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Fabuleuse Semoule Pistache & Rose

Présenté dans L'Art de la Gourmandise Sucrée.

Plongez au cœur de la gourmandise méditerranéenne ! Ce gâteau marie la générosité d’un sirop aromatisé, le croquant des pistaches et l’élégance des parfums de rose. Une bouchée, et c’est un voyage dans les traditions exquises du Moyen-Orient revisité avec fraîcheur pour toutes les occasions.
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A woman with red hair is smiling in a kitchen.
Par Wafa
Mis à jour le Sun, 02 Mar 2025 15:51:25 GMT
Dessert Pistache et Rose Parfumé à la Semoule Épingler
Dessert Pistache et Rose Parfumé à la Semoule | regaltoi.com

La basboussa à la pistache et à la fleur d'oranger, une spécialité orientale réinterprétée par nos chefs pâtissiers français, représente l'alliance parfaite entre tradition méditerranéenne et raffinement parisien. Ce dessert associe délicatement la texture sablée de la semoule fine aux notes subtiles de fleur d'oranger et de pistache de Sicile.

Ingrédients et Choix des Produits

Pour le gâteau :

  • Cardamome (3 gousses) : De préférence des gousses vertes de Madagascar
  • Pistaches (170g) : Des pistaches siciliennes non salées
  • Poudre d'amande (100g) : De la poudre extra fine de Provence
  • Semoule fine (170g) : De la semoule de blé dur de qualité supérieure
  • Beurre (300g) : Du beurre AOP Charentes-Poitou
  • Œufs (4) : Des œufs Label Rouge calibre L
  • Eau de fleur d'oranger (2 c.s.) : Une eau de première qualité
  • Extrait de vanille (½ c.c.) : De la vanille Bourbon de Madagascar

Préparation Étape par Étape

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Préparer le moule en le beurrant généreusement
  3. Moudre finement les pistaches avec la cardamome
  4. Mélanger les ingrédients secs
  5. Crémer le beurre avec le sucre
  6. Incorporer les œufs un à un
  7. Ajouter délicatement le mélange sec
  8. Parfumer avec la fleur d'oranger et la vanille
  9. Cuire pendant 55-60 minutes
  10. Imbiber de sirop à la sortie du four
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Basboussa à la Pistache et Fleur d'Oranger | regaltoi.com

Questions Fréquemment Posées

→ C’est quoi exactement ce dessert ?
C’est un gâteau original à la semoule qui vient du Moyen-Orient. Il est souvent imbibé de sirop sucré et légèrement parfumé pour un goût unique.
→ L’eau de rose peut-elle être remplacée ?
Oui, bien sûr ! Vous pouvez utiliser un peu de vanille ou même du zeste d’orange pour changer.
→ Comment le garder frais plus longtemps ?
Placez-le dans une boîte fermée pour le conserver à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ou au frigo jusqu’à 5 jours.
→ Est-ce que les pétales de rose sont vraiment nécessaires ?
Pas du tout ! Ils servent surtout à décorer, mais vous pouvez faire sans si vous préférez.
→ Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, ça marche très bien ! Gardez-le au congélateur jusqu’à un mois, puis laissez-le décongeler doucement avant de le servir. Un passage rapide au four peut le rendre encore meilleur.

Délice Semoule Pistache & Rose

Un dessert doux et parfumé mêlant pistaches croquantes, notes florales de rose et une texture irrésistible.

Temps de Préparation
60 Minutes
Temps de Cuisson
60 Minutes
Temps Total
120 Minutes
Par: Wafa

Catégorie: Desserts Gourmands

Difficulté: Difficile

Cuisine: Cuisine Méditerranéenne

Rendement: 8 Portions (1 gâteau Basboussa de 23 cm)

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Gâteau

01 170 g de semoule fine
02 330 g de sucre
03 3 graines de cardamome
04 150 g de pistaches décortiquées
05 100 g de poudre d'amandes
06 300 g de beurre doux fondu
07 20 g de pistaches concassées (pour décorer)
08 ¼ cuillère à café de sel
09 1¼ cuillères à café de levure
10 4 œufs bien frais
11 Zeste d’un citron jaune
12 1 cuillère à soupe de jus de citron
13 2 cuillères à soupe d’eau de rose
14 ½ cuillère à café d’arôme de vanille

→ Crème Parfumée à la Rose

15 200 g de crème fraîche épaisse
16 200 g de yaourt nature à la grecque
17 1 cuillère à soupe d’eau de rose
18 1 cuillère à soupe de sucre glace

→ Sirop Aromatisé

19 100 g de sucre blanc
20 100 ml de jus de citron fraîchement pressé
21 80 ml d’eau de rose

→ Pétales de Rose Confits

22 1 blanc d'œuf large
23 25 g de sucre
24 10 g de pétales de roses (choisis bio si possible)

Instructions

Étape 01

Tapissez un moule à fond amovible (de 23 cm) avec du beurre et du papier cuisson. Réglez le four à une chaleur douce de 100°C. Montez le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Enduisez doucement les pétales avec et recouvrez de sucre, recto verso. Déposez-les sur une plaque et laissez sécher 30 minutes dans le four.

Étape 02

Passez à 180°C pour le four. Ouvrez les capsules de cardamome et récupérez les graines. Mixez-les avec les pistaches jusqu’à une texture proche d’une poudre. Ajoutez dans ce mélange la poudre d’amandes, la semoule, la levure et le sel. D’un autre côté, battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux, puis ajoutez les œufs un à un. Incorporez ensuite le mélange sec doucement pour une pâte homogène.

Étape 03

Ajoutez dans la pâte les zestes et le jus de citron, ainsi que l’eau de rose et l’extrait de vanille. Étalez votre préparation dans le moule préparé, en égalisant bien la surface. Faites cuire au four environ 55 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame ressorte propre après test.

Étape 04

Versez la crème fraîche, le yaourt, l’eau de rose et le sucre glace dans un bol. Fouettez jusqu’à ce que cela épaississe, cela prend à peu près deux minutes. Conservez ensuite au frais.

Étape 05

Dans une petite casserole, mélangez le jus de citron, l’eau de rose et le sucre. Portez à ébullition tout en mélangeant afin que tout le sucre fonde. Une fois la basboussa cuite, versez généreusement le sirop sur le gâteau encore chaud. Parsemez le dessus avec les pistaches concassées.

Étape 06

Avant de servir, laissez le gâteau refroidir légèrement. Ajoutez le décor final avec les pétales cristallisés. Proposez une belle cuillerée de crème à côté, et savourez!

Notes

  1. Inspiré par les saveurs de la Méditerranée
  2. Idéal pour une occasion spéciale
  3. Un dessert chic et gourmand

Ustensiles Nécessaires

  • Moule rond de 23 cm avec charnière
  • Mixeur ou robot culinaire
  • Plaque pour le four
  • Fouet manuel ou électrique
  • Casserole de taille moyenne
  • Papier sulfurisé
  • Four traditionnel

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient du gluten (semoule)
  • Contient des produits laitiers (crème et beurre)
  • Contient des œufs
  • Contient des fruits à coque (pistaches, amandes)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 520
  • Matières Grasses Totales: 35 g
  • Glucides Totaux: 45 g
  • Protéines: 12 g