Papillotes cabillaud sauce vanille (Format pour impression)
Un filet de cabillaud moelleux sous la vanille, couvert d’une sauce ultra crémeuse et douce.
# Ingrédients nécessaires:
→ Poisson
01 -
4 pavés de cabillaud bien frais, sans peau (200 à 250 g chacun)
→ Produits laitiers
02 -
100 g de beurre demi-sel très mou
03 -
20 cl de crème liquide entière
→ Épices et aromates
04 -
2 gousses de vanille bien dodues
05 -
Sel fin
06 -
Un peu de poivre moulu
→ Liquides et condiments
07 -
2,5 cl de vinaigre de vin blanc
08 -
5 cl de vin blanc sec
→ Fonds et aromates
09 -
1 cuillère à soupe de fond de poisson ou crustacés
10 -
4 cuillères à soupe d’échalotes, hachées tout fin
# Procédure détaillée:
01 -
Laisse le beurre dehors pour qu’il ramollisse bien. Coupe les gousses de vanille, râcle les graines avec la pointe d’un couteau et mélange-les au beurre. Tu dois obtenir une texture lisse et bien parfumée.
02 -
Pose les filets de cabillaud au centre de feuilles de papier cuisson. Ajoute une cuillerée de beurre vanillé sur chaque morceau puis ferme soigneusement pour enfermer tout.
03 -
Allume le four à 200°C. Mets le reste du beurre vanillé au frigo, histoire qu’il soit bien frais pour plus tard.
04 -
Dans une casserole, fais réduire échalotes, vinaigre, vin blanc et fond de poisson ensemble jusqu’à ce qu’il ne reste que deux cuillères à soupe de liquide. Baisse le feu. Mets le beurre vanillé super froid dedans petit à petit en fouettant fort. Verse la crème liquide d’un coup tout en remuant. Goûte et corrige avec sel et poivre si besoin. Garde cette sauce bien chaude mais sans la faire bouillir.
05 -
Glisse les papillotes garnies dans le four. Laisse cuire à peu près un quart d’heure, le poisson doit être juste parfait.
06 -
Sors chaque pavé de cabillaud délicatement. Mets-les sur les assiettes bien chaudes. Verse généreusement la sauce à la vanille dessus.
# Éléments importants à retenir:
01 -
Ne chauffe pas trop la sauce sinon le beurre et la crème peuvent se séparer.