Savoureuses cassolettes crevettes poireaux

Impossible de résister à ces petites cassolettes garnies de crevettes et poireaux sous une couche de fromage coulante et dorée. C’est un de ces plats cosy que j’aime préparer sans prise de tête quand la famille débarque ou pour impressionner les amis, tout en gardant la cool attitude. Un combo ultra fondant, des saveurs douces, le tout avec une croûte partout sur le dessus qui fait envie.

La première fois que j’ai préparé ces cassolettes, c’était pour le grand repas de famille à Pâques. Depuis, tout le monde en redemande à chaque fête !

Savoureux ingrédients

• Persil frais : apporte la touche couleur et pep’s final. Prenez-le bien vert et ciselez-le juste avant de servir, ça change tout.
• Sel et poivre : c’est la base pour équilibrer. Moudre le poivre juste avant, c’est bien plus parfumé !
• Fromage râpé : pour la couche toute gratinée, optez pour de l’emmental ou du comté pour un côté costaud.
• Farine : ça lie la sauce, et pas de grumeaux si elle est bien tamisée.
• Beurre : il fait briller et apporte du moelleux, préférez-le doux.
• Échalote : pour un fondant sucré tout doux, choisissez-la ferme.
• Vin blanc sec : un trait suffit pour twister la sauce, du sauvignon blanc léger fait le job.
• Crème fraîche épaisse : utilisée pour la sauce, la version fermière est le top du gourmand.
• Poireaux : choisissez-les bien frais et verts, c’est ce qui rend la base tendre et parfumée.
• Crevettes roses décortiquées : on opte pour de belles crevettes fermes, plein de goût et de tendresse.

Déroulé détaillé

Finition et service :

Sortez les cassolettes du four quand la garniture chante encore. Ajoutez le persil bien frais et servez direct, c’est là qu’elles sont les meilleures !

Gratinage :

Saupoudrez chaque cassolette de beaucoup de fromage râpé. Laissez dorer au four à mi-hauteur quinze minutes environ, la croûte doit être toute dorée et bien fondue, pas cramée.

Montage des cassolettes :

Allumez le four à deux cents degrés. Graissez légèrement les ramequins. Versez la préparation poireaux-sauce et recouvrez généreusement de crevettes sur toute la surface.

Mélange poireaux et sauce :

Ajoutez les poireaux tout fondus dans la sauce chaude et mélangez sans les casser. Il faut que la garniture soit bien enveloppée et toute dorée.

Préparation de la sauce crémeuse :

Dans une casserole, faites fondre le beurre restant à chaleur moyenne. Ajoutez d’un coup la farine, remuez vite avec une cuillère en bois. Pensez à cuire une bonne minute pour enlever le goût de farine. Videz le vin blanc petit-à-petit en fouettant bien. Quand ça frémit, ajoutez la crème et baissez le feu ; laissez épaissir deux minutes tout en remuant. Salez, poivrez selon votre palais.

Préparation des poireaux :

Coupez les extrémités et retirez les feuilles abîmées, puis lavez les poireaux en passant bien entre toutes les couches. Émincez très finement, faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez les poireaux, mélangez régulièrement, laissez-les cuire environ dix minutes pour qu’ils deviennent fondants et brillants, sans brunir. Salez, poivrez.

J’avoue, ce sont les poireaux qui font tout le charme du plat, ils fondent après la cuisson lente et ça rappelle tout de suite les repas du week-end où chacun piquait dans la cassolette fumante avec impatience.

Astuces de conservation

Gardez vos cassolettes au frigo deux jours max sous film. Préparez-les la veille, il ne restera qu’à gratiner pour déguster tranquille. Pour réchauffer, passez au four doux, c’est mieux que le micro-ondes pour garder les crevettes tendres.

Idées de substitutions

Envie de changer ? Essayez avec des noix de Saint-Jacques ou des dés de saumon frais, super bon aussi. Pas de crème entière sous la main ? Prenez une crème légère épaisse ou du lait concentré non sucré. Et si on préfère éviter le vin, un bouillon de poisson ou de légumes remplace très bien.

Petites astuces de service

Ces cassolettes sont parfaites en entrée chic, ou en plat principal avec un peu de riz nature ou une salade croquante. Pensez-y aussi pour un buffet de fête ou un dîner à deux avec un verre du même vin blanc, effet garanti.

Petit clin d’œil historique

En France, on adore les cassolettes pour sublimer les produits de la mer. Ce type de plat rappelle les tables de brasseries d’antan et les grands repas de famille. L’alliance poireaux-fruits de mer, c’est tout l’esprit des cuisines bretonnes et normandes qu’on perpétue chez soi.

Ce plat met tout le monde d’accord à chaque repas du dimanche ou de fête, super simple mais raffiné. Pensez à parsemer le persil frais au dernier moment, ça booste tout de suite le look et la fraîcheur !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment servir ces cassolettes ?

Prévois un peu de persil haché à parsemer dès la sortie du four et régale-toi pendant qu’elles sont bien chaudes. Un bout de pain croustillant à côté, c’est toujours top.

→ Faut-il précuire les crevettes ?

Non pas besoin, les crevettes cuites (roses) vont juste passer au four rapidement, comme ça elles gardent leur moelleux.

→ Quel fromage choisir pour gratiner ?

Prends du comté râpé pour gratiner, ou alors de l’emmental, ça donne une belle croûte bien fondue mais n’importe quel fromage râpé marche.

→ Peut-on remplacer le vin blanc ?

Bien sûr, tu peux mettre un peu de lait ou du bouillon de légumes à la place si tu n’as pas envie de vin, ça reste doux et gourmand.

→ Comment rendre les poireaux bien fondants ?

Laisse les poireaux revenir longtemps, à feu doux, dans du beurre, comme ça ils deviennent sucrés et ultra tendres après 10 minutes.