Daube de bœuf à la provençale (Format pour impression)

Bœuf tendre après une longue cuisson dans le vin et les herbes de Provence, mélangé avec des légumes, résultat fondant et plein de goût.

# Ingrédients nécessaires:

→ Pour la marinade

01 - Quelques branches de persil frais
02 - 5 grains de poivre noir
03 - 2 feuilles de laurier
04 - 1 à 2 branches de thym frais
05 - 3 gousses d’ail écrasées
06 - 1 oignon émincé
07 - 2 carottes en rondelles
08 - 75 cl d’un bon vin rouge puissant style Côtes-du-Rhône, Gigondas ou équivalent
09 - 1,5 kg de bœuf (type paleron, macreuse ou gite) détaillé en gros cubes

→ Pour la cuisson

10 - Un zeste d’orange frais (en option)
11 - Poivre noir du moulin
12 - Sel fin
13 - 1 à 2 écorces d’orange séchées (optionnel)
14 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
15 - 2 tomates coupées, pelées ou 200 g de tomates en boîte écrasées
16 - 1 à 2 gousses d’ail hachées
17 - 1 oignon émincé
18 - 2 carottes en bâtonnets
19 - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

# Procédure détaillée:

01 - Mets les morceaux de bœuf dans un grand saladier, puis ajoute le persil, les grains de poivre, les feuilles de laurier, le thym, les gousses d’ail, l’oignon et les carottes. Arrose avec le vin rouge. Recouvre le tout et laisse reposer au frais entre 12 et 24 heures, idéalement la veille.
02 - Égoutte bien la viande, garde la marinade à part puis filtre-la pour séparer les herbes et légumes. Prends une cocotte, chauffe l’huile d’olive et fais dorer le bœuf sur feu vif de tous côtés. Ajoute ensuite les bâtonnets de carottes, l’ail haché et l’oignon. Mets les tomates, le concentré de tomates, puis éventuellement les écorces d’orange. Verse ensuite la marinade filtrée. Sale et poivre. Quand ça bout, baisse et couvre, laisse cuire tout doucement pendant 3 bonnes heures.
03 - Avant de passer à table, vérifie que la viande est ultra tendre. Rectifie l’assaisonnement si nécessaire. Retire les éventuelles écorces d’orange, le thym et les feuilles de laurier. C’est prêt, sers bien chaud avec l’accompagnement que tu préfères.

# Éléments importants à retenir:

01 - Choisis une viande bien gélatineuse pour garantir une consistance fondante après la longue cuisson.

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