Délicieux crumble de patate douce et noix

Présenté dans L'Art de la Gourmandise Sucrée.

Savourez le mariage parfait entre des patates douces tendres et un crumble croustillant aux noix de pécan. Ce dessert, parfumé à la cannelle et à la vanille, est sublimé par le sirop d'érable. Fondant, croquant et irrésistible, il convient aussi bien au petit-déjeuner qu'à une fin de repas réconfortante.
A woman with red hair is smiling in a kitchen.
Par Wafa
Mis à jour le Tue, 04 Mar 2025 17:42:23 GMT
Crumble moelleux de patate douce aux noix de pécan Épingler
Crumble moelleux de patate douce aux noix de pécan | regaltoi.com

Ce crumble à la patate douce et aux noix de pécan réinvente le dessert traditionnel en mariant les saveurs douces et réconfortantes des patates douces avec la richesse du sirop d'érable et le croquant des noix de pécan. Cette création, inspirée de la cuisine française contemporaine, sublime un légume modeste en une pâtisserie raffinée évoquant les soirées d'automne.

Les ingrédients clés

  • Patates douces:
    • Choisir des patates à chair orangée
    • Privilégier des spécimens fermes
    • Vérifier l'absence de défauts
    • Opter pour des tailles homogènes
  • Sirop d'érable:
    • Sélectionner un sirop pur de grade A
    • Vérifier la provenance du Québec
    • Préférer une couleur ambrée
  • Noix de pécan:
    • Choisir des noix fraîches
    • Vérifier la fraîcheur
    • Les torréfier légèrement
  • Beurre AOP:
    • Utiliser du beurre de baratte
    • Le garder bien froid
    • Choisir un beurre doux

La préparation pas à pas

Cuisson des patates douces:
  • Préchauffer le four à 210°C
  • Couper en deux dans la longueur
  • Disposer face coupée vers le bas
  • Cuire jusqu'à tendreté parfaite
Crumble aux Patates Douces et Noix de Pécan Épingler
Crumble aux Patates Douces et Noix de Pécan | regaltoi.com

Questions Fréquemment Posées

→ Par quoi remplacer les noix de pécan ?
Les amandes, noisettes ou noix feront très bien l'affaire si vous n'avez pas de noix de pécan sous la main.
→ Quelle est la meilleure façon de conserver ce crumble ?
Gardez-le au frigo jusqu'à 2 à 3 jours. Pour retrouver le croustillant, passez-le brièvement au four avant de servir.
→ Peut-on adapter cette recette pour qu'elle soit sans gluten ?
Bien sûr, remplacez la farine ordinaire par de la farine de maïs, de riz ou un mix sans gluten spécial pâtisserie.
→ Est-il possible de préparer cette recette à l'avance ?
Oui, préparez séparément la purée de patate douce et le mélange à crumble, puis assemblez et enfournez peu avant de servir.
→ Est-ce que ce dessert plaît aux enfants ?
Oui, totalement ! Sa texture douce et ses saveurs sucrées en font un succès auprès des petits et des grands.

Patates douces en crumble croquant

Un crumble de patate douce ultra savoureux, avec des noix de pécan et du sirop d'érable.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
70 Minutes
Temps Total
90 Minutes
Par: Wafa

Catégorie: Desserts Gourmands

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Dessert traditionnel français

Rendement: 4 Portions (Un plat généreux de crumble fait maison)

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Purée de patates douces

01 800 g (environ 2 grosses) de patates douces
02 Une cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable
03 30 ml de crème entière
04 15 g de beurre doux
05 Une petite pincée de cannelle
06 Quelques gouttes d’arôme de vanille ou une pointe de vanille en poudre

→ Garniture crumble croquante

07 45 g de beurre très froid, coupé en petits morceaux
08 50 g de farine de blé
09 25 g de morceaux de noix de pécan
10 20 g de sucre roux

→ Sirop sucré

11 60 ml de sirop d'érable
12 25 g de noix de pécan grossièrement hachées
13 20 g de beurre doux

Instructions

Étape 01

Allumez votre four à 210°C. Coupez les patates douces dans le sens de la longueur. Posez-les côté coupé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez au four pendant 40 minutes.

Étape 02

Une fois bien ramollies, récupérez la chair des patates douces. Écrasez le tout avec les autres ingrédients, puis mélangez jusqu’à obtenir une purée homogène. Versez dans un plat qui va au four.

Étape 03

Baissez la température du four à 180°C. Mettez les ingrédients du crumble dans un bol, puis frottez-les du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Répartissez-le sur la purée.

Étape 04

Faites cuire le tout au four pendant 25 minutes.

Étape 05

Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis faites dorer légèrement les noix de pécan. Ajoutez le sirop d'érable et laissez mijoter doucement 5 minutes. Une fois le crumble hors du four, nappez-le directement avec ce délicieux sirop.

Notes

  1. Meilleur dégusté tiède pour une expérience moelleuse
  2. À servir comme dessert ou en accompagnement gourmand d’un plat principal

Ustensiles Nécessaires

  • Four
  • Plaque pour le four
  • Papier sulfurisé
  • Un plat adapté au four
  • Bol ou saladier
  • Petite poêle
  • À la main ou avec un presse-purée pour écraser

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Présence de fruits à coque : noix de pécan
  • Contient des produits laitiers : beurre et crème

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 380
  • Matières Grasses Totales: 25 g
  • Glucides Totaux: 38 g
  • Protéines: 4 g