Cougnou Belge Brioche Noël (Format pour impression)

Une brioche gonflée aux raisins qui réchauffe le cœur à la table de Noël belge.

# Ingrédients nécessaires:

→ Pâte

01 - 100 g de raisins secs bien gonflés
02 - 250 ml de lait entier tiédi
03 - 2 œufs
04 - 0,5 cuillère à café de sel
05 - 40 g de levure fraîche de boulangère
06 - 100 g de sucre
07 - 520 g de farine de blé T45 ou T55
08 - 80 g de beurre doux bien mou

→ Finition

09 - 1 jaune d'œuf pour dorer le dessus
10 - 50 g de sucre en grains (optionnel)

# Procédure détaillée:

01 - Chauffe ton four à 180°C, mode chaleur tournante. Badigeonne les petits pains avec le mélange jaune d'œuf et lait, puis dépose un peu de sucre en grains si tu veux. Passe-les au four pendant 15 à 20 minutes, il faut qu'ils prennent une belle couleur dorée.
02 - Dépose les cougnous sur la plaque avec un papier cuisson dessous. Recouvre-les et laisse-les encore monter 45 minutes à 1 heure, pas de courant d'air surtout.
03 - Enlève le gaz de la pâte sur un tapis fariné. Coupe-la en portions de 100 à 150 g. Roule chaque morceau comme un petit boudin, fais deux petites boules aux extrémités pour la forme des cougnous.
04 - Recouvre ta pâte d'un torchon ou de film avec un peu d'huile et laisse-la reposer entre 1h30 et 2h à 25°C, il faut que ça gonfle bien et double de taille.
05 - Balance les raisins égouttés dans la pâte, pétris doucement pour que les fruits sèchent partent bien partout.
06 - Ajoute le beurre ramolli en petits bouts et relance le pétrissage 5 à 10 minutes. Il faut que la pâte soit bien lisse et moelleuse.
07 - Mets la farine et le sel dans un grand saladier ou le bol du robot. Ajoute le sucre, les œufs, la levure activée, puis verse le lait qui reste. Mets à pétrir, vitesse moyenne, 10 minutes pour avoir une pâte bien liée.
08 - Mélange la levure fraîche avec un peu de lait tiède et une mini dose de sucre. Laisse poser 10 minutes, ça doit faire une mousse sur le dessus.

# Éléments importants à retenir:

01 - Pour obtenir des cougnous super tendres, prends le temps de bien pétrir et patiente pendant toutes les pauses, c’est ça qui donne bon goût.

Retour