Épingler
Toutes les saveurs confortables des montagnes se retrouvent ici : des pommes de terre toutes tendres, du reblochon crémeux, du bacon doré qui parfume tout... Impossible de résister à un bon plat fumant quand il fait froid dehors. C’est généreux, chaleureux et parfait à partager. Franchement, rien de mieux pour mettre tout le monde de bonne humeur un soir d’hiver autour d’une grande tablée.
Le premier soir où j’ai fait une tartiflette, c’était après une bataille de boules de neige et tout le monde s’est resservi. Pour moi, c’est un plat de partage où j’aime servir de belles parts à mes proches.
Gourmand Ingrédients
- Pommes de terre grenaille ou Yukon Gold : Elles gardent leur tenue et fondent juste comme il faut, choisissez-les bien fermes.
- Dés de bacon fumé : Ajoutent une note rustique et donnent du corps à l’ensemble. Optez pour un bacon artisanal si possible.
- Oignon jaune en petits morceaux : Doux et parfait pour accompagner les autres goûts sans prendre le dessus.
- Ail frais émincé : Apporte du caractère tout en restant discret.
- Un peu de vin blanc sec : Préférez un blanc de Savoie, il donne un petit twist très sympa !
- Crème entière 35% : Donne un côté ultra onctueux, mais vous pouvez vous en passer pour une version plus légère.
- Muscade râpée : Un soupçon pour parfumer. Ayez la main légère.
- Reblochon entier : Prenez un beau morceau affiné, c’est vraiment ce qui fait tout le charme.
Délicieuses instructions détaillées
- Dernière étape : le passage au four
- Mettez la poêle au centre du four bien chaud (180°C). Patientez 25 à 30 minutes, surveillez que le dessus gratine et que le reblochon bulle bien. Quelques minutes de repos suffiront ensuite pour tout avoir bien fondant et facile à servir.
- Préparez le fromage
- Prenez le reblochon, raclez doucement la croûte avec un couteau si elle est trop épaisse. Coupez-le en deux dans la largeur. Posez les deux moitiés, croûte vers le haut, sur les pommes de terre pour obtenir cette fameuse couche dorée à la fin.
- Ajoutez la crème et la muscade
- Versez la crème uniformément puis saupoudrez la muscade. Ça rend tout super fondant et parfumé.
- Assemblez tout dans la poêle
- Remettez les pommes de terre égouttées dans la garniture de bacon et d’oignons. Mélangez, mais doucement pour garder les morceaux entiers. Arrosez du vin blanc qui va déglacer le fond, salez et poivrez, mais pas trop vu que bacon et fromage s’en chargent déjà côté sel.
- Préparez la garniture au bacon
- Dans une grande poêle chaude, faites griller les dés de bacon. Quand ils commencent à dorer, ajoutez les oignons en remuant souvent. Quand tout est fondant, filez l’ail haché pour finir la base en beauté.
- Cuisez les pommes de terre
- Pochez les patates épluchées dans une grande quantité d’eau bien salée. Dès qu’elles sont tendres mais pas cassantes, égouttez-les et attendez juste qu’elles refroidissent un peu. Ça évite qu’elles se gorgent de gras après.
Pour moi, le reblochon, c’est LA star dans cette préparation. Petit clin d’œil : ma mamie avait toujours le sourire en chipant un bout de fromage avant de tout enfourner ! On finissait le plat à la baguette pour saucer la crème fondue sans en perdre une goutte.
Astuces conservation efficaces
Gardez-la jusqu’à trois jours au frigo dans une boîte qui ferme bien. Rallumez le four pour la chauffer sans perdre la texture : au micro-ondes ça devient trop mou. Un peu de crème versée dessus avant de repasser au four et le tour est joué si ça vous paraît trop sec.
Alternatives faciles
Peur de ne pas trouver du reblochon ? Remplacez-le par un Mont d’Or ou même une meule de Brie fermier, ça marche bien aussi. Pour une version veggie, troquez le bacon contre du tofu fumé en petits dés. Le vin blanc peut laisser place à un bouillon de légumes si vous préférez faire sans alcool.
Idées service originales
Apportez un peu de fraîcheur en accompagnant votre plat d’une laitue assaisonnée. Quelques cornichons pour le croquant. Pour la touche savoyarde, une assiette de charcuterie et un verre de vin blanc local, c’est le top !
Dès que l’hiver pointe le bout du nez, c’est LE plat qui fait revenir tout le monde à table. Une valeur sûre qui rechauffe et dont on ne se lasse jamais.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quelle variété de pommes de terre garantit une bonne tenue ?
Mieux vaut choisir des pommes de terre fermes, style Yukon Gold. Elles restent intactes à la cuisson et s’imprègnent super bien des arômes, sans finir en purée.
- → Est-il possible de changer le reblochon pour un autre fromage ?
Le goût unique vient du reblochon, mais tu peux tenter avec du mont d'or ou même de la raclette douce, si besoin.
- → Comment réussir une bonne croûte gratinée ?
Pour avoir un dessus bien doré, mets toujours le reblochon côté croûte vers le haut quand tu passes le plat au four. Ça rend la texture bien fondante dessus.
- → Faut-il forcément de la crème dans la préparation ?
C’est vraiment selon tes goûts ! La crème donne un côté onctueux, mais les saveurs sont là juste avec le fromage fondu et le jus rendu au four.
- → Qu'est-ce qui va bien avec ce plat ?
Une belle salade verte bien fraîche, c’est parfait pour contraster la gourmandise, et un verre de vin blanc sec, ça relève le tout.
- → Peut-on préparer la tartiflette en avance ?
Pas de souci ! Prépare tout à l’avance et cuis au four au dernier moment. Pour réchauffer, passe juste un peu au four pour garder le reblochon bien fondant.