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Ce gâteau aux amandes et à la compote de pommes, c'est tout le réconfort et la douceur qui me viennent à l'esprit quand j'ai envie d'un vrai moment cocooning. L'association gourmande des amandes avec la tendresse des pommes fondantes rappelle les meilleurs souvenirs d'enfance, en apportant une touche de chaleur à chaque bouchée.
Quand il pleut dehors et qu'on a envie de cocooner, celui-là me sauve à chaque fois ! L'odeur d'amandes dorées s'invite partout dans la maison et, bizarrement, tout le monde rapplique dans la cuisine.
Délicieux ingrédients à choisir
- Amandes effilées : À dorer un peu à la poêle pour du croquant
- 1 pincée de sel : Fleur de sel conseillée pour relever le goût
- 1 c. à café de levure : Pour donner de la légèreté à la pâte
- 50g de beurre : Privilégiez demi-sel, ça booste la saveur
- 100g de compote de pommes : Faites maison si possible pour mieux maîtriser le sucre
- 100g de sucre : Le sucre blond donne un goût subtil sympa
- 2 œufs : Les sortir avant pour qu'ils soient à température ambiante
- 150g de poudre d'amandes : Prendre finement moulue, la texture n'en sera que meilleure
Instructions faciles à suivre
- 3. Ajoutez les ingrédients liquides
- - Mélangez d'abord les œufs pour qu'ils deviennent clairs
- Incorporez la compote petit à petit
- Tout en tournant, versez le beurre fondu
- Ajoutez les ingrédients secs sans trop insister - 2. Faites votre mélange sec
- - Passez la poudre d'amandes pour casser les éventuels paquets
- Mélangez-la avec sel et levure
- Ajoutez doucement le sucre
- Gardez ce mélange dans un grand saladier - 1. Mettez en place
- - Sortez vos œufs à l'avance pour qu'ils prennent la température
- Préchauffez votre four à 180°C
- Faites fondre le beurre sans le faire dorer
- Chemisez ou beurrez le moule, ou posez du papier cuisson
- Dorez à sec les amandes effilées
Dès que possible, j’utilise les pommes de notre arbre ! Leur petite acidité s’équilibre super bien avec la rondeur des amandes.
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Conservation facile
Ce gâteau se garde super bien pendant quatre jours sous une cloche. Il devient même plus fondant, les parfums se mélangent et s’intensifient.
Idées décalées à tester
Changez selon la saison : compote de poires-vanille l’hiver, abricots dès les beaux jours. Ajoutez un peu de cardamome ou cannelle si vous aimez les épices.
Accompagnements géniaux
Une crème anglaise maison ou une boule de glace à la vanille, c’est le top. Pour une touche de peps, quelques fruits rouges frais dessus.
Franchement, ce gâteau a trouvé l’équilibre parfait entre la facilité et la classe. À force de le refaire, j’ai pigé que de bonnes amandes et de la douceur quand on mélange, ça fait tout. Faites-le à votre façon, il supporte plein de variations sans souci.
Questions Fréquemment Posées
- → On peut changer la compote de pommes ?
- Bien sûr, essaie avec de la compote de poires ou même un écrasé de banane. Garde la même dose pour que le moelleux soit là.
- → Comment voir si le gâteau est prêt ?
- Plante un pique au centre. S’il ressort sec ou juste avec quelques miettes, c’est prêt ! Le dessus doit être doré, mais pas trop.
- → Peut-on garder ce gâteau au congélateur ?
- Oui, tu peux le garder deux mois au congélateur. Emballe-le bien, puis laisse-le revenir à température ambiante avant de déguster.
- → Obligé de mettre l’amande amère ?
- Pas du tout. C'est juste pour relever le goût. Si tu préfères, remplace par un peu de vanille ou mets rien.
- → Une idée pour l’accompagner ?
- Il passe super bien tout seul, mais avec un nuage de crème anglaise, une boule de glace ou un peu de caramel au beurre salé, c’est top !