Épingler
Le gratin de poisson façon Sud-Ouest, c'est vraiment tout le soleil du bord de mer dans ton assiette. On sent bien les herbes et les légumes mûrs à souhait qui relèvent le goût du poisson frais. C'est léger, parfumé, et ça donne envie d'être en Provence tout de suite !
Franchement, avec ce plat, même ceux qui boudent le poisson en redemandent. La sauce pleine de légumes du Sud fait tout passer, ça transforme des filets simples en vrai repas d'été.
Ingrédients principaux et petites astuces
- L'huile d'olive : Choisis une huile extra, c'est elle qui booste tous les parfums
- Oignon rouge : Tout doux, parfait pour équilibrer l’acidité des tomates
- Poivron rouge (2) : Le must, c'est quand ils sont bien sucrés et dodus
- Poisson blanc (4 morceaux) : Cabillaud ou autre poisson à chair ferme, il se tient super bien à la cuisson
- Herbes fraîches : Le trio thym, laurier et romarin, ça change tout
- Tomates pelées (400g) : Les San Marzano sont top, bien charnues et pas trop acides
Déroulé simple pour pas se louper
- 1. Tout préparer (15 min)
- * Vérifie que les filets de poisson soient bien sans arêtes
* Coupe les poivrons en bandes d’1 cm
* Le bouquet garni ? Attache herbes et hop
* Épluche et tranche l’oignon rouge en demi-lunes
* Émince l’ail en retirant son cœur - 2. La sauce du Sud (20 min)
- * Fait chauffer un bon filet d’huile d’olive
* Fais revenir l’oignon puis l’ail avec les poivrons, laisse suer tout ça
* Mets les tomates et le bouquet garni
* Laisse cuire doucement 15 minutes, ça doit sentir super bon - 3. On enfourne (25 min)
- * Mets le four à chauffer sur 200°C
* Dans un plat, dispose les poissons
* Verse toute la sauce dessus
* Passe au four 20 minutes, le poisson doit être fondant
J’ai piqué l’idée lors d’un passage chez une copine dans le Sud. Elle m’a montré que la sauce, faut vraiment la faire épaissir avant d’enfourner, ça fait toute la différence !
Idées pour accompagner
Envie de rester sur le thème méditerranéen et léger ?
- Quinoa poêlé avec petits légumes
- Purée de céleri-rave nappée d’huile d’olive
- Riz basmati complet aux herbes fraîches
Ce plat, c’est mon meilleur plan pour un dîner rapide, équilibré et qui sent quand même les vacances. Je l’adore pour les soirées où on veut bien manger sans passer des heures à cuisiner.
Envies de changement ?
- En été, balance des rondelles de courgettes en plus
- Pour plus de mâche, quelques champignons sautés
- Avant de servir, parsème de pignons grillés
Ça se garde comment ?
A garder 24h au frigo, et pour réchauffer, passe au four doucement en mettant du papier alu dessus. Ça garde le poisson bien tendre.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → On peut prendre du poisson surgelé ?
- Bien sûr ! Pense juste à bien égoutter et sécher le poisson une fois décongelé pour que le jus ne noie pas tout.
- → Je peux préparer la sauce avant ?
- Oui sans souci, garde-la au frigo, jusqu’à deux jours avant d’en avoir besoin.
- → Ça se congèle ce plat ?
- Franchement, vaut mieux éviter sinon le poisson sera moins moelleux en le réchauffant.
- → Qu’est-ce qui va bien avec ce plat ?
- Un peu de riz, des petites patates vapeur ou même de la baguette, tout simple ça fonctionne très bien.
- → Comment reconnaître un poisson cuit ?
- Dès que ça s’effiloche facilement à la fourchette et que la chair n’est plus translucide, c’est tout bon.