Épingler
Ces petits macarons salés mélangent le croquant doux de la coque à la tendresse du saumon fumé et à l’onctuosité d’une crème avocat-citron. À chaque bouchée c’est la surprise qui fait sourire et ça fait toujours sensation que ce soit pour célébrer ou juste pour épater sans stress.
La première fois que j’ai sorti ces macarons à un anniversaire tout le monde pensait que c’était du sucré. Surprise dès la première bouchée et là c’est parti pour papoter tous ensemble autour des plateaux. Depuis j’en fais souvent pour les fêtes.
Irrésistibles Ingrédients Macarons
- Fleur de sel : twist final qui fait croustiller
- Blancs d’œufs : à température ambiante pour réussir ta meringue au top
- Colorant orangé en gel : ajoute juste ce qu’il faut de couleur sans changer la texture
- Sel et poivre noir : réveille toutes les saveurs, prends du poivre fraîchement moulu si tu peux
- Poudre d’amande : base essentielle improvisant la structure des coques, choisis la bien fine
- Aneth : pour le parfum frais dans la préparation
- Jus de citron : pour la pointe de peps, choisis un non traité si possible
- Fromage frais (St Môret ou Philadelphia) : pour rendre la crème super douce et légère
- Sucre glace : il donne le fondant doux et équilibre les amandes
- Saumon fumé : la star, préfère des tranches tendres et sans excès de sel
- Avocat mûr : faut qu’il soit bien moelleux et sans tache foncée
- Poivre concassé : peps visuellement et gustativement en touche finale
- Sucre en poudre extra-fin : hyper important pour un sirop de meringue top
- Eau : on en met juste pour faire fondre le sucre du sirop
Délicieuses Instructions détaillées
- Finition :
- Juste avant de servir, ajoute un grain de fleur de sel et une pincée de poivre concassé pour que ce soit joli en plus d’être bon
- Préparer le saumon fumé :
- Découpe de fines bandelettes de saumon à la taille des coques, la texture sera parfaite
- Préparer la crème avocat citron :
- Écrase la chair d’un avocat, mêle un filet de citron, le fromage frais, l’aneth hachée, sel et poivre. Mixe le tout pour que ce soit bien onctueux, place la crème au frais trente minutes
- Assembler la pâte à macarons :
- Mélange la meringue italienne refroidie aux poudres tamisées, ajoute l’autre moitié de tes blancs crus et le colorant, puis macaronne délicatement jusqu’à obtenir un mélange coulant en ruban
- Façonner et cuire les coques :
- Mets la pâte dans une poche à douille, poche sur la plaque. Seme du poivre concassé. Laisse les coques sécher à l’air libre : il faut qu’elles ne collent plus. Passe-les au four chaud, surveille le doré, puis laisse complètement refroidir
- Préparer les coques de macarons :
- Passe la poudre d’amande avec le sucre glace au robot puis tamise. Prends le temps c’est ce qui rendra la croûte vraiment fine
- Monter les macarons :
- Sur la moitié des coques, fais une rosace de crème avocat à la poche, étale un morceau de saumon, referme avec une autre coque, appuie délicatement
- Monter la meringue italienne :
- Bats la moitié des blancs d’œufs en neige pas trop ferme. Pendant ce temps fais chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 118°C puis verse tout doucement sur les blancs en fouettant sans t’arrêter jusqu’à ce que ça refroidisse et soit super brillant
L’avocat ici c’est la vraie valeur ajoutée, il rend tout crémeux et sa couleur verte c’est canon. Mon neveu pensait croquer dans une ganache à la pistache—sa tête quand il a compris, ça restera dans les annales familiales !
Conservation maline
Les coques se gardent deux jours dans une boîte bien fermée à température ambiante. Pour les garnis, ils doivent rester au réfrigérateur et se consomment dans les six heures, sinon l’avocat s’abîme. La crème peut être faite la veille mais assemble tout juste avant pour garder le croquant intact.
Substituts astucieux
Envie de changer du saumon ? Prends de la truite fumée pour un goût plus doux. L’aneth peut être remplacée par ciboulette ou un peu de zeste de citron. Si tes avocats sont un peu fermes ajoute une touche de mascarpone pour la texture smooth !
Comment régaler avec tes macarons salés
Sors-les sur une jolie assiette colorée ou une ardoise avec quelques herbes fraîches pour la déco. Parfaits en amuse-bouche à l’apéro ou pour un cocktail dînatoire. Et pour l’accord au top : accompagne d’un verre de champagne brut ou de vin blanc bien frais!
Origine et Inspiration
Le sucré salé revisité à la française pour un apéro chic, c’est pas venu au hasard : j’ai chipé l’idée de la crème d’avocat à un chef croisé pendant un atelier, il l’utilisait dans des assiettes super originales, j’ai de suite adopté à ma façon.
Ces macarons font toujours grand effet et c’est pourtant super accessible à réaliser. Tente-les pour un apéritif chic, le succès est garanti à chaque fois !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment obtenir des coques bien réussies ?
Pour avoir des coques brillantes sans défauts, garde la poudre d’amande et le sucre glace bien fins en les passant au tamis. Mélange la pâte avec douceur. Préparer une meringue italienne aide vraiment à avoir des macarons qui tiennent.
- → Comment faire une garniture bien crémeuse ?
Ecrase bien l’avocat mûr, puis mélange-le avec du fromage frais, du citron, un peu d’aneth. Passe tout au mixeur pour une crème légère. Mets-la au frais avant de la mettre dans les coques.
- → Est-il possible de les préparer en avance ?
C’est une super idée de faire les macarons quelques heures avant le service. Les goûts vont bien se mélanger, la texture sera encore meilleure.
- → Des astuces pour assembler sans casser ?
Avec une poche, met la crème délicatement sur la coque, ajoute le saumon, puis ferme doucement pour garder les macarons intacts.
- → On peut changer certains ingrédients ?
N’hésite pas à remplacer l’aneth par de la ciboulette. Tu peux aussi tester d’autres poissons comme la truite fumée ou même un peu de thon pour varier.