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Je veux vous faire découvrir mes fameux soufflés au crabe qui font toujours leur petit effet. J'ai passé pas mal de temps à ajuster cette recette, mais maintenant elle marche à tous les coups. Le truc génial? Le mélange entre le crabe tout doux et ma sauce bisque faite maison. Quand j'apporte ces petites merveilles dorées à table, tout le monde est bluffé par leur côté aérien et leur goût super fin.
Un mets qui éblouit toujours à table
J'adore préparer des trucs qui ont l'air compliqués mais qui sont en fait super faciles. Ces soufflés en sont la preuve parfaite. Le mélange entre leur légèreté incroyable et ma sauce bisque toute crémeuse, c'est juste trop bon. Je mets toujours à côté ma petite salade avec des morceaux de pommes et des crevettes, c'est devenu mon petit plus perso. Et le bonus? Je peux tout faire la veille quand j'ai des invités.
Mes achats essentiels
- Beurre : J'utilise 60g de beurre doux que j'aime bien.
- Farine : 60g de farine normale, pas besoin de plus.
- Lait : 350ml de lait entier pour un résultat plus crémeux.
- Emmental : 100g que je râpe directement, ça fait toute la différence.
- Ciboulette : Une jolie botte fraîche cueillie chez moi.
- Chair de crabe : 200g de la meilleure qualité qu'on trouve.
- Œufs : 4 gros œufs tout frais.
- Bisque : La bisque de homard que j'aime utiliser.
- Crème fraîche : 20cl pour rendre la sauce bien veloutée.
- Crevettes : 100g de petites crevettes roses décortiquées.
- Pomme : Une belle pomme rouge qui croque sous la dent.
- Roquette : 50g pour le côté frais.
- Citron : La moitié d'un citron bien juteux.
- Huile d'olive : Ma préférée pour assaisonner la salade.
Mes étapes simples
- Je prépare ma base
- D'abord je fais fondre le beurre avec la farine puis j'ajoute le lait doucement. Quand ça épaissit je mets mon fromage, mes jaunes et mon crabe.
- Je travaille mes blancs
- Je bats mes blancs jusqu'à ce qu'ils soient tout fermes, c'est ça qui donne la légèreté.
- Direction le four
- Je verse tout dans mes petits moules beurrés et je les mets au four dans un plat rempli d'eau à 150°C.
- Mon truc magique
- Je laisse reposer au frigo toute la nuit, c'est mon astuce qui change tout.
- La dernière touche
- Le jour même, je les passe au four chaud pendant que je fais ma sauce avec la bisque et la crème, et je prépare ma salade.
Mes astuces maison
Au fil du temps, j'ai trouvé quelques trucs super utiles. Je sors toujours mes œufs à l'avance pour les blancs, ils montent mieux. Pour le bain-marie, je fais gaffe à pas mettre de l'eau trop chaude au début. Et surtout, je zappe jamais l'étape du frigo, c'est vraiment ce qui fait que mes soufflés restent bien gonflés et retombent pas.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Pourquoi faire les soufflés un jour avant ?
Ça aide les soufflés à se tenir et favorise leur montée pendant la deuxième cuisson. En plus ils se démouleraient mieux.
- → Comment bien monter les blancs ?
Vos blancs doivent être à température de la pièce et battus jusqu'à être bien fermes. Mélangez-les tout doucement pour garder plein d'air.
- → Quels ramequins choisir ?
Prenez des ramequins de 100 ml pour 12 parts ou de 200 ml pour 6 parts. Faites gaffe à pas trop les remplir pour que vos soufflés puissent bien gonfler.
- → Est-ce qu'on peut les congeler ?
Oui tout à fait après leur première cuisson. Laissez-les décongeler toute la nuit au frigo avant de les passer au four.
- → Comment on les présente ?
Servez-les tout de suite quand ils sortent du four bien gonflés. Préparez votre sauce chaude et votre salade juste avant de les passer à table.