Enchiladas de boeuf au piment

Impossible de résister à ces enchiladas boeuf, idéales quand on veut réchauffer la tablée avec leurs parfums épicés. La farce, copieuse et pleine de goût, mêle viande, haricots et différentes nuances relevées. Faites-en profiter tout le monde un soir où vous rêvez d’un plat généreux et convivial, à partager sans façon.

C’est lors d’une virée entre amis que j’ai goûté ces enchiladas pour la première fois. Depuis, elles rythment toutes nos grandes tablées et celles de la famille. Elles me rappellent à quel point ces moments simples sont précieux.

Délicieux Ingrédients

• Fromage cheddar râpé : Pour un topping ultra fondant et doré, pratique et facile à trouver en France
• Crème épaisse entière : Douceur au service, idéale pour calmer le feu du piment
• Jus de citron vert : Le pep’s, choisissez-le mûr et bien juteux
• Salsa fraîche ou en bocal : Une note acidulée qui relève le plat, à doser selon vos goûts
• Petites tortillas de blé, souples : Vérifiez leur tendreté pour qu’elles ne craquent pas
• Sauce tomate épaisse maison ou vendue prête : Préférez une sauce sans trop d’eau pour réussir la cuisson
• Purée ou haricots rouges cuisinés : Onctuosité assurée, il suffit d’opter pour une boîte nature sans additif
• Oignon blanc émincé : Apporte douceur et saveur, choississez-le ferme
• Boeuf haché maigre : Permet une garniture moelleuse sans être grasse
• Piment doux vert, coupé en dès : Pour le croquant et un parfum plus subtil
• Poudre de chili douce ou moyenne : À ajuster selon l’envie d’épices
• Cumin en poudre : Senteur chaude, choisissez-le moulu récemment
• Huile d’olive vierge : Sert à faire dorer tout le mélange
• Ail frais pressé : Ajoute une pointe piquante et authentique
• Sauce piquante type Tabasco : Dosez en fonction du piquant désiré, 100% adaptée France
• Pincées de poivre et sel : À ajuster sur le moment

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Mettez-le à 200°C pour être tranquille ensuite.

Assembler les tortillas :

Posez-les sur le plan de travail. Mettez généreusement de la farce au centre et roulez chaque tortilla sur elle-même.

Ajouter les haricots et la touche finale :

Mélangez la purée de haricots, la sauce piquante, le jus de citron vert dans la viande. Liez bien puis goûtez pour ajuster sel et piment.

Saisir la viande :

Ajoutez le boeuf et l’ail dans les légumes sautés. Cassez la viande avec une cuillère, faites dorer à feu un peu plus fort sans cesser de séparer les morceaux jusqu’à ce que la viande change de couleur.

Faire revenir la garniture :

Dans une grande poêle, faites doucement cuire oignons, piment vert, cumin et chili dans l’huile d’olive. Laissez colorer sans se presser, 8 minutes environ.

Enfourner pour gratiner :

Versez la sauce tomate qui reste, couvrez de fromage râpé. Faites cuire 12 minutes jusqu’à ce que tout bulle gentiment et que le dessus soit doré.

Montage au plat :

Recouvrez un plat de cuisson de papier alu. Étalez la moitié de la sauce tomate, posez les tortillas garnies bien serrées dessus.

Mettre à table :

Servez trois pièces par personne avec la salsa à côté et une belle cuillerée de crème épaisse.

Le cheddar râpé, franchement, je pourrais en mettre partout. Il fond juste ce qu’il faut et on retrouve ce côté filant qui fait revenir tout le monde à table. Impossible de ne pas reprendre une part !

Pratique Conservation et réchauffage

Gardez-les deux jours au frais dans une boîte bien fermée. Pour bien réchauffer, le four à basse température, c’est top pour éviter que le fromage ne sèche ou ne recroqueville. Vous pouvez aussi les congeler avant la dernière étape fromage, il suffira alors de finir la cuisson le moment venu.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez facilement le boeuf par des restes de poulet râpé ou une poêlée de haricots noirs. Le fromage cheddar rend l’ensemble très onctueux mais pour changer, tentez un mélange mozzarella et emmental râpé. Pour la sauce tomate, testez une version maison avec un peu de paprika fumé pour le goût.

Originales Suggestions de service

Accompagnez d’un riz parfumé à la coriandre et de quartiers de citron vert pour la fraîcheur. Une salade de maïs rôti ou quelques dés d’avocat font aussi la différence. Surtout, n’oubliez pas la coriandre fraîche au moment du service !

Petit point sur les origines

À la base, les enchiladas venaient des rues du Mexique, simples et rapides. Cette version bien généreuse en viande et en fromage reflète l’esprit de partage des repas familiaux transmis de génération en génération, toujours ultra réconfortant.

Lancez-vous et jouez avec la garniture ou les sauces selon ce que tout le monde aime autour de la table. Impossible de rater, l’ambiance et la gourmandise seront toujours là !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Avec quels accompagnements servir ?

Le combo salsa, crème sure et une touche de guacamole, c'est frais et ça marche vraiment bien.

→ Comment éviter que les tortillas sèchent ?

Faites en sorte de bien arroser chaque tortilla roulée avec la sauce tomate avant de les enfourner, ça garde tout moelleux.

→ Peut-on remplacer la viande de boeuf ?

Bien sûr, essayez avec du poulet émietté ou une option végétarienne si vous préférez.

→ Quel type de fromage utiliser ?

Le Monterey Jack c'est top, mais un mélange cheddar ou emmental c'est aussi délicieux.

→ Comment obtenir des enchiladas bien gratinées ?

Mettez une belle quantité de fromage râpé au-dessus puis enfournez, surveillez juste que ça soit bien doré et coulant.