Riz mexicain poisson tomaté

Imagine une belle assiette pleine de couleurs, du riz inspiré du Mexique, du poisson nappé d'une sauce tomate bien relevée et des haricots noirs qui apportent de la texture. C'est gourmand, ça cale bien et à chaque bouchée, ça surprend tout le monde tellement c'est convivial. Les épices réchauffent le cœur sans jamais masquer la douceur du poisson, et on peut en manger en petit comité ou entouré de copains, c'est le même plaisir.

La première fois que j'ai préparé ce plat pour mes proches, chacun a raclé son assiette pour profiter de la sauce tomate jusqu'à la dernière goutte. Depuis, quand j'ai un soir sans inspiration, c'est mon option numéro un pour mettre tout le monde de bonne humeur à la maison.

Savoureux Ingrédients

• Poisson blanc en filets : choisi pour sa chair délicate et fondante, comme le cabillaud ou le lieu jaune pêchés de façon responsable
• Oignons finement émincés : ils donnent un parfum doux et sucré au plat, optez pour des oignons blancs frais
• Coriandre fraîche ciselée : apporte un côté vert et une note fraîche irrésistible, prends de jolies feuilles sans tiges fanées
• Huile d'olive : elle va servir à dorer oignons et ail tout en rendant le tout bien savoureux, préfère la version extra vierge
• Poudre de chili, cumin, coriandre moulue : pour parfumer et donner un vrai goût tex-mex, choisis des épices fraîches et odorantes
• Haricots noirs égouttés : ils ajoutent du croquant et des protéines végétales, vise des conserves sans trucs bizarres ajoutés
• Tomates entières concassées : idéales pour une sauce onctueuse, préfère les italiennes en boîte que tu découpes toi-même
• Ail frais haché : intensifie le parfum du plat, évite l'ail déjà émincé
• Jus de citron vert : une touche d'acidité pour réveiller tout le monde, choisis un citron bien mûr
• Flocons de piment fort : à doser pour ajuster le feu, commence doucement
• Riz long grain prêt à cuire : parfait pour rester ferme après cuisson, prends-le bien sec
• Bouillon de volaille maison ou faible en sel : donne plus de goût au riz qu'une cuisson classique à l'eau
• Oignon finement tranché : il attendrit la sauce tomate, privilégie la variété blanche
• Sel et poivre : l'assaisonnement, à ajuster selon ton palais !

Instructions détaillées

Servir :

Dépose d'abord une bonne dose de riz chaud dans les assiettes puis le poisson nappé de sauce tomate. Tu peux ajouter de la coriandre fraîche au moment de servir et profiter tout de suite

Cuire le poisson :

Quand la sauce tomate a bien réduit, place délicatement les filets dedans, recouvre-les de sauce puis ferme avec un couvercle. Laisse mijoter trois à cinq minutes à feu doux, le poisson doit être tout juste cuit et fondant. Sale, poivre et ajoute un peu de coriandre à la fin

Préparer la sauce tomate :

Pendant la cuisson du riz, mets les tomates concassées dans une poêle large, ajoute l'oignon tranché, l'huile d'olive, le jus de citron vert et les flocons de piment. Fais bouillir puis laisse réduire vingt minutes à feu doux jusqu'à ce que ça épaississe

Cuire le riz au four :

Passe la cocotte ou le plat de cuisson au four, couvre et laisse cuire vingt-cinq minutes, le liquide doit disparaître. Après, attends cinq minutes avant d'aérer le riz avec une fourchette pour le rendre bien tendre

Ajouter le bouillon, la coriandre et les haricots :

Ajoute le bouillon déjà chaud, la coriandre fraîche et les haricots noirs dans la casserole. Sale légèrement, poivre, porte à ébullition et couvre

Épicer et lancer le riz :

Ajoute la poudre de chili, le cumin et la coriandre moulue, bien mélanger pour imbiber chaque grain. Mets ensuite le riz et laisse dorer quelques instants afin qu'il ne colle pas et reste ferme après cuisson

Dorer l'ail et l'oignon :

Dans une poêle qui ira au four plus tard, mets l'huile d'olive à chauffer puis ajoute l'oignon, laisse revenir jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Ajoute l'ail pour enrober de parfum l'huile, une minute suffit

Préchauffer le four :

Commence par régler ton four à cent quatre-vingts degrés et vérifie que la grille est bien au milieu pour une cuisson homogène du riz

Je trouve que la coriandre fraîche change tout avec son côté herbe fraîchement coupée. Perso, j'en remets encore au moment de servir. Ce riz à la mexicaine ça me rappelle les repas de famille qui durent, où même les ados se resservent avec le sourire. C'est le genre de plat que j'aime ressortir quand j'ai envie de partager un bon moment.

Conseils conservation

Garde-le jusqu'à deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour que ça ait tout son goût au retour du froid, réchauffe doucement à la poêle avec un peu d'eau ou de bouillon. Si tu veux mettre au congélo, c'est mieux de séparer riz et poisson, sinon le riz devient vite tout mou.

Substitutions possibles

Si tu veux changer le poisson, essaye avec du saumon, du tilapia ou même du flétan selon l'arrivage du marché. Pas de haricots noirs sous la main ? Prends des haricots rouges, ça marche très bien aussi. Attention avec le bouillon industriel déjà salé, pense à goûter avant de remettre du sel.

Idées d’accompagnement

Transforme ce plat en bowl façon burrito avec salade croquante et avocat en dés. Pour jouer l'ambiance jusqu’au bout, pose quelques tortillas bien chaudes sur la table et ajoute une rondelle de citron vert à presser juste avant de manger.

Contexte gourmand

Ce plat s'inspire d'une ambiance tex-mex à partager, sans chercher à copier exactement la cuisine mexicaine. On pioche dans le riz parfumé, on noie le poisson dans la sauce tomate et chacun se régale à sa façon. Une vraie invitation à profiter ensemble d’une tablée généreuse et détendue.

Ce plat passe crème autant pour les repas pressés en semaine que pour un déjeuner tranquille le week-end. Tu peux y ajouter quelques légumes grillés ou une salsa rapide et c’est la fête à table. Je crois que le parfum de la coriandre coupée à la minute reste mon moment préféré, ça sent bon dans toute la cuisine !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quelle sorte de poisson choisir ?

Vaut mieux opter pour des filets de poisson blanc solides comme du tilapia, du colin ou encore du cabillaud, ils restent intactes pendant la cuisson.

→ Des conseils pour que le riz sente bon ?

Fais bien revenir les épices et les oignons dans l’huile, puis mets le riz et laisse tout bien absorber le bouillon sous un couvercle. T’auras du riz plein d’arômes.

→ Les haricots noirs, on peut changer ?

Bien sûr, essaie avec haricots rouges ou blancs, c’est top aussi pour amener un peu de protéines et du croquant sous la dent.

→ Comment rendre le plat plus ou moins épicé ?

Ajoute plus ou moins de piment et de chili, c’est toi qui choisis l’intensité. Si tu veux que ce soit doux, n’en mets pas trop.

→ Une idée pour la déco ou servir ?

Mets un peu de coriandre fraîche et quelques quartiers de citron vert sur le dessus, ça donne du pep’s et ça rafraîchit tout le plat.