Pâtes crabe citron asperges

Envie d’un dîner chic sans galérer ? Testez cette assiette de pâtes toute simple, boostée par la pointe acidulée du citron, le moelleux du crabe et les asperges croquantes, le tout lié avec une crème mascarpone fondante. Pas besoin d’y passer tout l’après-midi, l’effet waouh fonctionne toujours. Idéal quand on veut bluffer les copains sans stress ! Inspiré d’un de ces soirs printaniers heureux entre amis.

Rien de plus cool qu’une bonne plâtrée de pâtes bien entouré. Ce mélange crabe-citron m’a bluffée du premier coup, et depuis c’est le chouchou du dimanche midi à la maison.

Délicieux Ingrédients

• Sel et poivre : pour trouver l’équilibre parfait, choisissez un sel fin et un poivre noir bien parfumé
• Chair de crabe : tout le secret du goût doux, misez sur du crabe frais ou une conserve premium française
• Thym frais : pour la note aromatique, hachez-le fin et utilisez-le juste coupé
• Zeste de citron : pour la touche de pep’s, préférez un citron bio, c’est plus sûr
• Mascarpone : texture soyeuse assurée, prenez-le bien froid à la sortie du frigo
• Asperges : choisissez-les bien vertes, fermes et croquantes, ça donne de la couleur et du croquant
• Bouillon de poulet : allonge la sauce et donne du goût, le maison c’est top ou alors une version allégée en sel
• Vin blanc : pour la petite note fruitée, pensez à du sec pour éviter d’alourdir la sauce
• Beurre : il donne du moelleux, optez pour un demi-sel pour rondir les saveurs
• Ail : des gousses bien dodues qui sentent bon, c’est la petite touche qui relève tout
• Oignons : choisissez-les bien fermes pour qu’ils diffusent toute leur douceur à la cuisson
• Farfalles : parfaites pour attraper la sauce, pensez à une bonne marque pour que les pâtes tiennent la cuisson

Super Instructions détaillées

Assemblage final :

Faites glisser les farfalles dans la poêle puis mélangez pour tout enrober dans la sauce onctueuse. Si c’est trop épais, versez juste une goutte d’eau de cuisson réservée. Chauffez tout ça ensemble, puis salez et poivrez petit à petit en goûtant pour ajuster parfaitement.

Création de la sauce crémeuse :

Prenez le mascarpone, le zeste de citron, le thym haché et la chair de crabe, incorporez-les sans écraser le crabe. Mélangez tout doucement, la sauce va se lier et devenir veloutée avec la chaleur du mascarpone.

Déglacer et mijoter les légumes :

Arrosez d’un peu de vin blanc les oignons et l’ail cuits, faites évaporer presque tout d’un coup. Ensuite, versez le bouillon de poulet et ajoutez les asperges en tronçons, laissez cuire juste ce qu’il faut pour que les asperges restent croquantes. Vous pouvez piquer la pointe pour voir si c’est cuit.

Préparation des aromates :

Coupez finement oignon et ail puis faites-les revenir dans une grosse poêle avec du beurre, feu doux-moyen, quasi sept minutes. Il faut que ça fonde sans colorer, c’est la base sucrée du plat.

Cuisson des pâtes :

Faites chauffer une grande marmite d’eau salée, plongez les farfalles et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient juste fermes sous la dent. Égouttez, ajoutez un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent et n’oubliez pas de réserver un peu d’eau de cuisson.

Avec un filet d’eau de cuisson, ce plat retrouve tout son peps même le lendemain. Un citron bio râpé ajoute un vrai rayon de soleil – j’y retrouve tous mes souvenirs de vacances face à la mer. C’est frais, ça sent l’été et ça ramène direct au Sud.

Astuces conservation

Mettez vos pâtes au crabe dans un tupperware et gardez-les au frigo, deux jours grand max. Au moment de réchauffer, rajoutez juste ce qu’il faut de bouillon ou d’eau de cuisson pour bien détendre la sauce. Ne le congelez pas, le mascarpone n’aime pas ça et la sauce ne sera plus jamais pareille.

Idées substitutions d’ingrédients

Pas de crabe sous la main ? Optez pour du homard en pleine saison, ou des crevettes décortiquées, c’est moins cher et tout aussi savoureux. Si le mascarpone manque à l’appel, un fromage frais type Saint-Morêt fonctionne nickel. Pour une version veggie, troquez le bouillon de poule contre du bouillon de légumes maison ou bio français.

Comment sublimer ce plat

Sortez les pâtes du feu bien chaudes, ajoutez un jet d’huile d’olive extra vierge et zestez un citron par-dessus. Pour un déjeuner façon grande occasion ou un repas cosy entre amis, accompagnez d’une salade de roquette pleine de peps ou d’un bon morceau de focaccia dorée.

Petite histoire savoureuse

Les pasta aux crustacés sont à la mode partout en Méditerranée et en Italie aussi. C’est le symbole de la cuisine simple mais classe, qui célèbre le retour des beaux jours. Ici, on chipe à la cuisine de Ligurie l’idée de marier herbes fraîches, fruits de mer et une note citronnée pour une assiette qui chante le printemps.

Ce plat, c’est tout un voyage à soi tout seul. Même si on improvise un dîner à la va-vite, il fait toujours son petit effet et tout le monde repart ravi !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quel blanc choisir pour cette sauce ?

Misez sur un vin blanc sec et léger. Un Sauvignon ou un Chardonnay qui n’est pas passé en fût ira très bien, ça va laisser la douceur du crabe ressortir.

→ Y a-t-il un bon plan pour remplacer le mascarpone ?

Bien sûr, tu peux prendre de la crème épaisse ou du fromage frais comme la ricotta, ça rendra le tout toujours aussi doux.

→ Comment garder les asperges croquantes ?

Mets les asperges dans le bouillon à la fin, surveille-les et arrête vers 3 ou 4 minutes. Elles garderont leur peps.

→ Une idée si on n’a pas de crabe ?

Essaye avec de la chair de homard cuite pour un côté super chic, ça change tout !

→ Est-ce qu’on peut préparer les pâtes d’avance ?

Oui tu peux les cuire à l’avance, chauffe-les doucement avec la sauce pour qu’elles restent bien crémeuses.

→ Quel autre type de pâte ça marche ?

Avec des tagliatelles ou même des linguines, c’est top aussi, la sauce accroche bien.