Délicieux Falafels Croustillants

Au fil du temps, faire des falafels à la maison est devenu mon hobby culinaire favori. Après plusieurs tentatives dans ma cuisine, j'ai finalement trouvé la méthode idéale pour créer ces boulettes croustillantes dehors et moelleuses dedans. Notre formule familiale mélange des herbes fraîches avec des pois chiches bien assaisonnés pour obtenir ces petites bouchées irrésistibles que tout le monde adore. Croyez-moi, rien ne vaut le plaisir de déguster vos propres falafels tout juste sortis de la friteuse.

Les Délices du Falafel Fait Maison

Le falafel est mon en-cas préféré quand je cherche quelque chose de consistant et versatile. Les pois chiches bourrés de protéines me calent pendant longtemps et j'aime pouvoir les présenter différemment durant la semaine. Tantôt je les mets dans du pain pita avec une sauce au tahini onctueuse et des légumes frais. D'autres fois, je les ajoute sur une salade méditerranéenne ou les propose dans un assortiment d'entrées quand je reçois des invités. Que ce soit au petit-déj, au déjeuner ou au dîner, ces falafels font toujours l'unanimité.

Ingrédients Pour Falafels Réussis

• Pois chiches secs: 250g laissés à tremper 24 heures avec 1/2 cuillère à café de bicarbonate. Ce trempage prolongé est mon astuce pour une texture idéale.
• Herbes fraîches: Des bonnes quantités de persil, coriandre et aneth pour ce goût incroyablement frais.
• Oignon: Un oignon moyen de type jaune si possible, mais n'importe quelle variété fera l'affaire.
• Ail: 2 à 3 gousses fraîches pour booster le goût.
• Épices: Une cuillère à café de cumin et de coriandre en poudre, avec un peu de piment de Cayenne pour relever légèrement.
• Levure chimique: 1/2 cuillère à café pour les rendre agréablement aérés.
• Graines de sésame: Pas obligatoires mais elles apportent un petit goût de noisette vraiment sympa.

Épingler

Préparation Pas à Pas

Trempage des Pois Chiches

Commencez par mettre vos pois chiches secs dans un grand bol d'eau avec un peu de bicarbonate pendant 24 heures. Égouttez-les bien avant usage. L'eau doit dépasser les pois chiches d'environ 5 cm.

Préparation du Mélange

Mettez les pois chiches égouttés, les herbes, l'oignon, l'ail et les épices dans un robot. Mixez par à-coups jusqu'à avoir une texture granuleuse, en vérifiant qu'il n'y a plus de gros morceaux.

Temps de Repos

Versez le mélange dans un bol, couvrez-le et laissez-le au frigo pendant au moins une heure ou toute la nuit à 4°C.

Façonnage des Falafels

Ajoutez la levure chimique et les graines de sésame. Façonnez des boules de 3-4 cm ou des petites galettes, sans trop presser pour maintenir leur légèreté.

Cuisson

Faites chauffer de l'huile à 190°C dans une poêle profonde. Faites frire les falafels par petits lots pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Gardez l'huile toujours au-dessus de 180°C.

Astuces Pour Falafels Parfaits

Prenez toujours des pois chiches secs plutôt que ceux en boîte, la texture est vraiment meilleure et ils ne s'émiettent pas pendant la cuisson. Mettre votre mélange au frais avant de former les boulettes est super important pour qu'ils ne se cassent pas. Ajouter de la levure chimique leur donne ce côté aéré à l'intérieur. Pendant la friture, ne mettez pas trop de falafels à la fois et gardez l'huile bien chaude pour avoir cette croûte parfaite.

Idées Savoureuses Pour Les Servir

Vous pouvez savourer ces falafels de plein de façons différentes. Glissez-les dans du pain pita avec du tahini, des tomates et du concombre pour un repas vite fait. Arrangez-les sur un plateau d'entrées avec du houmous et du caviar d'aubergine quand vous avez des amis. Pour une option plus légère, ajoutez-les sur une salade fraîche. Si vous voulez pas frire, badigeonnez-les d'huile d'olive et passez-les au four à 175°C pendant 15-20 minutes en les retournant une fois.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je prendre des pois chiches en boîte?

Mieux vaut éviter. Ils sont trop humides et vos falafels risquent de se casser pendant la cuisson.

→ Combien de temps dois-je laisser tremper les pois chiches?

Prévoyez entre 18 et 24 heures dans de l'eau avec un peu de bicarbonate pour bien les ramollir.

→ Peut-on préparer les falafels avant le jour même?

Oui, formez vos boulettes à l'avance, congelez-les et passez-les directement à la friture sans décongeler.

→ Pourquoi mes falafels se cassent à la cuisson?

Votre huile n’est peut-être pas assez chaude ou votre pâte est trop humide. Séchez bien les pois chiches et laissez la pâte refroidir avant cuisson.

→ Est-ce possible de cuire les falafels au four?

Oui! Faites-les cuire à 180°C pendant 15-20 minutes, retournez-les à mi-cuisson. Ce sera moins croustillant mais si savoureux.