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J'ai inventé ce Colombo de Cabillaud après être tombé amoureux de la cuisine des Antilles pendant mes vacances. C'est devenu mon petit bonheur culinaire qui fait voyager mes papilles et impressionne tous mes amis à table. J'adore comment les senteurs d'épices envahissent ma cuisine et me transportent directement sur les marchés vibrants des Caraïbes.
Des épices enchanteresses
Dans cette recette, chaque composant joue son rôle. Le cabillaud se transforme en star d'un voyage tropical, enveloppé dans une sauce onctueuse au lait de coco. Les légumes colorés se mêlent aux arômes épicés, tandis que la coriandre apporte sa touche rafraîchissante. C'est ma façon préférée d'emmener mes invités en voyage sans bouger de leur chaise!
Mes ingrédients antillais
- Le cabillaud : Je préfère le prendre tout frais, sa texture délicate est parfaite pour cette préparation.
- Mes légumes : Des oignons tendres, un poivron rouge charnu, une courgette croquante et des tomates juteuses.
- Mes épices favorites : Ma poudre de colombo indispensable et mon curcuma qui donne cette belle teinte dorée.
- Mon lait de coco : Le plus onctueux possible pour une sauce irrésistible.
- Mon citron vert : Ce petit agrume qui révèle tous les arômes.
- Mon huile d'olive : Celle que je garde pour mes plats spéciaux.
- Ma coriandre : Toujours fraîche pour plus de saveur.
- Mon riz : Du basmati aux grains parfumés qui embaument la maison.
Ma méthode caribéenne
- Les préparatifs
- Je découpe d'abord tous mes légumes en chantonnant un petit zouk. Mon poisson patiente tranquillement au frais.
- L'éveil des arômes
- Je fais suer mes oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, puis j'incorpore mes épices qui libèrent aussitôt leurs parfums dans toute la cuisine.
- Le grand rassemblement
- Mes légumes rejoignent le mélange, suivis du lait de coco velouté. Quand tout commence à mijoter gentiment, je glisse mon cabillaud avec soin.
- Les touches finales
- Un peu de jus de citron vert, quelques feuilles de coriandre, et voilà mon colombo prêt à régaler tout le monde!
Mes astuces créoles
Je varie souvent les poissons selon ce que propose mon poissonnier. Le lieu noir donne aussi un super résultat! Pour les amateurs de sensations fortes, j'ajoute un petit piment des Antilles. Quand je fais attention à ma silhouette, je remplace le lait de coco par du yaourt au coco, c'est moins calorique mais toujours délicieux!
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Le moment de dégustation
Je présente toujours mon colombo avec un bon riz basmati fumant qui absorbe la délicieuse sauce épicée. Un verre de Viognier bien frais complète parfaitement les saveurs, mais j'aime aussi servir ma boisson maison à base d'eau de coco parfumée à la menthe. C'est comme une mini-escapade aux Caraïbes à chaque bouchée!
Questions Fréquemment Posées
- → C'est quoi exactement les épices colombo?
- Le mélange colombo vient des Antilles et contient du curcuma, cumin, coriandre et un peu de poivre. On le trouve facilement en magasin ou vous pouvez le faire vous-même.
- → Je peux changer le type de poisson?
- Bien sûr! Essayez avec du lieu noir, du merlu ou même du saumon. Choisissez juste un poisson assez ferme qui tiendra bien pendant la cuisson.
- → Combien de temps je peux garder ce plat?
- Vous pouvez le conserver au frigo pendant 24 heures max. Quand vous le réchauffez, faites-le doucement pour que le poisson reste tendre.
- → Est-ce que ça pique beaucoup?
- Non, le colombo donne surtout du goût, pas vraiment du piquant. Vous pouvez mettre plus ou moins d'épices selon ce que vous aimez.
- → Vous suggérez quoi comme accompagnement?
- Un bon riz basmati va parfaitement avec. Pour une version plus légère, prenez du quinoa ou simplement des légumes cuits à la vapeur.