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Les cassolettes ultra onctueuses au saumon, poireaux et petits pois, c'est exactement ce dont on rêve pour un super dîner en famille. C'est chic sans prise de tête, parfait pour tous ceux qui aiment se régaler ensemble, entre croquant printanier et petits plaisirs simples.
À chaque fois que je sors ces casse-croûtes du four, toute la maison sent le dimanche chez ma mamie. Autour de la table, c’est fou rire assuré et il n’en reste jamais une miette.
Savoureux Ingrédients
- Poireaux émincés : super tendres et pleins de goût, choisissez-les bien fermes et droits
- Petits pois : doux et un brin croquants, frais ou surgelés ils gardent toujours leur belle couleur
- Saumon frais en cubes : franchement fondant, il amène toutes les protéines du plat, prenez-le bien brillant
- Jus de citron : booste le plat, l’idéal c’est du citron pressé maison
- Lait : fluidifie la sauce tout en la rendant savoureuse, choisissez du lait entier pour que ce soit encore meilleur
- Aneth frais : rien de tel pour parfumer, préférez une botte hyper verte
- Beurre doux : donne du corps à la sauce, vérifiez juste qu’il est bien frais
- Crème fraîche épaisse : rend tout crémeux, fuyez la crème allégée
- Farine : aide à obtenir une vraie texture nappante, passez-la au tamis pour éviter les paquets
- Ail haché : juste ce qu’il faut pour relever le goût, prenez de l’ail bien ferme
- Sel de mer : met les arômes en valeur
- Poivre noir fraîchement moulu : pour relever, rien ne vaut un petit tour de moulin au dernier moment
Instructions faciles à suivre
- Commencez par le saumon :
- Détaillez le saumon en beaux gros cubes, arrosez-les de jus de citron, un peu de sel, mélangez vite fait puis posez de côté.
- Petit tour sur les poireaux :
- Coupez le vert dur et le pied, fendez chaque poireau dans le sens de la longueur, nettoyez-les bien sous l’eau et taillez-vous de jolies rondelles fines.
- Mettez la sauce en route :
- Faites ramollir le beurre sur feu moyen, ajoutez tout de suite les poireaux avec une pincée de sel. Faites sauter huit à dix minutes, le temps qu’ils soient tendres.
- Poursuivez avec l’ail et la farine :
- Ajoutez l’ail haché, donnez un coup de cuillère puis saupoudrez la farine. Tournez pendant une minute, sans laissez colorer.
- Liez le tout :
- Ajoutez doucement le lait en fouettant énergiquement. Ajoutez ensuite la crème, du poivre, ajustez le sel et laissez épaissir deux à trois minutes.
- Go sur les petits pois :
- Mélangez les petits pois dans la casserole, laissez-les cuire trois à cinq minutes sans couvrir, puis stoppez la cuisson.
- Préparez vos plats :
- Préchauffez le four à 180 degrés (mode chaleur tournante), répartissez dans des ramequins le saumon puis nappez avec la sauce bien chaude.
- Enfournez :
- Passez au four quinze à dix-huit minutes. Quand le saumon a cette belle couleur un peu nacrée, c’est prêt.
- La touche finale :
- Saupoudrez largement d’aneth et d’un tour de moulin. Servez tout de suite, c’est encore meilleur avec un bon pain de campagne ou du riz basmati.
L’aneth hyper frais, c’est vraiment ce qui fait le charme de ce plat. Ça change tout. J’ai déjà tenté avec de la ciboulette… mais rien à voir, l’aneth reste le top pour retrouver cette saveur unique en famille.
Astuces conservation
Gardez ce qu’il reste dans une boîte au frigo, ça tient deux jours sans souci. Pour les réchauffer, hop au four ou à la casserole avec juste un soupçon de lait ou d’eau pour redonner vie à la sauce. Pour congeler, placez les cassolettes refroidies dans un contenant adapté et réchauffez-les direct du congélateur.
Alternatives faciles
Pas de saumon ? Le cabillaud ou la truite font très bien l’affaire. Pas d’aneth sous la main ? L’estragon ou la ciboulette c’est parfait aussi. Pour une version sans lactose, enfilez crème épaisse végétale et lait d’avoine. Les poireaux peuvent être remplacés partiellement par une grosse poignée d’épinards frais.
Déclinaisons gourmandes
Lancez-vous avec un riz basmati fumant ou du pain grillé tout croustillant. Une petite salade verte complète le tout, ou des pommes de terre grenaille rôties pour les menus d’hiver.
Petite histoire et inspirations
Ces plats, inspirés des gratins scandinaves, sont vite devenus un must de nos tablées en France. Entre la crème généreuse, le bon poisson et les petits légumes frais, c’est une star au printemps lors de l’arrivée des petits pois.
Tout le monde va craquer pour ces cassolettes pleines de douceur. On partage, on se régale, et on en redemande à chaque fois !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quel saumon faut-il prendre ?
Choisis du saumon bien frais, sans peau si possible. Coupe-le en petits morceaux pour qu’il reste tendre une fois cuit.
- → Tu prépares comment les poireaux ?
Enlève les feuilles trop vertes, lave bien sous l’eau, et coupe en fines rondelles, c’est plus agréable à manger.
- → Je peux mettre de la crème légère ?
Tu peux remplacer par de la crème légère, mais la texture de la sauce sera un peu moins épaisse. Ça reste super bon.
- → C’est faisable d’avance ?
Prépare la sauce et coupe tes ingrédients à l’avance, mais assemble et cuis vraiment à la dernière minute, sinon c’est moins bon.
- → Qu’est-ce qui va bien avec ?
Un riz parfumé ou une belle tranche de pain frais, c’est génial pour éponger la sauce toute onctueuse.