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Dans ma cuisine, y'a cette tourte maison qui me transporte directement dans mes souvenirs d'enfant: la tourte campagnarde à la viande. Un vrai petit trésor avec sa couverture croustillante qui craque sous la dent et son intérieur généreux plein de viande et légumes mélangés. Je l'adore car elle raconte toute une histoire, celle des moments en famille où on se régale tous ensemble sans complications. Le meilleur moment? Quand toute la maison se remplit de ces odeurs chaleureuses pendant qu'elle cuit.
Un plat qui facilite mon quotidien
Cette tourte, c'est mon sauveur quand mes soirées sont débordées. J'apprécie tellement sa flexibilité: un repas entier caché dans une enveloppe dorée. Je la prépare généralement avant la semaine, elle se garde vraiment bien. Et pour les sorties des petits, ils sont fans de l'avoir dans leur sac, même froide elle garde tout son charme!
Les ingrédients nécessaires
- 500g de viande hachée : veau ou boeuf, si possible fraîche pour une mâche tendre et un goût véritable.
- 1 oignon : coupé en petits morceaux, choisi bien ferme sans pousses pour un goût légèrement sucré.
- 2 carottes : taillées en petits cubes identiques pour une cuisson égale, bien fraîches.
- 2 pommes de terre : en cubes, variété qui tient bien pour qu'elles gardent leur forme pendant la cuisson.
- 1 cuillère à soupe de farine : pour donner du corps à la préparation et unir tous les éléments.
- 1 cuillère à café de thym : sec ou frais, pour ajouter un parfum de Provence.
- 1 pâte brisée : achetée ou faite maison, gardée au frais pour garantir sa texture.
- 1 œuf : mélangé, pour faire briller la croûte.
- Sel et poivre : fraîchement moulus pour amplifier les saveurs.
La préparation expliquée simplement
- Cuisiner le remplissage
- Mettez votre four à chauffer à 180°C (350°F). Faites dorer l'oignon dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la viande et faites cuire jusqu'à ce qu'elle brunisse complètement.
- Intégrer les légumes et assaisonner
- Mettez les carottes et pommes de terre. Parsemez de farine pour donner du corps, puis ajoutez thym, sel et poivre. Mélangez tout et laissez mijoter doucement 10 minutes, en bougeant le tout occasionnellement.
- Monter la tourte
- Déployez une pâte brisée dans un plat à tarte. Disposez le mélange de viande dessus uniformément. Couvrez avec une autre pâte, fermez les bords en pressant avec une fourchette et faites un petit trou au milieu pour laisser échapper la vapeur.
- Mettre la touche finale et cuire
- Passez l'œuf battu sur toute la surface pour obtenir une belle teinte dorée. Mettez au four et laissez cuire environ 30-35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien colorée et croquante.
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L'astuce pour une croûte parfaite
Un conseil que ma mamie m'a transmis: passez votre fond de pâte au four avant de mettre la farce. Je fais des petits trous avec une fourchette et je la cuis vide pendant 5 minutes. Et surtout, serrez bien les bords, comme quand on ferme un courrier important. Votre pâte restera bien craquante et l'intérieur juteux à souhait.
Mes adaptations favorites
Dans ma cuisine, j'adore expérimenter. Parfois je troque le bœuf contre du poulet haché avec un peu de paprika, c'est super bon! Les champignons ajoutent aussi une saveur géniale, et quand ils sont de saison, j'y glisse des poireaux. Sentez-vous libre d'adapter avec vos propres légumes préférés, cette tourte accepte toutes les créativités.
Questions Fréquemment Posées
- → On peut faire cette tarte un jour avant ?
- Bien sûr, préparez-la jusqu'au moment de la dorure et gardez-la au frigo pendant 24h avant la cuisson. Vous pouvez aussi la mettre au congélateur si vous voulez la faire plus tôt.
- → Quel type de viande marche le mieux ?
- Le bœuf ou l'agneau sont top pour cette recette. Prenez de la viande avec 15-20% de gras pour avoir un plat plus juteux et savoureux.
- → Comment empêcher que la pâte du fond soit trop molle ?
- Faites bien cuire la viande pour enlever tout le liquide en trop. Vous pouvez aussi passer la pâte du fond au four quelques minutes avant d'ajouter la garniture.
- → Je peux changer les légumes ?
- Absolument ! Ajoutez des petits pois, du céleri ou des champignons si vous préférez. Gardez juste à peu près la même quantité totale de légumes.
- → Comment avoir une jolie croûte dorée ?
- Passez bien de l'œuf battu partout sur la pâte. Pour un effet encore plus brillant, faites deux passages à l'œuf battu.