Hamburger steak gremolata brocoli (Format pour impression)

Un hamburger steak bien tendre et une gremolata de brocoli avec petits pois, super sympa avec une sauce crémeuse.

# Ingrédients nécessaires:

→ Hamburger steak

01 - 125 ml de marsala
02 - 30 ml de beurre
03 - 1 oignon émincé
04 - 675 g de bœuf haché maigre
05 - 2,5 ml de poivre noir concassé
06 - 30 ml de farine grillée foncée
07 - 500 ml de bouillon de bœuf

→ Gremolata de brocoli

08 - 15 ml de beurre
09 - 150 g de petits pois surgelés
10 - 1 brocoli coupé en petits bouquets

# Procédure détaillée:

01 - Mélange vite le bouillon de bœuf, le poivre noir moulu et la farine grillée dans un bol jusqu’à ce que ce soit tout lisse. Mets ça de côté.
02 - Sépare la viande en huit parts, puis forme des steaks à la main sans te casser la tête.
03 - Fais chauffer le beurre et balance la moitié des steaks à la fois dans la grande poêle bien chaude. Mets du sel et du poivre comme tu veux. Pose les steaks sur une assiette à côté dès qu'ils ont pris couleur.
04 - Toujours dans la poêle (baisse un peu le feu), fais revenir l’oignon. Vise une jolie couleur dorée. Verse le marsala pour décoller tout ce qui colle et attends que ça réduise presque complètement. Rajoute le mélange bouillon. Fais bouillir, puis laisse cuire 5 minutes pour que la sauce devienne un peu plus épaisse.
05 - Dépose à nouveau les steaks dans la poêle et laisse encore 2 minutes. Ils doivent être bien cuits, pas surcuits.
06 - Jette les bouquets de brocoli dans une casserole d’eau bouillante salée. Quand ils sont presque tendres, balance les petits pois. Attends une minute, puis vide l’eau.
07 - Prends la moitié du brocoli et des pois, mixe-les avec le beurre pour obtenir une belle purée. Ajoute le reste des légumes puis donne quelques coups de mixeur histoire que ça reste un peu en morceaux. Mets du sel et du poivre si t'en as envie.
08 - Mets la gremolata sur les steaks, puis nappe-les avec la sauce. Sers-les vite, avec des patates à l’eau ou écrasées si tu veux te faire plaisir.

# Éléments importants à retenir:

01 - Si tu veux une sauce qui claque, ajoute juste un peu de vinaigre balsamique à la fin.

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