Gâteau au Citron Meringué (Format pour impression)
Citron punchy et meringue dorée, le tout sur une base crousti-fondante.
# Ingrédients nécessaires:
→ Pâte sablée
01 -
3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide
02 -
1 jaune d’œuf
03 -
200 g de farine de blé
04 -
1 pincée de sel
05 -
100 g de beurre doux froid coupé en dés
→ Crème au citron
06 -
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
07 -
3 œufs entiers
08 -
Zeste de 2 citrons jaunes
09 -
120 g de sucre en poudre
10 -
60 g de beurre doux
11 -
Jus de 3 citrons jaunes frais
→ Meringue
12 -
0,5 cuillère à café de jus de citron
13 -
3 blancs d’œufs
14 -
1 pincée de sel
15 -
120 g de sucre en poudre
# Procédure détaillée:
01 -
Mets dans un bol le sel, la farine et le beurre. Mélange vite avec les doigts pour obtenir un aspect sablé. Ajoute l’œuf et l’eau jusqu’à ce que tout s’assemble. Roule la pâte en boule, couvre-la et garde-la au frais au moins 30 minutes.
02 -
Quand la pâte est reposée, aplatis-la sur un peu de farine. Mets-la dans le moule graissé et pique-la. Fais-la cuire à blanc dans un four chaud à 180°C pendant 20 minutes.
03 -
Prends une casserole et verse-y le jus et le zeste de citron, le sucre, les œufs puis la fécule. Chauffe doucement tout en fouettant jusqu’à ce que ça épaississe bien. Retire du feu, ajoute le beurre en morceaux et mélange pour avoir quelque chose de bien onctueux.
04 -
Verse la crème citron sur la tarte cuite, puis égalise la surface avec une spatule pour que ce soit bien lisse.
05 -
Bats les blancs avec le sel jusqu’à ce que ça mousse. Mets le sucre petit à petit, puis le jus de citron, et continue jusqu’à obtenir une belle meringue ferme et brillante.
06 -
Dépose la meringue sur la crème avec une spatule ou une poche. Passe au four à 180°C pendant 10 minutes, le temps que ça dore légèrement.
07 -
Attends que ce soit froid, puis démoule doucement et place sur ton plat préféré.
# Éléments importants à retenir:
01 -
Pour que la crème soit bien toute douce, mets toujours le beurre à la toute fin, hors du feu.