Jarrets d’Agneau mijotés tendres

Un plat de jarrets d’agneau cuits tout doucement à la mijoteuse, c’est exactement ce qui me fait aimer cuisiner en hiver. Quand la maison sent bon la viande tendre et les herbes aromatiques, on sait que la soirée sera chaleureuse et généreuse. Chez nous, c’est vraiment le dîner du dimanche pour se retrouver, sans stress : la cuisson longue fait tout pour nous.

La première fois que j’ai tenté, c’était un grand repas familial sous la pluie. Mon père en a repris trois fois, et depuis c’est obligé aux grandes occasions !

Savoureux Ingrédients

• Jarrets d’agneau : Préférez-les épais et avec l’os pour une sauce encore plus parfumée. La viande doit être bien rouge et ferme, gage de tendreté après cuisson.
• Farine : Elle va épaissir votre sauce et colorer la viande. Prenez une farine non blanchie si possible.
• Huile végétale neutre (tournesol ou pépins de raisin) : Pour bien dorer la viande et les légumes sans ajouter de goût.
• Ail : Choisissez des gousses fraîches, évitez les versions déjà écrasées du commerce.
• Carottes : Prenez-les bien fermes pour qu’elles fondent dans la sauce tout doucement.
• Sel fin de mer et poivre moulu : Indispensables pour relever toutes les saveurs. Privilégiez un bon sel marin.
• Branches de céleri : Croquantes, elles amènent fraîcheur et parfum dans votre sauce.
• Oignon : Un jaune classique ira très bien pour une sauce douce.
• Concentré de tomate : Apporte couleur et douceur à la sauce pendant la cuisson.
• Bouillon d’agneau ou de bœuf : Faites-le maison si possible ou choisissez-le peu salé pour respecter les goûts.
• Romarin et thym séchés : Des brins de l’année, pour plus d’arôme.
• Feuilles de laurier fraîches : Si vous pouvez, ça change tout.
• Fécule de maïs : À diluer avant d’incorporer pour une sauce lisse et liée.
• Vinaigre balsamique : Il contrebalance la richesse du plat, optez pour une version épaisse si possible.
• Sucre blond (optionnel) : À ajouter si la sauce vous semble acidulée.
• Sel et poivre en plus : Pour rectifier à la toute fin selon vos envies.

Instructions précises

Assaisonner et fariner les jarrets :

Salez, poivrez puis roulez les morceaux dans la farine, tapotez pour enlever l’excédent, il faut juste enrober légèrement.

Saisir la viande :

Mettez une grande poêle sur feu vif, versez deux cuillères d’huile, et dorez chaque jarret sur toutes ses faces, comptez bien dix à douze minutes jusqu’à avoir une belle croûte sombre mais pas brûlée. C’est ça qui donne tout le goût !

Préparer les légumes :

Pelez ail, oignon et carottes, coupez les carottes en gros morceaux, le céleri en petits tronçons et l’oignon finement. Emincez l’ail pour bien diffuser son parfum.

Dorer les légumes :

Ajoutez encore un peu d’huile dans la poêle chaude. Lancez-y le céleri, oignon, carottes. Laissez revenir trois minutes pour qu’ils brillent. Mettez alors le concentré de tomate et la farine restante. Mélangez pour bien enrober le tout et laissez cuire doucement.

Déglacer et préparer le bouillon :

Versez un peu de bouillon pour décrocher tous les sucs au fond de la poêle. Ajoutez ensuite le reste du bouillon, les branches de romarin, de thym, les feuilles de laurier. Faites chauffer quelques minutes pour extraire le parfum des herbes.

Cuisson lente :

Posez les jarrets dans la mijoteuse, recouvrez de tous les légumes puis arrosez avec le bouillon chaud rempli d’herbes. Fermez bien et laissez cuire, quatre heures à température élevée ou huit heures à basse température. La viande sera ultra fondante, elle doit se détacher à la fourchette.

Tester la cuisson :

Piquez la viande avec une fourchette – elle doit s'effilocher toute seule. Sinon, laissez encore cuire en vérifiant chaque demi-heure. Gardez la viande au chaud dans un plat couvert.

Préparer la sauce :

Versez tout le jus et les légumes dans une grande casserole. Mélangez la fécule à de l’eau froide puis ajoutez-la. Chauffez doucement en fouettant, la sauce doit épaissir vite.

Assaisonner :

Ajoutez du vinaigre balsamique, rectifiez le sel/poivre, et si besoin, un peu de sucre pour équilibrer. Goûtez et ajustez.

Servir :

Dressez les jarrets dans des assiettes, versez la sauce bouillante dessus. Servez avec purée, polenta ou légumes rôtis et n’hésitez pas à arroser de sauce.

Le truc que j’adore, c’est quand toute la maison sent les herbes fraîches dès le début de cuisson. Ma fille plonge sa fourchette dans la sauce et ne s’en lasse jamais. La toute première fois, on l’a fait pour la fête de mon mari : c’est notre rituel chaque année depuis !

Conservation astucieuse

Gardez les jarrets et la sauce dans une grande boîte au frigo trois jours sans problème. Pour réchauffer, remettez doucement dans la sauce sur feu très doux et ajoutez un peu d’eau si c’est trop épais. Évitez de faire bouillir, la viande doit rester tendre. Pour congeler, laissez bien refroidir, emballez le tout dans une boîte hermétique, puis faites décongeler au frigo avant de réchauffer tout doucement.

Changements d’ingrédients

Pas de jarret ? Prenez du collier ou de l’épaule coupée gros. Si le bouillon d’agneau manque pas de souci : un bouillon de bœuf fait très bien l’affaire. Vous pouvez troquer les herbes séchées contre du thym et romarin frais ou même un bouquet garni. Pas de maïzena ? Utilisez de la fécule de pomme de terre ou de la farine classique.

Idées pour accompagner

On ne fait pas mieux qu’une bonne purée maison pour saucer. Sinon, essayez la polenta toute crémeuse ou bien des pommes de terre rôties. Envie de légèreté ? Une poêlée de haricots verts ou une salade aux herbes fraîches, c'est idéal. Pour une fête, misez sur le gratin dauphinois et du bon pain rustique.

Petit contexte savoureux

Ce plat, c’est un vrai classique dans les familles du sud, souvent réservé au dimanche pour régaler tout le monde à petit prix. Grâce à la mijoteuse, fini la surveillance : même tendreté qu’autrefois, sans rester des heures devant le four à bois.

N’ayez pas peur de changer de morceau, adaptez les herbes ou légumes selon la saison et l’envie. C’est un vrai plat à partager avec toute la famille, surtout quand il fait bien froid dehors !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment réussir à rendre les jarrets super tendres ?

La clé c’est la cuisson longue et douce en mijoteuse, la viande devient hyper moelleuse et se détache sans forcer.

→ Quels légumes choisir pour accompagner ce plat ?

Des morceaux de céleri, des carottes, de l’ail et de l’oignon ajoutent du goût et transforment le jus en sauce savoureuse.

→ Quel accompagnement proposez-vous avec ce plat ?

Va pour une belle purée, des légumes rôtis ou un peu de polenta crémeuse, tu ne peux pas te tromper.

→ Des astuces pour obtenir une sauce bien onctueuse ?

Mélange un peu de fécule de maïs à la sauce, ajoute un trait de vinaigre balsamique et ajuste à ton goût avec sel et poivre.

→ Par quoi remplacer le bouillon d’agneau ?

Pas de souci, du bouillon de bœuf marche aussi super bien dans cette préparation.