Agneau rôti sauce pistache (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 4 jolies branches de chou kale bien fraîches
02 - 6 petites échalotes
03 - Un oignon jaune doux
04 - Une demi-citrouille musquée en bon état
05 - Une betterave crue et ferme
06 - Un demi-citron bien mûr

→ Viande et accompagnements

07 - 6 tranches épaisses de gigot d'agneau
08 - 85 g de boulgour à cuire

→ Pour le pesto

09 - 5 brins de coriandre fraîche parfumée
10 - 5 brins de persil frisé
11 - 60 g de pistaches sans sel
12 - 10 cl d'huile d'olive extra vierge

→ Assaisonnement

13 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive douce
14 - Une pincée de fleur de sel
15 - Quelques tours de poivre noir moulu

# Instructions:

01 - Lavez correctement le chou kale et émincez-le en fines lanières. Coupez la citrouille musquée en morceaux après l'avoir épépinée. Pelez la betterave et découpez-la en carrés de taille moyenne. Terminez en épluchant les échalotes et l'oignon, puis taillez-les soigneusement.
02 - Disposez l'ensemble des légumes lavés et coupés dans un plat suffisamment grand. Versez un filet d'huile d'olive sur le tout. Ajoutez un peu d'assaisonnement avec le sel et le poivre. Intégrez un petit verre d'eau au fond pour garder de l'humidité, puis mettez au four à 200°C pendant environ 30 minutes.
03 - Pendant que les légumes cuisent, mixez les pistaches, le jus du citron, les feuilles de coriandre et le persil dans le bol d'un robot. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse.
04 - Allumez votre four traditionnel sur une température de 200°C pour le préparer à la cuisson.
05 - Augmentez la chaleur du four à 240°C. Déposez délicatement les morceaux de gigot sur les légumes déjà cuits. Faites cuire entre 10 et 15 minutes selon la cuisson que vous souhaitez obtenir.
06 - Placez les tranches de gigot sur les légumes colorés et rôtis. Arrosez généreusement avec le pesto maison pour terminer ce plat savoureux.

# Notes:

01 - Un mélange savoureux entre la douceur des légumes grillés et la finesse de l'agneau.
02 - Le pesto à base de pistaches vient compléter le plat avec une fraîcheur unique.

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