Croustillant saumon Bang Bang

Redécouvrez le saumon façon croustillante et sauce crémeuse bang bang. Chaque morceau fondant à l'intérieur, croûte dorée à l'extérieur, s'enveloppe d'un mélange d'épices bien balancé. La sauce sucrée et épicée vient couronner le tout. Effet waouh assuré sans prise de tête.

La première fois, mes amis n’en ont pas laissé une miette. Depuis, je ressors toujours cette idée à l’apéro dînatoire, c’est inratable.

Indispensables du placard délicieux :

• 600g de saumon extra-frais : Cherchez-le brillant, c’est top
• Les épices à mélanger :
  • Paprika fumé (1 c.c.)
  • 1 c.c. ail en poudre
  • 1 c.c. oignon déshydraté
  • 1/2 c.c. piment de Cayenne
• Pour la sauce bang bang :
  • 120ml de mayonnaise
  • 60ml de sauce chili sucrée
  • 2 c.c. de sriracha
  • 2 c.c. de miel liquide
  • Un citron vert

P'tites étapes qui changent tout :

1. Détendez le poisson (15-20 min)

- Sortez le saumon du froid un petit moment
- Tamponnez bien pour éponger toute l’eau
- Ôtez la peau si besoin à l’aide d’un couteau
- Retirez les arêtes (pensez à vérifier deux fois)

2. Découpe puis marinade (10 min)

- Coupez de jolis cubes (3-4 cm)
- Assemblez toutes les épices dans un bol
- Ajoutez 2 cuillères d’huile d’olive
- Enrobez la chair avec les mains
- Couvrez puis laissez poser 15 à 30 min max
- Ne dépassez pas le temps sinon le sel attaque la texture

3. Préparation de la sauce bang bang (10 min)

- Versez la mayo dans un saladier
- Ajoutez la sauce chili tout doucement, goûtez au fur et à mesure
- Incorporez la sriracha à votre goût
- Mettez le miel pour adoucir
- Pressez un demi-citron vert dedans
- Mélangez jusqu’à ce que ce soit bien lisse
- Placez au frais

4. Trois façons de cuire :

C. Friteuse à air (Rapide et moderne)

- Chauffer à 190°C avant
- Déposez un papier cuisson
- Alignez vos cubes sans qu’ils se touchent
- Lancez la cuisson 6-7 min, mélangez à mi-parcours
- Ajustez le temps selon la dorure voulue

B. Au four (Tout doux tout chaud)

- Préchauffez sur 200°C
- Mettez du papier cuisson sur la plaque
- Éloignez les morceaux pour qu’ils grillent mieux
- 8 à 10 minutes au four puis un rapide passage grill pour la croûte

A. À la poêle (Ultra classique)

- Faites bien chauffer la poêle
- Ajoutez un peu d’huile neutre
- Installez les cubes sans les empiler
- 2-3 min de chaque côté
- Retournez délicatement, le centre doit rester perlé (très légèrement cru)

5. Finition minute

- Placez-les sur du papier absorbant
- Arrosez-les avec la sauce à gogo
- Semez des graines de sésame torréfiées
- Une petite pluie de ciboules coupées
- Quelques tranches de citron vert
- À table tant que ça reste bien chaud

La suite pour des bouchées de saumon bang bang irrésistibles :

Épingler

Idées originales à tester :

1. Méditerranée style
   • Aromatisez avec basilic et origan
   • Ajoutez des câpres à la sauce
   • Servez sur de la roquette
   • Décorez avec quelques morceaux de citron confit
2. Version Fusion cool
   • Mélangez un peu de curry dans la marinade
   • Un filet de lait de coco dans la sauce
   • Saupoudrez de noix de cajou grillées
   • Sers avec une salade mangue fraîche
3. Côté Asie
   • Glissez un peu de gingembre frais râpé dans la marinade
   • Ajoutez une pointe de sauce teriyaki
   • Des algues wakamé par-dessus
   • Un bol de riz vinaigré à côté

Faire sensation au moment du service :

• Plein de façons sympas :
  • Mini verrines sur un fond de guacamole
  • En tacos avec du coleslaw bien acidulé
  • En brochettes apéro avec ananas grillé
  • Ou carrément en buddha bowl : quinoa et légumes

Garder tout moelleux ou s’y prendre à l’avance :

1. Côté saumon :
   • Préparez la marinade jusque 30 min avant
   • Un produit décongelé ne se recongèle pas
   • À savourer dans la journée après cuisson
2. Côté sauce :
   • Au frigo elle tient 3 jours facile
   • La sortir un peu avant pour qu’elle soit onctueuse
   • Pas de souci à en préparer d'avance, ça s’utilise partout

J’utilise ces bouchées bang bang quand je veux marquer les esprits entre amis. Simple, efficace et toujours une belle surprise à table. En maîtrisant deux trois gestes, on fait des merveilles avec peu d’ingrédients, et tout le monde en redemande !

Questions Fréquemment Posées

→ La sauce se garde combien de temps ?

Mets-la dans une boîte fermée au frigo, elle reste bonne jusqu’à 5 jours.

→ Pour avoir une vraie bonne croûte, c’est quoi la meilleure méthode ?

Le passage à la poêle ajoute du croustillant, mais l’air fryer c’est plus simple et plus léger.

→ Comment je vois si le saumon est prêt ?

Le saumon garde une teinte rose au centre et s’émiette facilement avec une fourchette.

→ C’est possible de le rendre moins piquant ?

Bien sûr, enlève le piment de Cayenne et mets aussi moins (ou pas) de sriracha.

→ Qu’est-ce que je peux mettre à côté ?

Du riz, une salade d’avocat ou quelques légumes sautés font super bien l’affaire.