 8-10 minutes pour que ça reste bien moelleux.

→ C’est possible de tout préparer à l’avance ?

Prépare tout sauf la cuisson finale, mets au four au dernier moment. Si c’est sorti du frigo, rajoute juste 5 minutes de plus.

→ Quel riz marche le mieux ?

Basmati ou un riz à grains longs, nickel. Le riz rond, évite, ça devient collant.

→ Comment voir si c’est bien cuit ?

Il faut que le riz ait tout absorbé et soit tendre, et le poulet doit être cuit partout.

→ On peut mettre d’autres légumes ?

Oui ! Maïs, petits pois, ou des poivrons jaunes ou rouges, ça le fait à fond.