Épingler
Ce cabillaud entouré d'une croûte au chorizo change totalement la donne. Un petit effort pour un plat qui saute aux yeux et enchante les papilles. Idéal pour rassembler vos proches autour de la table sans stresser sur la préparation.
Un soir d’été, j’ai tenté cette préparation entre copains, sans prise de tête. Depuis, tout le monde me la réclame à chaque repas. Vous verrez, c’est bluffant et ça ne prend presque pas de temps.
Irrésistibles ingrédients
- Basilic frais : bien lavé, ciselé, donne une note fraîche et parfumée
- Cabillaud : épais et nacré – il faut qu’il tienne bien à la cuisson
- Beurre mou : il garde la croûte moelleuse et l’aide à coller au poisson
- Pignons de pin : ajoute du croquant, gardez-les au sec
- Parmesan : râpé minute, c’est meilleur et ça donne du goût
- Ail : un gousse ferme suffit pour tout parfumer
- Piment d’Espelette : on dose selon ce qu’on aime en piquant
- Chapelure : fine ou maison, donne tout le croustillant
- Chorizo : préférez-le artisanal, moins gras et plus parfumé
Déroulé facile à suivre
- Lancez la cuisson :
- Mettez les pavés de poisson sur une plaque couverte de papier cuisson. Essuyez-les si besoin. Recouvrez-les du mélange chorizo en appuyant bien pour bien fixer la croûte.
- Mixez la croûte :
- Balancez chorizo coupé, parmesan, chapelure, ail, beurre mou, basilic, piment d’Espelette et pignons dans le bol du robot. Mixez par petits coups, il faut juste que cela devienne une pâte avec du relief – pas trop lisse.
- Enfournez :
- Direction four ou airfryer à 200°C pendant environ 15 minutes. Jetez un coup d’œil : la croûte doit dorer sans noircir. Le cabillaud reste bien moelleux à l’intérieur.
Le goût du chorizo me rappelle toujours mes escapades espagnoles. Et le basilic frais, ça met tout de suite une touche de soleil dans l’assiette. Dès que je sers ce plat, j’ai l’impression de retrouver mes dîners animés en famille.
Astuces conservation
Le mieux c’est de le manger direct en sortant du four pour garder tout le croustillant. Si vous avez des restes, rangez-les dans un tupperware au frigo. Pour réchauffer, faites-le doucement au four, la croûte restera bonne sans sécher le cabillaud.
Substituts d’ingrédients
Si le chorizo manque, la soubressade très relevée fonctionne parfaitement. Pas de parmesan ? Essayez le pecorino ! Pour remplacer les pignons, les noix de cajou grillées font très bien l’affaire.
Accompagnements gourmands
Le cabillaud croûté va super bien avec une purée douce de patates, une roquette assaisonnée ou quelques légumes passés au grill. Pour apporter du pep’s, une salade tomatée ou un coulis acidulé équilibre la croûte riche.
Clin d’œil culturel
La croûte sur le poisson rappelle les bons plats des bords de Méditerranée, dans le sud de la France, où la mer et les saveurs ibériques se rencontrent pour les grandes occasions.
Ce plat est vraiment l’option futée quand on veut un effet waouh, sans prise de tête. Testez-le, je parie qu’il va devenir un de vos indispensables dès que vous recevez !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment faire pour que la croûte soit bien croquante ?
Pour une belle croûte dorée, étalez bien la préparation en couche fine, puis enfournez dans un four déjà bien chaud à 200°C.
- → Quelles alternatives au chorizo peut-on essayer ?
Essayez avec du jambon cru, des lardons grillés ou même une version végétale de chorizo si vous le souhaitez.
- → Avec quoi servir ce plat ?
C'est super bon avec des légumes rôtis, du riz ou une salade de roquette agrémentée d’un peu de citron.
- → Si je n’ai pas d’airfryer, comment faire ?
Un four traditionnel fera l’affaire. Mettez simplement à la même température et gardez un œil sur la cuisson à la fin.
- → Préparer la croûte en avance, c’est possible ?
Oui, aucun souci. La pâte pour la croûte tient au frigo quelques heures, prête à l’emploi juste avant cuisson.