Gratin poisson brocolis doré

Un plat de poisson ultra fondant avec une sauce douce, plein de saveurs et des légumes cachés ! Franchement, ce classique du quotidien apporte du réconfort tout en restant léger grâce au brocoli. Je le ressors dès que quelqu’un débarque à la maison, tout le monde le redemande, enfants comme adultes.

Souvent, ce gratin m’a tiré d’affaire pour les soirs à l’impro où j’improvise avec ce que j’ai chez moi. A chaque fois, on termine jusqu’à la dernière bouchée et j’ai droit à plein de félicitations !

Délicieux Ingrédients

• Brocolis : ils donnent du pep’s et des vitamines, prenez des bouquets bien verts, fermes et légers en odeur
• Filets de poisson blanc (cabillaud ou colin) : préférez-les bien frais, ils doivent sentir la mer sans être forts
• Beurre : c’est lui qui met toute la gourmandise, donc prenez-en un délicieux, doux de préférence
• Œufs : ils servent à donner du corps à la sauce, plus ils sont frais mieux c’est
• Crème fraîche : la touche d’onctuosité, entier ça rend tout plus gourmand mais allégée ça marche aussi
• Noix de muscade : à râper juste avant de finir, ça parfume à merveille
• Maïzena : pour lier la sauce sans grumeaux, à dissoudre bien à l’avance

Astuces et Étapes Faciles

L’assemblage du gratin :

Chauffez votre four à cent soixante-dix degrés. Prenez votre plat beurré et commencez par mettre vos filets de poisson au fond, côté chair sur le plat. Parsemez un peu de sel puis recouvrez des têtes de brocolis cuites à la vapeur.

Sauce simple et onctueuse :

Faites chauffer le beurre à feu très doux, versez la maïzena tout en remuant bien, puis la crème et les œufs. Saupoudrez la noix de muscade. Fouettez jusqu’à ce que ça épaississe et devienne bien lisse.

Préparation des brocolis :

Séparez vos brocolis en fleurettes, passez-les sous l’eau puis faites-les cuire cinq à dix minutes à la vapeur. Ils doivent rester verts et un peu fermes. Égouttez bien pour éviter que le gratin ne soit trop liquide.

Sauce sur poisson et brocolis :

Versez la sauce sur tout ce qui est dans le plat, faites-la couler partout en penchant doucement pour qu’elle se glisse partout entre les ingrédients.

Cuisson finale :

Enfournez le plat pour une vingtaine de minutes. La surface va prendre une belle couleur et devenir toute moelleuse sur le dessus. Attendez juste deux minutes à la sortie du four, vous verrez la sauce va bien figer. Servez pendant que c’est tout chaud.

Je mets toujours un nuage de muscade dans la sauce, ça me rappelle la cuisine de mamie à la campagne. Un jour mon fils n’a pas résisté, il a carrément léché la casserole... à chaque fois, ce plat c’est un moment de partage et de bons souvenirs.

Mémo conservation

Ce plat garde toutes ses saveurs deux jours si vous le couvrez et le mettez au frigo. Pour prendre un peu d’avance, faites juste pré-cuire et passez le au four au dernier moment. Congélation possible aussi : entier ou en parts, vous réchauffez au four direct sorti du congélateur, comme ça le gratin reste tout moelleux.

Idées de substitutions

Changez un peu avec du chou-fleur en petits morceaux ou des poireaux fendus en lanières. Tous les poissons blancs font l’affaire, du saumon ça marche pareil (en gros dés sinon il va sécher). Pour la crème, si vous voulez plus léger, prenez une crème légère ou un peu de lait concentré non sucré, la sauce sera juste un poil moins épaisse.

Conseils pour le service

Vous pouvez savourer ce plat juste avec une salade bien fraîche ou un peu de riz blanc. Si c’est pour recevoir, parsemez des herbes fraîches hachées au dernier moment, accompagnez d’un petit verre de vin blanc sec. Essayez aussi en portions individuelles dans des petits ramequins, succès assuré !

Origines savoureuses

À la base, ce genre de plat permettait de ne rien jeter des restes de poisson ou de légumes. Selon les coins, chacun revisite avec ses produits : en Normandie avec crème et beurre, dans le Sud ce sera avec des herbes aromatiques. C’est le plat familial par excellence, chacun y met son grain de sel !

Testez, ce gratin fait des heureux à tous les coups. Au bout de deux fois il sera adopté chez vous, c’est certain !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Lequel choisir pour ce plat ?

Cabillaud, colin ou merlu font bien le job car leur chair est légère et facile à cuisiner.

→ Ton astuce pour une béchamel bien lisse ?

Ajoute la maïzena au beurre fondu, remue avec la crème, puis casse tes œufs pour rendre la sauce super onctueuse. Pas de grumeaux !

→ Y’a-t-il d’autres légumes possibles ?

Bien sûr, tu peux y mettre des épinards ou du chou-fleur pour changer selon tes envies ou la saison.

→ Que servir à côté ?

Déguste-le avec des pommes de terre vapeur, un riz nature ou bien une belle salade verte, c’est top !

→ C’est possible d’avancer la préparation ?

Absolument, tu gardes au frais avant de passer au four, puis tu réchauffes juste avant de manger. Trop pratique !