Épingler
La blanquette ultra moelleuse de cabillaud nappée d’une sauce bisque de homard, c’est la meilleure idée pour donner du peps à un poisson blanc tout en retrouvant des notes délicates de fruits de mer. La sauce super crémeuse a vraiment un truc en plus, sans prise de tête ni prise de temps. Top pour bluffer sans galérer aux fourneaux.
J’ai cuisiné ce plat lors d’une grande fête de famille un dimanche : il n’est rien resté dans les assiettes. Depuis, c’est mon truc du dimanche facile et toujours classe, les invités en redemandent à chaque fois.
Savoureux Ingrédients
- Jus de citron : Pressez-en la moitié, la pointe acidulée réveille le plat, toujours frais pour garder la saveur
- Poireaux : Deux blancs, ça adoucit et apporte une note végétale, surtout si bien rincés avant de les couper
- Safran : Prenez une cuillère à café, ses filaments colorent et parfument la sauce avec élégance
- Echalotes : Deux échalotes, elles forment la base, choisissez-les bien fermes
- Crème fraîche liquide : Deux cents millilitres, la touche de douceur, plutôt entière pour plus d’onctuosité
- Huile d’olive : Un chouïa pour commencer la cuisson, l’extra vierge est top
- Bisque de homard : Cinq cents millilitres, artisanale si possible, c’est elle qui change tout
- Vin blanc : Trente millilitres, un vin sec est idéal pour relever vos légumes
- Dos de cabillaud : Quatre cents grammes, coupés en morceaux, choisissez-le bien frais
- Persil : Ciselez-le au dernier moment, pour la touche finale de couleur
Délicieuses Instructions
- Service :
- Servez tout chaud avec du riz ou des patates vapeur et profitez de la sauce jusqu’à la dernière goutte.
- Terminez avec le persil :
- Juste avant le dressage, hachez un peu de persil et saupoudrez-en le plat.
- Cuisson du poisson :
- Découpez le cabillaud en jolis morceaux puis glissez-les dans la sauce. Laissez mijoter sans toucher pendant dix minutes.
- Versez la bisque et la crème :
- Ajoutez la bisque de homard, le jus de citron puis la crème liquide. Remuez pour bien mélanger et laissez chauffer tout doucement encore dix minutes.
- Ajout poireaux et safran :
- Balancez les poireaux émincés dans le plat, versez le safran dilué dans un peu d’eau tiède par-dessus. Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu modéré pendant dix minutes. Les poireaux vont fondre tout seuls.
- Déglacez au vin blanc :
- Versez le vin blanc sur les échalotes fondues, montez le feu fort. Laissez tout évaporer, il doit rester juste un fond.
- Préparez la base aromatique :
- Versez de l’huile d’olive dans votre sauteuse puis mettez-y les échalotes. Faites-les revenir trois minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent un peu dorées. Ça va sentir super bon !
- Émincez les échalotes :
- Pelez-les puis coupez-les très finement. Plus c’est fin, plus ça cuira vite et la sauce sera bien homogène.
Le petit goût de safran, c’est carrément ce qui rend ce plat exceptionnel, je trouve. Mon fils a vidé tout le persil dessus et il a déclaré que c’était la crème la plus gourmande de sa vie.
Astuces conservation
Gardez la blanquette au frais dans une boîte fermée, elle se conserve deux jours sans souci. Pour la réchauffer, faites-le à feu doux en ajoutant un chouïa de crème voire un peu de bisque pour retrouver sa consistance d’origine.
Remplacements malins
Pas de cabillaud ? Remplacez par du lieu noir ou du merlu, selon le poissonnier. Pas de bisque de homard ? Une bonne bisque de crevettes, ça rend super bien aussi. Si vous voulez zapper l’alcool, mettez du bouillon de légumes à la place du vin blanc.
Façons de servir
Ce plat est canon avec un riz long grain ou des pommes de terre vapeur. Ajoutez un zest de citron au dernier moment pour la fraîcheur. Pour un côté plus raffiné, parsemez de croûtons dorés ou ajoutez une louche de bisque en finition dans l’assiette.
Petit contexte gourmand
La blanquette, tout le monde pense au veau… mais avec du cabillaud et cette bisque de homard, c’est une revisite mi-tradition, mi-moderne. C’est vraiment le plat qu’on partage en famille le dimanche et qui réunit tout le monde à table.
Vous verrez, cette blanquette va vite devenir l’incontournable de vos soirées en famille ou entre amis. Son côté crémeux et son bon goût frais, c’est le petit plaisir qui fait du bien.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment le cabillaud garde-t-il sa tendreté ?
Chauffe-le en douceur dans la bisque, sans laisser bouillir, pour qu’il reste bien moelleux.
- → Peut-on remplacer le safran ?
Le safran donne un léger parfum et une jolie couleur. Si tu n’en as pas, essaie avec du curcuma.
- → Quel accompagnement est idéal ?
La sauce va super bien avec du riz basmati tout simple. C’est le meilleur moyen d’en profiter.
- → Prépare-t-on la sauce avant ?
Carrément, la sauce se prépare à l’avance. Tu n’auras plus qu’à la réchauffer quand tu mets le cabillaud dedans.
- → Que faire si je n’ai pas de bisque de homard ?
Si t’en as pas sous la main, prends une bisque de crustacés ou même un bouillon de poisson, ça marche aussi !