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À la maison, j'adore faire cette terrine qui m'évoque les grands repas chez mamie en Bretagne. Le combo noix de Saint Jacques, saumon et crevettes, c'est un peu comme si on respirait l'air marin. La touche de crème au citron donne vraiment ce petit truc en plus. Quand j'ai des amis, je la prépare toujours un jour avant - ça me permet d'être tranquille avec mes invités le jour même.
Une Entrée Élégante et Délicieuse
Cette terrine offre un super mélange entre plaisir et finesse. Les fruits de mer, que j'achète toujours bien frais au marché, donnent ce goût de mer que j'aime tant. Le mélange citron-crème crée une douceur qui impressionne toujours à table. C'est devenu ma recette magique pour régaler tout le monde sans passer ma journée aux fourneaux.
Ingrédients pour la Terrine
- Saumon frais: 200g coupés en petits morceaux bien colorés.
- Noix de Saint Jacques: 200g de belles noix brillantes pour un goût parfait.
- Crevettes sans carapace: 100g de belles crevettes roses.
- Crème fraîche: 200ml bien épaisse pour plus de gourmandise.
- Œufs: 2 œufs fermiers sortis à température ambiante.
- Jus de citron: De préférence des citrons non traités pour leur écorce aromatique.
- Ciboulette hachée: Une bonne quantité fraîchement coupée du potager.
- Sel et poivre: Du sel de Guérande et du poivre noir tout juste moulu.
- Muscade: Un soupçon fraîchement râpé.
- Beurre: Pour enduire mon moule préféré qui m'accompagne depuis des années.
Instructions de Préparation
- Le Moment du Service
- Je la découpe en fines tranches avec un peu de salade verte et des morceaux de citron autour.
- Le Temps du Repos
- Après cuisson, je laisse tout refroidir avant de mettre au frigo pendant au moins 4 heures.
- Le Bain-Marie
- Je verse tout dans mon moule et le place dans un plat avec de l'eau chaude. Puis 40 minutes de cuisson.
- La Préparation du Moule
- Je tartine bien mon moule avec du beurre pour que la terrine se démoule facilement.
- Mon Petit Tour d'Assaisonnement
- J'ajoute le jus de citron, la ciboulette, mon sel de Guérande, du poivre et un peu de muscade.
- L'Assemblage des Trésors de la Mer
- Je coupe mon saumon en cubes, puis j'ajoute mes Saint Jacques et mes crevettes sans les abîmer.
- La Base Crémeuse
- Dans un grand bol, je mélange bien mes œufs avec la crème jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Je Commence par le Four
- Je mets mon four à chauffer à 180°C pendant que je prépare tous mes ingrédients.
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Conservation de la Terrine
Ma terrine reste bonne pendant 3 jours au réfrigérateur quand elle est bien couverte de film alimentaire. Je la fais toujours la veille car les saveurs se mélangent mieux avec le temps. Pour les grands repas, je fais une double portion et je mets une partie au congélateur - comme ça j'ai toujours une super entrée prête quand il faut.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce qu'on peut faire cette préparation un jour avant ?
- Tout à fait, vous pouvez la faire jusqu'à deux jours avant et la garder au frigo. C'est même mieux car les goûts se marient davantage avec le temps.
- → À quoi sert la cuisson au bain-marie ?
- Le bain-marie offre une chaleur douce et égale qui garde la tendreté des fruits de mer et empêche le mélange de devenir sec.
- → Comment je sais que c'est bien cuit ?
- Votre préparation est prête quand elle est ferme quand vous la touchez mais encore un peu molle au milieu. Elle va continuer à durcir en refroidissant.
- → Je peux la mettre au congélateur ?
- Mieux vaut éviter de congeler car ça va abîmer la texture des fruits de mer et de la crème. Mangez-la plutôt fraîche.
- → Que servir avec ?
- Une simple salade verte avec un filet de citron, des petits toasts chauds, ou une sauce légère au yaourt et herbes fraîches vont super bien avec.