Jarrets agneau miel sarrasin (Format pour impression)

Jarrets d’agneau tendres, nappés de miel de sarrasin et orangés, cuits avec des légumes savoureux.

# Ingrédients nécessaires:

→ Protéines

01 - 6 jarrets d’agneau (chacun pèse à peu près 350 g)

→ Matières grasses

02 - 30 ml de beurre doux
03 - 30 ml d’huile d’olive vierge extra

→ Liquides et assaisonnements

04 - 30 ml de brandy français
05 - 60 ml de vinaigre de vin rouge ou de xérès
06 - 125 ml de miel toutes fleurs
07 - 500 ml de bouillon de volaille
08 - Sel fin
09 - Poivre noir fraîchement moulu

→ Arômatiques et légumes

10 - 2 branches de persil frais
11 - 1 oignon jaune coupé en deux
12 - 2 gousses d’ail coupées en deux
13 - 1 orange coupée en tranches
14 - 4 panais coupés en tranches obliques de 2,5 cm
15 - 4 branches de céleri tranchées franchement
16 - 6 carottes découpées en rondelles épaisses

# Procédure détaillée:

01 - Allume ton four sur 180 °C, place la grille au milieu, prépare tout avant de commencer.
02 - Chauffe huile et beurre dans une grande poêle, fais bien dorer tes jarrets d’agneau sur toutes leurs faces, sale et poivre à ta guise, puis pose-les dans une assiette de côté.
03 - Verse le vinaigre et le brandy dans la poêle chaude pour bien décoller les sucs, laisse réduire rapidement.
04 - Ajoute maintenant le bouillon de volaille et verse le miel. Fais bouillir puis goûte pour voir si c'est bien assaisonné. Corrige si tu trouves que ça manque de peps.
05 - Replace les jarrets dans la poêle, ajoute ail, oignon, orange, et mets le tout au four. Baigner de temps en temps la viande avec le jus pendant 1 heure.
06 - Rassemble carottes, céleri, panais autour des jarrets, mélange un peu pour que tout s’imbibe de jus puis laisse cuire encore 45 minutes que la viande soit bien caramélisée.
07 - Mets un couvercle et achève la cuisson pour 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache toute seule et que les légumes soient tendres. Ajuste le sel ou le poivre si besoin.

# Éléments importants à retenir:

01 - Accompagne ça d’une belle purée maison, tu verras, tout le monde va se régaler.

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