Croquettes de poulet au parmesan

Personne ne résiste à mes tendres croquettes de poulet au parmesan, c'est mon joker quand j'ai du monde qui débarque à l'improviste. L'intérieur reste bien fondant pendant que l'extérieur croustille, et on finit toujours par m'en demander encore.

La première fois, j'ai tenté ça avec du poulet rôti qui traînait. J'en avais marre des mêmes salades, et j'ai bluffé mes enfants, ils m'en parlent encore parfois !

Savoureux Ingrédients

• Parmesan râpé : environ 80g, pour relever et rendre les croquettes gourmandes, râpé minute c'est encore meilleur
• Chapelure : 100g à peu près, pour bien enrober et apporter du croquant, faites-la maison si vous pouvez
• Œufs : deux, ça sert à lier le tout et à garder la farce moelleuse, prenez-les extra frais
• Blanc de poulet cuit : 400g environ, la base qui apporte texture et protéines, poulet rôti de la veille ou blanc juste poché ça va
• Gousse d’ail : une, à bien écraser pour parfumer sans laisser de morceaux crus
• Sel et poivre : ajustez à votre goût, un bon moulin à poivre change tout
• Huile de cuisson : de tournesol ou d'arachide, choisissez une huile neutre et qui chauffe bien

Instructions faciles

Égouttez et servez :

Déposez les croquettes sur du papier absorbant à la sortie de la poêle pour enlever l’excédent d’huile. Servez tout de suite, c’est là qu’elles sont à tomber.

Cuisiner les croquettes :

Chauffez une grande poêle avec un fond d’huile pas trop chaude. Placez les croquettes dedans, veillez à bien les espacer. Retournez-les souvent, laissez-les dorer partout, gardez la cuisson entre 4 et 5 minutes.

Paner les boules :

Dans une assiette creuse, versez le reste de chapelure. Roulez chaque boule dedans pour que toutes les faces soient recouvertes. Vous allez voir, c’est ce qui leur donne leur croustillant doré.

Façonner les boules :

Avec les mains humides, prenez des morceaux de farce et roulez-les en boules de la taille d'une noix ou un peu plus petit. Posez les au fur et à mesure sur une assiette.

Mixer la farce :

Dans le bol du robot, mettez le poulet, le parmesan, l’ail écrasé, les œufs, la moitié de la chapelure. Mixez jusqu’à obtenir une pâte souple qui colle un peu. Salez, poivrez et mélangez encore pour bien diffuser le goût.

Je glisse parfois un peu d’origan séché dedans pour rappeler l'Italie, ma sœur ne jure que par cette version, elle les sort même pour Noël sur ses buffets.

Conseils conservation

Vos croquettes gardent leur croquant pendant deux jours si vous les mettez dans une boîte hermétique au frigo, posez du papier absorbant dans le fond. Pour les refaire croustiller, hop au four à cent quatre-vingt degrés, c’est top.

Substitutions gourmandes

Plus de parmesan ? Essayez du comté ou du pecorino à la place, ça marche super bien. Pas de chapelure sous la main ? De la polenta fine fait le job. Vous voulez changer de parfum ? Un brin de ciboulette ou un peu d’échalote remplace l’ail sans souci.

Idées pour servir

Piquez ces croquettes sur des cure-dents à l’apéro ou accompagnez-les d’une belle salade croquante pour un dîner léger. Mes enfants les trempent dans une sauce tomate maison ou une mayo au citron, c'est leur truc préféré pour les pique-niques ou les soirées plateau télé.

Petite touche d’histoire

Les croquettes, c'est une idée qui traverse toute l’Europe du Sud. Chaque coin a sa manière, que ce soit avec une autre chapelure ou en utilisant les fromages d’à côté. Chez nous, à chaque bouchée on retombe dans les souvenirs d’enfance et les grandes tablées du dimanche.

À chaque fois que je les prépare, tout le monde se régale. Servez-les bien chaudes, pour sentir tout leur fondant et leur croustillant.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment ça se fait pour que les croquettes restent bien croquantes ?

Pensez à bien recouvrir les boules avec de la chapelure avant de les mettre dans une huile chaude qui ne fume pas, sinon ça ramollit.

→ C'est possible de changer le parmesan ?

Bien sûr, prends du gruyère râpé ou un autre fromage dur que tu aimes, ça marche aussi très bien.

→ Quelle huile tu conseilles pour la friture ?

Choisis une huile assez neutre et prévue pour frire, genre huile d’arachide ou tournesol, c’est nickel.

→ On mange ces croquettes chaudes ou froides ?

C’est bien meilleur chaud, tu profites à fond du côté croustillant et fondant à l’intérieur.

→ Peut-on tout préparer avant d’avance ?

Aucun souci, tu peux préparer le mélange puis le laisser attendre bien couvert au frigo, ça te fait gagner du temps pour la cuisson.