Épingler
Ce gâteau aux amandes et à la compote de pommes, c'est tout le réconfort et la douceur qui me viennent à l'esprit quand j'ai envie d'un vrai moment cocooning. L'association gourmande des amandes avec la tendresse des pommes fondantes rappelle les meilleurs souvenirs d'enfance, en apportant une touche de chaleur à chaque bouchée.
Quand il pleut dehors et qu'on a envie de cocooner, celui-là me sauve à chaque fois ! L'odeur d'amandes dorées s'invite partout dans la maison et, bizarrement, tout le monde rapplique dans la cuisine.
Délicieux ingrédients à choisir
- Amandes effilées : À dorer un peu à la poêle pour du croquant
- 1 pincée de sel : Fleur de sel conseillée pour relever le goût
- 1 c. à café de levure : Pour donner de la légèreté à la pâte
- 50g de beurre : Privilégiez demi-sel, ça booste la saveur
- 100g de compote de pommes : Faites maison si possible pour mieux maîtriser le sucre
- 100g de sucre : Le sucre blond donne un goût subtil sympa
- 2 œufs : Les sortir avant pour qu'ils soient à température ambiante
- 150g de poudre d'amandes : Prendre finement moulue, la texture n'en sera que meilleure
Instructions faciles à suivre
- 3. Ajoutez les ingrédients liquides
- - Mélangez d'abord les œufs pour qu'ils deviennent clairs
- Incorporez la compote petit à petit
- Tout en tournant, versez le beurre fondu
- Ajoutez les ingrédients secs sans trop insister - 2. Faites votre mélange sec
- - Passez la poudre d'amandes pour casser les éventuels paquets
- Mélangez-la avec sel et levure
- Ajoutez doucement le sucre
- Gardez ce mélange dans un grand saladier - 1. Mettez en place
- - Sortez vos œufs à l'avance pour qu'ils prennent la température
- Préchauffez votre four à 180°C
- Faites fondre le beurre sans le faire dorer
- Chemisez ou beurrez le moule, ou posez du papier cuisson
- Dorez à sec les amandes effilées
Dès que possible, j’utilise les pommes de notre arbre ! Leur petite acidité s’équilibre super bien avec la rondeur des amandes.
Conservation facile
Ce gâteau se garde super bien pendant quatre jours sous une cloche. Il devient même plus fondant, les parfums se mélangent et s’intensifient.
Idées décalées à tester
Changez selon la saison : compote de poires-vanille l’hiver, abricots dès les beaux jours. Ajoutez un peu de cardamome ou cannelle si vous aimez les épices.
Accompagnements géniaux
Une crème anglaise maison ou une boule de glace à la vanille, c’est le top. Pour une touche de peps, quelques fruits rouges frais dessus.
Franchement, ce gâteau a trouvé l’équilibre parfait entre la facilité et la classe. À force de le refaire, j’ai pigé que de bonnes amandes et de la douceur quand on mélange, ça fait tout. Faites-le à votre façon, il supporte plein de variations sans souci.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → On peut changer la compote de pommes ?
- Bien sûr, essaie avec de la compote de poires ou même un écrasé de banane. Garde la même dose pour que le moelleux soit là.
- → Comment voir si le gâteau est prêt ?
- Plante un pique au centre. S’il ressort sec ou juste avec quelques miettes, c’est prêt ! Le dessus doit être doré, mais pas trop.
- → Peut-on garder ce gâteau au congélateur ?
- Oui, tu peux le garder deux mois au congélateur. Emballe-le bien, puis laisse-le revenir à température ambiante avant de déguster.
- → Obligé de mettre l’amande amère ?
- Pas du tout. C'est juste pour relever le goût. Si tu préfères, remplace par un peu de vanille ou mets rien.
- → Une idée pour l’accompagner ?
- Il passe super bien tout seul, mais avec un nuage de crème anglaise, une boule de glace ou un peu de caramel au beurre salé, c’est top !