Épingler
L'alliance du chou-fleur avec les crevettes et les pétoncles, napée de crème onctueuse et saupoudrée de fromage doré, c'est le truc doudou qui sauve après une longue journée. Ça sent bon la générosité, c'est simple à faire et même ceux qui n'aiment pas trop le chou-fleur se retrouvent à en redemander. À servir en semaine tranquille ou lors d'un dimanche spécial avec les copains.
La première fois que je l'ai fait, c'était pour un pote qui ne peut rien manger avec du gluten, du coup j'ai mis du riz à la place des pâtes. Personne n’a vu la différence, tout le monde en a repris, et c'est devenu notre plat fétiche quand les feuilles tombent.
Savoureux Ingrédients
- Pâtes courtes : ces pâtes servent de base et tiennent super bien la cuisson, optez pour des variétés type penne ou fusilli
- Pétoncles : elles donnent une chic touche à chaque bouchée, choisissez-les bien grosses et fraîches
- Chou-fleur moyen : il adoucit l'ensemble, choisissez-le croquant et bien blanc
- Crevettes décortiquées : leur saveur iodée va parfumer tout le plat, plus elles sont fermes mieux c'est
- Lait entier : pour une béchamel bien crémeuse, ça change tout
- Beurre : onctueux, il rend la sauce irrésistible, prenez-le doux pour plus de douceur
- Comté, emmental ou mozzarella râpée : râpez-les vous-même si possible pour que ça file bien et que le dessus croustille
- Farine : utilisée pour épaissir la béchamel, choisissez-la bien fluide
- Moutarde douce : si vous aimez, elle relève sans couvrir les saveurs de la mer
- Huile d’olive : pour saisir les crevettes et pétoncles, extra vierge c’est encore mieux
- Sel, poivre, noix de muscade : pour parfumer, râpez la muscade au dernier moment
- Persil plat frais : touchez la couleur et la fraîcheur juste au moment de servir
Déroulé Rapide des étapes
- Cuisson et préparation du chou-fleur et des pâtes
- Pochez d'abord le chou-fleur tronçonné en petits bouquets. Plongez-les dans l’eau frémissante salée ou faites-les cuire à la vapeur une douzaine de minutes, en surveillant qu’ils restent fermes. Égouttez afin d’éviter de l’eau dans le plat. Ensuite, jetez les pâtes dans une grande casserole salée, retirez-les quand elles sont al dente, rincez si besoin, puis ajoutez un filet d’huile pour qu’elles soient bien séparées. Gardez-les de côté.
- Saisir crevettes et pétoncles
- Dans la grande poêle, faites chauffer une lichette d’huile d’olive sur feu moyen. Jetez-y pétoncles et crevettes, remuez deux-trois minutes seulement, histoire de les dorer mais sans les cuir trop longtemps. Salez, poivrez. Débarrassez dans une assiette.
- Béchamel express
- Pendant ce temps, fondez le beurre tout doux dans une casserole, ajoutez la farine d’un seul coup, touillez vivement au fouet pour un mélange bien lisse. Versez doucement le lait froid et mélangez jusqu’à épaississement. Ajoutez un peu de moutarde si envie, assaisonnez avec poivre, sel et muscade, puis la moitié du fromage râpé. Laissez-le se faufiler dans la sauce.
- Assemblage et passage au four
- Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un grand plat, versez d’abord les pâtes et le chou-fleur, puis répartissez les fruits de mer. Recouvrez généreusement de la béchamel et mélangez un chouia. Parsemez le restant de fromage sur le dessus, puis enfournez 25 minutes. Quand la couche est bien dorée, sortez du four et parsemez de persil émincé. À table !
J’aime trop râper le comté directement sur le plat, son parfum est incroyable. Une fois, ma fille était bouche bée devant la croûte filante et dorée qui sortait du four. Ce genre de gratin, ce sont des souvenirs qui restent à la maison.
Astuces Conservation
Il se garde deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour que le moelleux reste parfait au réchauffage, versez un peu de lait dessus avant de mettre au four à 160 degrés : le gratin ressort super fondant et croustillant à la fois.
Échanges d’Ingrédients
Pour ceux qui ne veulent pas de pâtes, essayez avec quinoa, riz ou millet, effet garanti. Ceux qui préfèrent du poisson peuvent ajouter du saumon ou de la sole en petits cubes. Pour une sauce toute légère, optez pour une béchamel au lait végétal et margarine, ça marche super bien.
Idées gourmandes pour servir
Super sympa avec une belle salade verte croquante aux herbes fraîches ou quelques brocolis vapeur. Pour les occasions, faites-le en petites cocottes et parsemez de ciboulette pour la touche finale.
Petit mot sur la tradition
Ce plat des bords de mer français rassemble tout le monde. On le fait à toutes les sauces selon les régions : parfois le chou-fleur remplace les patates, parfois on saupoudre de curry pour épicer. Convivial, parfait pour partager.
Un plat convivial et simple qui régale tout le monde sans se compliquer. Avec juste l’essentiel dans le frigo, tout le monde se régale, petits comme grands !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quel assortiment de fruits de mer choisir ?
Associez des pétoncles bien frais, ou congelés, avec des crevettes décortiquées pour un mélange tendre et savoureux.
- → Peut-on mettre un autre légume à la place du chou-fleur ?
N'hésitez pas à tester avec du brocoli ou encore des petits dés de courgettes selon vos envies ou la saison.
- → Quel type de fromage donne un gratin parfait ?
L’emmental, la mozzarella ou même un peu de comté font un gratin ultra doré et bien coulant.
- → Des astuces pour une béchamel sans grumeaux ?
Versez le lait en plusieurs fois tout en remuant sans arrêt avec un fouet, ça rend la sauce toute lisse.
- → Est-ce qu’on peut préparer ce plat d’avance ?
Préparez le plat, gardez-le au frigo et enfournez-le juste avant de passer à table, il restera croustillant et chaud.
- → Qu’est-ce qui se marie bien avec ce gratin ?
Une assiette de salade bien fraîche ou du persil fraîchement haché relèvent à merveille ce plat convivial.