Épingler
Pour moi, le cougnou belge, c’est bien plus qu’une gourmandise des fêtes. Chaque hiver, préparer ces pains dorés fait régner une ambiance chaleureuse à la maison. Cela me fait revivre les souvenirs de famille qui se transmettent d’année en année quand le froid pointe son nez.
La première fois que j’ai tenté le cougnou toute seule, j’ai tout de suite repensé à ma grand-mère qui le proposait tout juste sorti du four, encore tiède, accompagné d’une tasse de chocolat chaud. C’est vraiment un goût qui me ramène en enfance.
Gourmande Ingrédients
- Levure de boulanger fraîche : pour que la brioche soit aérienne, utilisez une levure bien active
- Lait entier tiède : ça rend la mie vraiment moelleuse
- Œufs : ils donnent la couleur et de la structure, optez pour des œufs frais
- Beurre doux mou : c’est lui qui parfume et rend la pâte si riche
- Raisins secs hydratés : pour le petit côté fondant et sucré
- Farine de blé T45 ou T55 : choisissez une farine fraîche pour un résultat parfait
- Sucre en poudre : ajustez la quantité suivant vos envies
- Sucre perlé (option) : à déposer avant de cuire pour ajouter du croquant festif
Délicieuses Instructions détaillées
- Cuisson :
- Préchauffez le four à cent quatre-vingt degrés. Badigeonnez chaque pièce de jaune d’œuf avec un peu de lait, saupoudrez de sucre perlé si vous aimez. Enfournez quinze à vingt minutes selon la taille, sortez-les dès qu’ils sont bien dorés.
- Deuxième pousse :
- Laissez reposer encore, à l’abri du froid, quarante-cinq à soixante minutes pour que la pâte gonfle bien.
- Formation des cougnous :
- Sur un plan fariné, chassez l’air de la pâte puis divisez-la en morceaux d’environ cent à cent cinquante grammes. Modelez-les en forme de boudins, rajoutez une petite boule à chaque bout pour dessiner le bébé emmailloté, déposez sur une plaque couverte de papier cuisson.
- Repos de la pâte :
- Couvrez la pâte d’un torchon propre ou d’un film légèrement graissé et laissez-la lever dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air. Comptez entre une heure trente et deux heures : la pâte doit doubler de volume.
- Mélange de la pâte :
- Délayez la levure dans un peu de lait tiède et une pincée de sucre. Attendez que ça mousse (dix minutes). Dans un gros saladier ou le bol du robot, versez la farine, le sel d’un côté, puis le sucre, les œufs, la levure et le reste de lait. Pétrissez une dizaine de minutes pour avoir une pâte élastique. Ajoutez le beurre en dés, pétrissez cinq à dix minutes jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé. Ajoutez les raisins secs, mélangez sans les écraser.
Petite, je jouais avec la pâte, et j’attendais devant la porte du four car l’odeur se faufilait partout dans la maison. Que de souvenirs.
Malin Conseils pour la conservation
Enveloppé dans un torchon, le cougnou reste parfait deux à trois jours. Vous pouvez le mettre au congélateur en tranches, comme ça vous sortez juste ce qu’il vous faut. Passez-le au four tout doucement pour qu’il retrouve son moelleux.
Malins Remplacements d’ingrédients
Envie de changer ? Remplacez les raisins par des pépites de chocolat ou des fruits confits, ça marche super bien. Pas de sucre perlé ? Un peu de cassonade dessus, et hop, ça caramélise à la cuisson.
Simplicité Suggestions de service
Servez le cougnou découpé en tranches, légèrement toasté, avec une noisette de beurre ou de la confiture. Un chocolat chaud ou café épicé sera parfait pour l’accompagner, histoire de prolonger l’ambiance de Noël. Pensez aussi à des cougnous individuels, avec un peu de crème anglaise pour varier.
Brève histoire savoureuse du cougnou
Cet incontournable du Nord de la France et de Belgique arrive sur les tables à Saint-Nicolas et pour Noël. Sa silhouette rappelle celle d’un bébé : ça rassemble toutes les générations, chacun ayant sa propre façon de faire et de partager ce moment doux.
Un cougnou tendre, doré et partagé, c’est tout le vrai bonheur de Noël. Profitez ensemble de ce petit plaisir simple, il n’y a rien de mieux !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Le sucre perlé est-il indispensable ?
Pas du tout, tu peux t'en passer, mais ça donne un côté croquant et joyeux qui va parfaitement à cette brioche dorée.
- → Est-il possible d'utiliser de la levure sèche ?
Bien sûr, tu prends la quantité de levure sèche équivalente, tu la laisses s’activer dans un peu de lait tiède puis tu continues comme d’habitude.
- → Comment conserver le cougnou ?
Emballe-le dans un torchon bien propre et garde-le à température ambiante pour qu’il reste tendre, sinon tu peux même le congeler si tu veux en garder pour plus tard.
- → Comment façonner la forme traditionnelle ?
Prends ta pâte, coupe-la en parts égales puis roule chaque morceau en longueur avant de coller deux boules plus petites de chaque côté pour former le fameux bébé emmailloté.
- → Puis-je remplacer les raisins secs ?
Oui, tu peux ajouter des pépites de chocolat ou tout autre fruit sec, comme ça chacun choisit sa version préférée de brioche.
- → Comment obtenir une brioche bien moelleuse ?
Laisse bien le temps à ta pâte de pousser et pétris assez longtemps pour qu’elle soit bien aérée, puis ajoute le beurre coupé en dés à la fin pour réussir une mie légère et douce.