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Les croquettes au crabe façon Bobby Flay revisitent la tradition américaine avec un air chic. De beaux morceaux de crabe tendre, boostés d’épices bien dosées et panés dans du panko pour une croûte craquante, c’est un vrai plaisir à chaque bouchée. Un aïoli maison au citron les accompagne et c’est top pour un dîner qui envoie.
La première fois que j’ai testé, j’ai été bluffé par ce côté ultra léger et subtil en bouche. Tout tient dans le choix d’un chouette crabe et une pâte toute douce.
Les Bons Ingrédients à Réunir :
- Chair de crabe (450g) : Optez pour du tourteau frais, bien français
- Légumes parfumés :
- Oignon moyen (1) : coupé très fin
- Poivron rouge (1/2) : détaillé en petits dés
- 2 gousses d’ail frais
- Pour lier :
- 2 œufs
- 3 grosses cuillères de mayonnaise
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 120g chapelure panko : Pour ce côté croquant imbattable
- 1 cuillère à café d’épices Old Bay ou mélange cajun
- Un petit bouquet de persil frais
Incroyables Étapes à Suivre :
- 1. Base à Mélanger (10 minutes)
- Fouette les œufs dans un saladier
- Ajoute la mayo
- Verse la sauce Worcestershire
- Ajoute les épices, sale et poivre
- Mélange bien l’ensemble sans prise de tête
- 2. Prép du Crabe (20 minutes)
- Égoutte soigneusement le crabe
- Retire bien les petits morceaux de carapace
- Détaille le crabe sans l’écraser
- Mets-le au frais dans une passoire fine
- Un dernier égouttage juste avant de l’ajouter
- 3. Cuisson Légumes (15 minutes)
- Fais revenir la poêle un peu d’huile d’olive
- Mets l’oignon et le poivron à feu tranquille, juste translucide
- Ajoute l’ail écrasé en dernier
- Sale très léger
- Laisse refroidir hors du feu
- 4. Tout Assembler (15 minutes)
- Mets les légumes froids dans la base œuf/mayo
- Ajoute délicatement la chair de crabe
- Parsème le persil ciselé
- Ajoute la chapelure panko petit à petit
- Mélange vite fait et surtout doucement
- Réserve au frigo au moins 30 min
- 5. Façonner (10 minutes)
- Humidifie tes mains
- Fais des galettes de 60g, 2cm haut
- Pose sur une plaque farinée
- Un petit passage frigo 15 minutes avant cuisson
- 6. Cuire Sans Stresser (20 minutes)
- Chauffe du beurre mélangé à un peu d’huile
- Dépose les galettes doucement
- Laisse dorer 4-5 min chaque côté
- Surveille, ça prend vite couleur
- Garde les croquettes au chaud en attendant de servir
Onctueux Aïoli au Citron :
- 1. Mélanger la Sauce (5 minutes)
- Fouette une bonne mayo
- Ajoute un peu de zeste de citron râpé
- Presse le citron dedans
- Met l’ail écrasé ou haché
- Sale et poivre à ton goût
- Laisse reposer au frigo jusqu’au moment de manger
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Idées Pour Varier Facilement :
- 1. Façon Méditerranée
- Mets du safran dans l’aïoli
- Ajoute des herbes de Provence
- Un peu de câpres frites pour le fun
- Quelques dés de citron confit en plus
- 2. Twist Asiatique
- Change la sauce Worcestershire pour de la sauce soja
- Incorpore du gingembre râpé
- Ajoute de la ciboule hachée
- Wasabi-mayo à côté à tremper
- 3. Ambiance Sud-Ouest
- Mets double dose épice cajun
- Ajoute du piment d’Espelette
- Incorpore du céleri très fin
- Petit bol de sauce rémoulade piquante en accompagnement
Bien Gérer la Conservation :
- Avant cuisson : 24h maxi au frigo
- Après cuisson : 48h bien filmé
- Au congélo : Un mois tranquille mais sur croquettes crues
- Sauce : Se garde 3 jours au frais
Pour Prévoir le Service :
- 1. Pour bien débuter :
- Sur lit de pousses mélangées
- Avec un peu de roquette
- Mariés à du fenouil mariné
- 2. En plat consistant :
- Avec une salade de pommes de terre
- Légumes grillés à côté
- Un risotto bien vert aux herbes
Les croquettes de crabe, c’est simple et complètement addictif. Prends juste un peu de temps et mise sur la qualité des produits pour te régaler, tu verras la différence !
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de crabe choisir ?
- La meilleure option reste une chair de crabe fraîche ou surgelée de bonne qualité. Laissez de côté les alternatives imitation.
- → Est-ce possible de s’y prendre la veille ?
- Bien sûr, formez-les à l'avance et laissez-les au frigo jusqu'à 24h avant cuisson.
- → Une astuce pour une belle croûte ?
- Cuisinez-les sur feu moyen avec un peu de beurre et d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- → Congélation : ça marche ?
- Oui, vous pouvez les congeler crues. Posez-les sur une plaque, congelez, puis rangez-les dans un sac.
- → On accompagne avec quoi ?
- Une bonne salade verte, un peu de citron frais ou bien une salade croquante de fenouil, c’est parfait.