Épingler
Cette généreuse potée Lorraine me rappelle ces repas d’hiver où on se retrouve tous, installés autour d’une belle table à savourer un plat fumant. Ça sent bon les légumes tout tendres, plein de bonnes viandes, du vrai réconfort avec trois fois rien, mais tellement de goût.
La première fois que j’ai cuisiné cette potée c’était pour nous remettre d’aplomb après une journée épuisante. Depuis, c’est mon plat fétiche, parfait pour faire plaisir à ceux que j’aime et les voir heureux à table.
Savoureuse Ingrédients
- Navets, 2 pièces : ils amènent une petite touche piquante et rustique
- Poireaux, 3 : apportent une douceur sucrée, choisis-les bien frais
- Saucisse fumée Montbéliard ou Morteau : pour le parfum fumé, c’est extra (facultatif)
- Lard fumé, 200g en morceaux : ça donne un fond bien gourmand
- Oignons piqués de clous de girofle, 2 : pour parfumer tout le bouillon discrètement
- Palette de porc demi-sel, 600g : prend une viande moelleuse, ça fait la différence
- Pommes de terre Charlotte, 4 : coupées en gros, elles ne s’écrasent pas et restent fondantes
- Petit chou vert frisé : rend le plat doux, absorbe tous les bons arômes
- Jarret de porc, 400g : donne une viande tendre, préfère l’avant si possible
- Carottes, 4 : colorent le plat et ajoutent un côté sucré
- Gros sel : ajoutez seulement si vos viandes ne sont pas déjà salées
- Bouquet garni (thym, laurier, persil) : pour une note herbacée toute douce
- Grains de poivre noir, 10 : pour réveiller le tout en douceur
- Gousses d’ail, 2 : elles renforcent le goût
- Eau froide, à peu près 2,5 litres : il faut que tout soit bien recouvert
Délicieuses Instructions détaillées
- Finir la cuisson :
- Mettez les pommes de terre entières ou bien coupées, piquez la saucisse avec une fourchette et glissez-la dedans, puis laissez finir de cuire une grosse demie-heure. Avec la lame d’un couteau, testez tout ça. Il faut que tout fonde, les viandes doivent se détacher toutes seules.
- Découper et blanchir le chou :
- Découpez le chou en grosses tranches, retirez le cœur, trempez-le cinq minutes dans l’eau bouillante puis égouttez-le. Ça retire l’amertume et garde la couleur bien verte.
- S’occuper des légumes costaux :
- Pelez carottes, poireaux, navets et coupez en morceaux, ajoutez tout ça dans la marmite avec le chou égoutté, laissez cuire à feu doux encore une demi-heure. Les légumes deviennent moelleux en parfumant le bouillon.
- Tout préparer côté viandes :
- Commencez la veille en mettant la palette à dessaler dans de l’eau froide, rincez et changez plusieurs fois l’eau. Le lendemain, réunissez tous les morceaux de viande dans une grande marmite, couvrez d’eau froide et chauffez à feu moyen. À ébullition, écumez soigneusement, c’est le secret d’un bouillon clair et savoureux.
- Mijoter avec tous les aromates :
- Ajoutez les oignons, ail, bouquet garni, grains de poivre. Laissez chauffer tout doucement, un couvercle entrouvert, pendant une heure et demie. Toutes les saveurs se mélangent tranquillement dans le bouillon.
Impossible de résister à la saucisse fumée, ce petit goût du Nord Est qui parfume le bouillon. Chez ma grand-mère, la potée, c’était la fête, tout le monde plongeait la cuillère, le parfum se baladait partout dans la maison. J’ai toujours une bouffée de souvenirs.
Pratiques Astuces pour la conservation
Dans sa marmite ou en boîte hermétique, la potée garde trois jours facile au frigo. Pour la réchauffer, passez-la tout doucement à la casserole, un filet d’eau si besoin. Les goûts sont encore plus prononcés, la viande devient moelleuse à souhait.
Remplacer les ingrédients
Pas de palette sous la main? Prenez de l’épaule de porc, ça fonctionne nickel. Vous n’aimez pas le chou frisé? Tentez du chou blanc ou du chou kale. Pour que ce soit moins gras, enlevez un peu de gras refroidi à la surface.
Idées pour la servir
On sert la potée bien fumante avec légumes et viandes coupées à même l’assiette. J’adore ajouter un peu de moutarde forte sur le côté et quelques cornichons pour croquer dedans. Du vrai pain de campagne pour tremper dans le bouillon et c’est le bonheur.
Véritable authenticité de la potée Lorraine
C’est le type de plat convivial qu’on retrouvait dans les familles paysannes de Lorraine. On utilisait ce qu’il y avait à la ferme, tout cuisait longtemps à petit feu pour nourrir tout le monde avec de bons produits du coin. La vraie définition du partage.
Ce plat chaleureux c’est tout ce qu’il faut quand on veut se sentir bien entouré en hiver. Y a plus qu’à le partager sans compter et se régaler tous ensemble.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quel morceau de porc faut-il privilégier ?
Essaie la palette demi-sel, mais le jarret ou l’épaule marchent aussi très bien pour donner du moelleux et du goût.
- → Faut-il blanchir le chou vert chaque fois ?
Cinq minutes dans l’eau bouillante suffisent pour enlever le goût fort du chou et aider à digérer.
- → Côté épices et herbes, comment faire simple ?
Un bouquet garni, du poivre entier et quelques clous de girofle suffisent pour relever sans écraser tous les autres arômes.
- → La saucisse fumée est-elle indispensable ici ?
Non obligatoire, mais si tu aimes, elle apporte ce p’tit goût fumé qui plaît à beaucoup.
- → Combien de temps faut-il cuire le tout ?
Prends au moins deux heures et demie pour que tout soit bien tendre et parfumé !
- → Une idée sympa pour accompagner ce plat ?
Du pain rustique et un peu de moutarde douce, ça marche à tous les coups pour savourer ce repas copieux.