Épingler
Chez moi, on attend tous ce Jambon festif moutarde-miel en hiver. Dès qu’il cuit, l’odeur d’orange, le sucré du miel et un petit peps grâce à la moutarde font que personne ne résiste. Je le refais chaque année, et il ne reste jamais une miette tellement il parfume la maison !
Premier Noël avec ce plat, ça m’a direct replongée gamine rien qu’à sentir l’orange. Chez nous, ouvrir ce jambon doré, c’est l’événement du repas, tout le monde se met autour pour goûter.
Généreux Ingrédients
- Jambon demi-sel ou cru (3 kg) : pour un super goût, l’os dedans c’est top, la tendreté dira merci
- Clous de girofle : les indispensables de fête, donnent du caractère, prenez-les bien parfumés
- Miel liquide : le secret pour le côté bien moelleux et la couleur dorée, miel d’acacia ou de fleurs conseillé
- Moutarde de Dijon : ça rehausse la marinade, partez sur une bien corsée
- Poivre noir tout juste moulu : il équilibre le tout sans trop prendre le dessus
- Zeste et jus d’orange bio : coupés juste avant de mélanger, question de fraîcheur
- Jus de pomme sans sucre ajouté (option) : fait la différence côté moelleux, à vous de voir
Instructions détaillées et faciles
- La veille, dessaler :
- Si c’est un jambon demi-sel, faites-le tremper dans de l’eau froide toute la nuit, changez l’eau une ou deux fois. On chauffe ensuite le four à cent quatre-vingts degrés.
- Quadriller et piquer :
- Prenez un bon couteau, dessinez des losanges sur la couenne, sans découper la viande, puis enfoncez les clous de girofle au centre de chaque losange, ça diffuse tout l’arôme.
- Préparation express de la marinade :
- Mélangez moutarde, miel, zestes et jus d’orange dans un bol. Ajoutez le poivre, faites chauffer doucement si le mélange colle trop.
- Direction le four :
- Déposez le jambon dans votre plat, couvrez-le de la marinade et massez bien sur toutes les faces. Un petit fond de jus de pomme pour qui veut. Cuisez environ une heure et demie, en arrosant avec le jus toutes les vingt minutes, jusqu’à une peau bien dorée et croustillante.
- Repos et découpe :
- Quand le jambon est top laqué et doré, sortez-le, couvrez-le d’alu, posez dix minutes. Découpez des belles tranches et nappez du jus qui reste.
Chaque hiver, on est tous accros à l’odeur des clous de girofle sur la couenne. Mon fils essaye d’en piquer un maximum avant de vouloir sa tranche de jambon direct à la sortie. Ces petits gestes rendent le plat vraiment spécial.
Conservation du jambon laqué
Laissez votre jambon refroidir hop, emballez-le dans un grand morceau d’alu ou du film alimentaire. Il garde parfaitement au frigo jusqu’à cinq jours. Découpez à la minute selon la faim. Ça passe aussi au congèl’ en tranches, très pratique pour piocher tout l’hiver.
Substituts d’ingrédients
Pas de moutarde de Dijon sous la main ? La moutarde à l’ancienne fonctionne très bien et donne des petits grains sympas. Pas de miel doux ? Essayez du sirop d’érable, ça matche. Pour un twist acidulé, zestez du citron. Le jus de pomme reste facultatif mais garantit un jambon super tendre.
Tournées de service
Mettez ce jambon au centre, ajoutez des pommes de terre rôties et une salade de saison un peu croquante. S’il reste, glissez-en dans une quiche ou un gratin. Découpé hyper fin, c’est nickel pour l’apéro, servi à température ambiante.
Noël, c’est tout ce mélange de parfums et de souvenirs : chaque bouchée nous rassemble pour un vrai moment chaleureux et gourmand, et c’est ça qui compte.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment avoir une belle croûte dorée ?
Pendant la cuisson, versez la marinade sur le jambon plusieurs fois pour obtenir une croûte bien brillante et caramélisée.
- → Peut-on anticiper la préparation du jambon ?
Bien sûr, il se garde facilement au frais. Prévoyez de le réchauffer doucement au four avant le repas.
- → Quelle est la meilleure moutarde pour le badigeonnage ?
La moutarde de Dijon, toute douce mais bien goûteuse, marche au top avec le miel. Prenez-la bien lisse si possible.
- → On doit dessaler le jambon demi-sel ?
Si le jambon est demi-sel, il vaut mieux le tremper 12h dans de l’eau froide en changeant l’eau une ou deux fois.
- → Avec quoi accompagner ce jambon ?
Essayez avec une purée toute simple, des légumes au four ou bien une salade d’endives et de noix, c’est parfait.