Délicieux Fenouil Confit Corse

Originaire de Corse, ce plat redonne vie au fenouil en le rendant tout doux et crémeux. Quand on le laisse mijoter avec des tomates et des oignons, ça sent les vacances en Corse direct. Peu d’ingrédients, beaucoup de goût. C’est exactement ça la cuisine corse, simple mais pleine de surprises.

J’ai découvert ce plat lors d’un séjour chez des amis à Ajaccio, et ce qui m’a marqué, c’est comment juste en laissant le temps agir, le fenouil croquant finit par être super moelleux. Depuis, je ne m’en passe plus à la maison.

Incontournables ingrédients secrets

• Tomate (1 belle pièce): La variété cœur de bœuf est top pour ça
• Origan: Il faut qu’il soit bien parfumé, donc pas trop vieux
• Fenouil (3-4): Prenez-les jeunes, c’est meilleur
• Piment: Juste une pointe, ça booste tout
• Oignon (1 gros): Un oignon doux, c’est meilleur pour la fondue
• Cumin en poudre: Ça relève subtilement
• Graines de cumin: À toaster vite fait, ça fait toute la différence
• Ail (2 gousses): Bien frais, pour sentir vraiment le parfum
• Huile d'olive: Extra vierge, évidemment
• Sucre: Ça coupe l’acidité de la tomate

Délicieuses instructions détaillées

Étape 1 : Préparez les légumes

- Enlevez le pied du fenouil, coupez-le en deux ou quatre - passez sous l'eau, gardez les petites feuilles pour la suite - faites des morceaux assez gros.

Étape 2 : Prévoyez tout le reste

- Pelez les gousses d’ail et coupez-les tout petit - détaillez la tomate en petits cubes - tranchez l’oignon super fin - sortez les épices - gardez un grand verre d’eau à portée de main.

Étape 3 : Commencez la cuisson

- Dans une grande poêle, versez de l’huile d’olive - faites revenir le fenouil côté plat quelques minutes sur feu bien chaud - retournez quand ça colore.

Étape 4 : Ajoutez oignon et compagnie

- Baissez un peu - mettez l’oignon autour - couvrez, laissez suer, touchez le moins possible - l’oignon doit être transparent sans attacher.

Étape 5 : Passez aux saveurs

- Ajoutez les tomates, l’ail, toutes les épices sauf le cumin en poudre et le sucre, salez - rajoutez le sucre à la fin de cette étape pour adoucir - mélangez juste ce qu’il faut.

Étape 6 : Laissez mijoter doucement

- Versez un peu d’eau - couvrez bien - baissez quasiment au minimum - surveillez de temps en temps, rajoutez de l’eau si besoin - il faut laisser tranquillement pendant 1 à 1h30, sans remuer sans arrêt.

Étape 7 : Ajustez en cours de route

- Toutes les 20 minutes, un petit contrôle - testez la cuisson, salez/poivrez à votre goût - ne touchez pas trop au fenouil, il doit rester en morceaux.

Étape 8 : Terminez en beauté

- Quand le fenouil est bien tendre, arrêtez tout - laissez reposer hors du feu - ajoutez la poudre de cumin tout à la fin - un filet d’huile d’olive, on garde les feuilles pour la déco.

En Corse, il paraît qu’un plat comme ça doit rester tranquille plusieurs heures avant de passer à table. Chez moi, je trouve qu’après 4 à 5 heures, c’est carrément dingue niveau saveur.

Astuces pour garder et réchauffer

• Au frigo
  - On peut le garder 3 jours sans souci
  - Mettez-le dans une boîte fermée
  - Pensez à le sortir un peu à l’avance
  - Un petit film étirable pour éviter que ça sèche
  - L’huile d’olive peut figer, c’est normal
• Réchauffage malin
  - Feu tout doux dans une poêle
  - Un peu d’eau s’il a trop séché
  - Couvrez bien pour que ça ne dessèche pas
  - Évitez le micro-ondes, ça rend le fenouil dur
  - Servez quand juste tiède, pas bouillant

Variantes locales et idées originales

• Façon Bonifacio
  - On ajoute des anchois
  - On force sur l’ail
  - On va molo sur le cumin
  - Un peu plus de piment
  - Un zeste d’orange à la toute fin
• Façon Bastia
  - Des câpres
  - Plus de tomates
  - Moins d’oignon
  - Une touche de thym en plus
  - On glisse une feuille de laurier pour la cuisson

Accompagnements typiques

• Pain à la farine de châtaigne, facile à trouver en Corse
• Charcut’ du coin, perso j’adore le prisuttu
• Fromage de brebis corse, juste un peu affiné
• Un verre de bon vin blanc sec (le Vermentinu, c’est parfait)
• Salade simple d’herbes fraîches

Ici, c’est la patience, la simplicité, et le respect des produits qui font tout le charme du plat. Voir le fenouil changer totalement de texture, franchement, c’est bluffant.

Chez nous, on le mange souvent en entrée du dimanche, mais parfois seul ou avec un plat de viande, c’est pas mal aussi. En vrai, ça va avec presque tout ce que vous aimez à table.

Le vrai secret ? Prenez les meilleurs ingrédients possibles et laissez le temps faire son boulot. Ma grand-mère répétait : « Il n’y a pas meilleur cuisinier que la patience ! » On ne peut pas dire mieux.

Hésitez pas à en préparer plein d’un coup, il se garde super bien et devient encore meilleur le lendemain. Et en plus, avec les fenouils bien frais du marché, c’est le top.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Combien de temps peut-on conserver ce plat ?

Ça se garde facile 2 jours au frigo. Les arômes deviennent même meilleurs après, pense à le préparer un peu à l’avance !

→ Peut-on utiliser d'autres légumes ?

Le fenouil, c’est la star, mais tu peux rajouter des poivrons ou des courgettes pour varier un peu.

→ Comment choisir un bon fenouil ?

Prends des bulbes qui sont durs, bien blancs et sans taches. Les tiges devraient être bien fraîches.

→ Est-ce que ce plat convient aux régimes spéciaux ?

Ce plat va à tout le monde. Il est vegan, végétarien, sans gluten et presque sans glucides.

→ Quels sont les bienfaits du fenouil ?

Le fenouil, c’est plein de fibres, vitamines et minéraux. Ça aide pour la digestion et ça calme les inflammations.