Épingler
Ces galettes de courgettes font partie des délices qui égayent ma cuisine estivale. J'adore ces petits disques dorés à l'extérieur avec leur intérieur moelleux où se marient courgettes, fromage et fines herbes. Une préparation toute simple qui impressionne pourtant mes invités et me permet d'écouler les courgettes qui poussent dans mon jardin. C'est ma tactique infaillible pour faire avaler des légumes aux plus difficiles.
Saveurs Méditerranéennes
Ces petites galettes sont un joyau culinaire du midi français. On les cuisine dans ma famille dès que l'été bat son plein et que les courgettes envahissent les étals. Tout le charme vient du fromage qui donne cette touche gourmande incomparable. Un vrai plaisir qui vous transporte directement sous les oliviers.
Liste des Ingrédients
- Courgettes: 900g choisies bien fraîches, idéalement du potager.
- Emmental: 100g prenez-le bien affiné pour plus de goût.
- Oignon: 1 gros haché menu.
- Ail: 2 gousses légèrement pilées.
- Œufs: 2 tout frais si possible.
- Farine: 4 cuillères à soupe c'est suffisant.
- Sel et poivre: À ajuster selon vos préférences.
- Huile d'olive: Choisissez-la de bonne qualité.
Les Étapes
- Le croustillant
- Faites dorer chaque face pendant 3-4 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur.
- La cuisson
- Dans une poêle chaude avec de l'huile, déposez des petites portions aplaties de votre mélange.
- Le mélange
- Combinez dans un saladier les courgettes, l'emmental, l'oignon, l'ail, les œufs et la farine. Ajoutez sel et poivre.
- Les courgettes
- Après avoir râpé vos courgettes, essorez-les énergiquement dans un linge propre pour éliminer leur eau.
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L'Astuce Imparable
Pour réussir à coup sûr, faut vraiment essorer les courgettes au maximum. Moins elles contiennent d'eau, plus vos galettes seront craquantes. J'utilise un torchon bien sec et je serre fort comme pour un bouquet garni. Assurez-vous aussi que votre huile soit vraiment chaude avant d'y déposer la première galette.
Suggestions de Service
Ces galettes s'adaptent à plein d'occasions. Je les accompagne souvent d'une salade de tomates fraîches ou d'un caviar d'aubergines maison. Une cuillerée de yaourt grec ou une sauce citronnée à côté et c'est parfait. Pendant la belle saison, elles font fureur quand on reçoit des amis pour l'apéro.
Conservation
Vous pouvez garder ces galettes jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. Pour retrouver leur texture, passez-les rapidement à la poêle avant de servir. Elles supportent très bien la congélation pendant environ 3 mois. Pensez juste à les laisser décongeler au frigo la veille avant de les réchauffer.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment enlever l'excès d'eau des courgettes?
Attrapez des poignées de courgettes râpées et pressez-les doucement mais fermement jusqu'à ce que presque toute l'eau soit sortie.
- → Est-ce mieux de les manger tout de suite?
Absolument! Rien ne vaut leur croquant dès la sortie de la cuisson, mais vous pouvez aussi les réchauffer rapidement au four.
- → Quel type de fromage ajouter?
Emmental, comté ou gruyère! L'essentiel est un fromage doux qui se fond dans la pâte et rehausse le goût.
- → Comment préserver leur texture croquante?
Laissez-les sécher séparément sur du papier absorbant et ne les couvrez pas pendant qu'ils refroidissent.
- → Et si je veux une cuisson au four?
Préchauffez à 200°C, enduisez légèrement d'huile, et enfournez 20 minutes pour un résultat plus léger.