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Les pancakes aux courgettes réinventent le petit-déjeuner traditionnel français en mariant la douceur des crêpes épaisses aux bienfaits nutritionnels des légumes. Cette recette transforme habilement la courgette, légume estival peu valorisé, en de délicieuses galettes moelleuses qui séduiront toute la famille. L'alliance subtile des courgettes aux ingrédients classiques crée un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté.
Lors de ma première expérimentation de cette recette pour un brunch dominical, mes invités ont été conquis sans même déceler la présence des courgettes. La légèreté de la texture et la subtilité des saveurs ont fait de cette innovation culinaire un véritable succès.
Liste des Ingrédients
- Courgette : Une petite courgette ferme et jeune pour sa tendreté et sa saveur délicate
- Œufs : Des œufs Label Rouge à température ambiante
- Lait : Du lait entier pour un moelleux optimal
- Fromage blanc : Du fromage blanc Président 40% M.G.
- Farine : De la farine de blé Francine T45
- Levure : De la levure chimique Alsa
Étapes de Préparation
- Étape 1 : Préparation des courgettes
- - Nettoyez soigneusement la courgette
- - Essuyez-la avec un torchon propre
- - Râpez finement avec une râpe microplane
- - Pressez dans un torchon propre
- - Extrayez le maximum d'eau
- - Mettez la pulpe de côté
- Étape 2 : Préparation de la pâte
- - Battez les œufs dans un saladier
- - Incorporez progressivement le lait
- - Ajoutez le fromage blanc et mélangez
- - Tamisez farine et levure
- - Incorporez aux liquides en fouettant
- - Assaisonnez de sel et poivre du moulin
- Étape 3 : Cuisson
- - Incorporez les courgettes râpées
- - Mélangez délicatement
- - Vérifiez la consistance
- - Chauffez une poêle antiadhésive
- - Huilez légèrement
- - Versez des louches de pâte
- - Cuisez 2-3 minutes par face
- - Retournez délicatement
- - Gardez au chaud
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Suggestions de Service
Servez ces pancakes avec du saumon fumé Label Rouge et une crème à l'aneth pour un brunch raffiné. Pour le déjeuner, accompagnez-les d'un œuf mollet et d'une salade de roquette. En version méditerranéenne, proposez-les avec des tomates confites et de la burrata des Pouilles.
Conservation
Ces pancakes se conservent 2-3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les à la poêle à feu doux ou au four à 150°C sous papier aluminium pour préserver leur moelleux.
Variations
Personnalisez la recette avec de la ciboulette fraîche du jardin, du Comté AOP râpé, ou une touche de piment d'Espelette AOP. Chaque variation apporte sa signature gustative unique.
Questions Fréquemment Posées
- → Que faire pour éviter des pancakes trop mous ?
- Pressez bien la courgette râpée à l’aide d’un chiffon propre pour retirer le surplus d’humidité.
- → Est-ce qu'on peut les garder au congélateur ?
- Bien sûr ! Mettez un papier de cuisson entre chaque pancake, puis réchauffez-les soit dans une poêle, soit au grille-pain.
- → Comment adapter cette recette en version sans gluten ?
- Remplacez simplement la farine habituelle par une farine de riz ou une option certifiée sans gluten.
- → Que prendre pour accompagner ces pancakes ?
- Une belle salade, des œufs au plat, un peu de saumon fumé ou quelques tranches de bacon seront des options parfaites.
- → Envie d’adapter la recette différemment ?
- Essayez en ajoutant de la ciboulette ou remplacez la courgette par de la carotte finement râpée.