Langue boeuf sauce piquante (Format pour impression)

Morceaux fondants de langue de boeuf baignant dans une sauce relevée, légumes délicats, saveur d’épices et cornichons croustillants.

# Ingrédients nécessaires:

→ Pour préparer la cuisson de la langue

01 - 1 cube de bouillon de bœuf
02 - 1 navet
03 - 1 carotte moyenne
04 - 1 poireau moyen
05 - 1 gousse d’ail entière
06 - 1 bouquet garni (persil, laurier, thym)
07 - 1 oignon garni de 4 clous de girofle
08 - 0,5 langue de bœuf entière

→ Pour la sauce

09 - Poivre noir du moulin
10 - Sel fin
11 - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
12 - 1/4 petite boîte de purée de tomates
13 - Cornichons ou câpres, au choix
14 - 1 petite boîte de concentré de tomates
15 - 1 brin de thym
16 - 1 gousse d’ail
17 - 1 oignon

# Procédure détaillée:

01 - Jette la langue dans de l’eau froide (environ 1 litre) et chauffe jusqu’à ce que ça bouillonne pendant dix minutes. Mets tous les légumes à éplucher et à nettoyer pendant ce temps-là. Après, change l’eau et lave bien la langue.
02 - Replace la langue dans la cocotte, recouvre de deux litres d’eau propre. Balance la carotte, le poireau, le navet, l’oignon avec ses clous de girofle, le bouquet garni, la gousse d’ail et le cube de bouillon. Fais chauffer doucement puis laisse mijoter à petite ébullition pendant deux heures trente.
03 - Quand la langue est cuite, attends qu’elle refroidisse un peu. Enlève la pellicule blanche dessus, puis coupe-la en tranches égales. Mets-les dans un plat qui va au four.
04 - Dans un peu d'huile, fais revenir l’oignon émincé à feu moyen. Ajoute le concentré de tomates mélangé avec 250 ml de bouillon chaud filtré. Verse la purée de tomates, l’ail haché, le thym, du sel et du poivre. Laisse mijoter cinq minutes, puis ajoute cornichons (ou câpres) et vinaigre. Continue la cuisson encore cinq minutes à feu tout doux.
05 - Nappe les tranches de langue avec la sauce chaude. Fais doucement réchauffer le tout au four ou passe un coup au micro-ondes, jusqu’à ce que la sauce prenne bien. Sers bien chaud, option pommes de terre vapeur à côté.

# Éléments importants à retenir:

01 - Si tu veux une sauce bien crémeuse, lie-la avec un peu de farine ou de maïzena.

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