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Ce Gracieux Homard Grillé aux Herbes me rappelle les grandes tablées d’été en extérieur, sous les arbres. C’est un plat bluffant sans prise de tête, qui sent bon les vacances et les moments partagés. On craque pour la chair super tendre, complètement imbibée de beurre plein d’arômes, relevée juste comme il faut par le zeste de citron. Pas besoin d’être un pro, tout est faisable à la maison ou sur un barbecue entre potes.
La première fois où je l’ai tenté pour l’anniversaire de mon frère, la gourmandise du beurre fondu et des herbes a happé tout le monde vers la terrasse. On en garde encore le souvenir en bouche !
Délicieux Ingrédients
- Homard entier : prenez-le bien frais, il doit être encore vivant pour une chair qui reste ferme et goûteuse
- Huile d’olive extra vierge : pour la douceur et empêcher le beurre de brûler, préférez la meilleure que vous avez sous la main
- Beurre fondu : ça donne ce côté moelleux et permet aux arômes d’imprégner la chair
- Ciboulette : craquante et toute fraîche, ça offre une jolie touche verte
- Persil plat : pour apporter pep’s et couleur, choisissez-le bien lumineux
- Ail : quelques gousses dodues pour réhausser, haché bien fin
- Thym frais : ça booste le parfum, optez pour du thym tendre
- Citron (zeste et jus) : un citron bio si possible pour profiter du peps et de la fraîcheur
- Poivre : fraîchement moulu pour relever tout délicatement
- Sel : du sel fin pour ajuster l’assaisonnement sans couvrir les saveurs
Instructions détaillées
- Préchauffer le grill ou le barbecue :
- Lancez à feu moyen vif pour anticiper la cuisson.
- Ouvrir le homard :
- Mettez-le dix minutes au congélateur, il sera moins stressé et facile à manier. Tranchez-le dans la longueur avec un grand couteau. Enlevez tout ce qui est poche à gravier et rincez doucement.
- Mixer le beurre aux herbes :
- Dans un bol, versez le beurre fondu et l’huile d’olive. Ajoutez ail haché, persil, thym, ciboulette, plus le jus et le zeste de citron. Terminez par sel et poivre. Remuez pour obtenir une préparation liquide et parfumée.
- Badigeonner la chair :
- Badigeonnez généreusement la chair du homard avec la sauce aux herbes, sans oublier les petits recoins.
- Cuisson rapide :
- Posez le homard côté chair sur la grille chaude pour faire marquer. Après deux minutes, retournez côté carapace. Remettez un coup de beurre aux herbes et cuisez encore six à huit minutes, selon la taille. Les chairs deviennent à la fois translucides et légèrement dorées.
- Sublimer et servir :
- Versez encore un peu de beurre aux herbes au moment de servir. Ajoutez du persil haché et proposez des quartiers de citron pour ajuster au goût de chacun.
Ce que je préfère ici, c’est la fraîcheur du citron qui secoue toutes les herbes. J’ai vu mon fils racler la carapace jusqu’au bout la première fois, on s’en souvient à chaque réunion de famille.
Astuces de Conservation
Rien de tel que de savourer le homard chaud direct du grill, mais s’il en reste, rangez-le dans une boîte hermétique au frigo, pas plus d’un jour. Pour le réchauffer, enveloppez-le dans du papier alu et passez-le doucement au four à basse température. N’hésitez pas à utiliser les carapaces pour un bouillon, ça fait des merveilles pour une soupe ou un risotto.
Substitutions Possibles
Pas de thym ? Essayez l’origan frais pour une note méditerranéenne. Si l’huile d’olive ne vous branche pas, la remplacer par de l’huile de pépins de raisin (plus neutre) marche très bien. Et pour le beurre, une margarine végétale fera l’affaire, même si le goût change un peu.
Suggestions de Service
Sers le homard avec des pommes de terre grenaille rôties et d’autres légumes de saison. Pour l’accompagnement festif, un bon vin blanc sec bien frais, c’est parfait. En guise d’entrée, une petite salade de roquette et des copeaux de parmesan, fraîcheur garantie.
Contexte Culturel
Le homard grillé, c’est un classique sur les côtes françaises, ambiance repas du dimanche au bord de l’eau. Les herbes fraîches lui donnent un petit air de Sud plein de chaleur. Et même si c’est un mets chic, ça devient super convivial quand chacun se sert directement à table.
Le homard grillé, c’est toujours un plaisir partagé autour de la table. On n’oublie jamais cette première bouchée légèrement citronnée parsemée d’herbes toute fraîches.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment couper sans galérer un homard entier ?
Après avoir mis le homard dix minutes au congélateur pour qu’il soit calme, tranchez-le en deux dans le sens de la longueur avec un couteau solide.
- → Pour le beurre, quelles herbes prendre ?
Le thym frais, la ciboulette et le persil se marient à merveille. Ajoutez un peu d’origan selon ce que vous aimez.
- → C’est quoi la meilleure cuisson pour le homard ?
En grillade au barbecue ou sous le grill du four, à feu moyen, la chair du homard reste tendre et juteuse sans se dessécher.
- → Comment empêcher la chair de sécher ?
Il suffit de passer souvent un peu de beurre aux herbes sur le homard. Attention, pas de feu trop fort sinon il devient sec.
- → On peut préparer le beurre d’herbes en avance ?
Pas de souci, faites-le quelques heures avant et gardez-le à température ambiante. Réchauffez-le légèrement avant de servir si besoin.
- → Qu’est-ce qui accompagne bien avec ça ?
Misez sur des petites pommes de terre rôties, de la salade verte croquante ou des quartiers de citron pour la fraîcheur.