Épingler
À chaque fin d’année, je me régale en préparant un incroyable sundae caramel pour surprendre tout le monde autour de la table. Le contraste des textures, la glace à la vanille bien crémeuse, la sauce caramel salé maison, un peu de chocolat, des éclats de noix et du biscuit émietté... C’est l’ambiance de Noël à chaque cuillerée.
La première fois que j’ai improvisé ce sundae, c’était à un dîner de Noël sans grande préparation — depuis, c’est le dessert star de la famille. Même ceux qui ne craquent pas souvent pour du sucré le redemandent tellement il est généreux et facile à faire.
Divin Ingrédients
- Biscuit sablé émietté (40 g): Le croustillant parfait, prends un sablé pur beurre français pour plus de goût
- Glace vanille (400 g): Douce, crémeuse, essaie d’en choisir une à la vanille naturelle ou artisanal, c’est meilleur
- Caramel au beurre salé maison (120 g): Saveur intense, pense à doser le sel pour ne pas que ce soit écoeurant
- Noix torréfiées (40 g): Pour ajouter du croquant et une petite note toastée, on les grille à sec à la poêle
- Sirop de sucre brun (20 g): Cette petite touche sucrée chaude, juste à peine réchauffé
- Chantilly maison (150 g): Pour l’onctuosité, il suffit de fouetter de la crème entière bien froide
- Éclats de caramel craquant (30 g): Pour une déco crousti-fondante, tu peux en faire toi-même ou acheter au rayon bonbons
- Chocolat au lait à fondre (80 g): Un bon lait à pâtisser qui se liquéfie et donne une note puissante et douce à la fois
Délicieuses Instructions détaillées
- Décorer et finaliser:
- Verse d’abord le chocolat fondu sur le dessus, puis une bonne dose de chantilly et sème les éclats de caramel pour une finition chic. Sers tout de suite tant que c’est bien chaud et fondant.
- Montage dans les coupes:
- Alterne biscuit émietté, glace vanille, caramel chaud, noix croquantes et éclats de caramel — fais plusieurs couches si tu veux, termine avec une boule de glace sur le dessus.
- Fouetter la chantilly:
- Prends la crème bien froide et bats jusqu’à elle soit aérienne et bien ferme.
- Faire chauffer caramel et sirop:
- Mélange doucement le caramel au beurre salé et le sirop de sucre brun au fond d’une casserole, laisse chauffer sur feu doux pour que ça reste liquide mais jamais brûlé.
- Faire fondre le chocolat:
- Le chocolat au lait est cassé puis fondu dans un bol posé sur une casserole d’eau chaude pour une belle texture lisse.
- Griller les noix:
- Passe les noix concassées dans une poêle bien chaude sans rien ajouter, surveille jusqu’à ce qu’elles reprennent couleur et sentent bon.
- Sortir la glace à température:
- Laisse la glace reposer 5 à 10 minutes sur le plan de travail avant de former de belles boules, ça va tout changer.
- Disposer la base croustillante:
- Commence par mettre une belle couche de biscuit sablé tout au fond de chaque coupe, c’est la première étape plaisir.
Mon caramel au beurre salé maison est mon petit trésor. Chaque année tout le monde en veut, et les enfants adorent mettre la main à la pâte pour décorer leurs coupes avec plein d’éclats de caramel. On s’installe tous ensemble autour de la table pour composer nos versions!
Astuces conservation
Assemble tout au dernier moment pour garder le croustillant et la glace bien froide. Si tu veux t’avancer, prépare chaque élément séparément. La chantilly tient 48 heures au réfrigérateur bien fermée, les noix et le caramel maison doivent rester à l’abri de toute humidité.
Remplacements d’ingrédients
Si allergie ou envie de changement, remplace les noix par des amandes torréfiées ou des noisettes. Pour une version sans lait, la glace vanille végétale fera le job. Ajoute des dés de pommes caramélisées ou des morceaux d’écorce d’orange pour un twist fruité.
Idées pour servir
Réalise la présentation dans de jolis verres à verrines ou dans un grand plat posé au milieu de la table pour jouer le mode buffet. Pour l’esprit Noël, ajoute des petites étoiles en sucre ou quelques pincées de cannelle parfumée.
Petit clin d’œil historique
Le sundae vient des États-Unis, mais la version au caramel beurre salé, elle, c’est carrément un clin d’œil à la Bretagne. C’est un joli retour à l’enfance et aux saveurs d’antan, parfait pour le réveillon.
Lâche-toi sur le montage et partage ce sundae caramel avec tes proches. On se régale à chaque fois et ça termine le repas dans une ambiance chaleureuse.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quel biscuit utiliser pour la base ?
Testez un spéculoos, un sablé ou même un biscuit aux amandes émietté. Ça donne un super croquant tout au fond, c’est vraiment chouette.
- → Comment obtenir un caramel onctueux sans le brûler ?
Vas-y mollo : chauffe doucement le caramel au beurre salé et remue souvent. Garde l'œil, évite de trop chauffer pour qu’il garde sa texture lisse.
- → Peut-on remplacer la glace vanille ?
Si t'as envie de changer, essaie avec une glace au praliné ou au chocolat. Ça reste tout aussi gourmand et ça apporte une autre saveur sympa.
- → Pourquoi torréfier les noix ?
En les grillant à sec, tu fais ressortir toutes leurs saveurs et tu ajoutes encore plus de croquant. La dégustation est plus dingue, tout simplement.
- → Peut-on préparer à l’avance ?
Les toppings se préparent sans souci à l’avance. Monte ton sundae juste avant de servir, comme ça tout reste bien frais et tu gardes le contraste chaud-froid.
- → Comment réussir des couches régulières ?
Pense à sortir la glace un peu avant, garde le caramel bien fluide et prépare tout le reste. Comme ça, l’assemblage va vite et les couches sera bien nettes.