Épingler
Découvrez les pancakes coréens à l'oignon nouveau, ou pajeon, c’est une aventure gustative pleine de croustillant, de parfum et d’umami. Cette version vegan du classique de la street food coréenne cache des oignons frais bien fondants sous des couches fines et bien dorées.
J’ai goûté ces crêpes pendant un séjour à Séoul, là-bas, les vendeurs de rue sont de vrais pros. Le geste du pliage m’a clairement impressionné. J’ai dû tester pas mal avant de piger comment avoir la texture parfaite.
Ingrédients Clés à Connaître
- Farine : De la farine classique, bien tamisée, c’est top pour éviter les paquets
- Eau bouillante : L’eau doit vraiment être très chaude, c’est ça qui rend la pâte souple
- Huile de sésame grillée : Elle donne ce petit goût toasté irrésistible
- Oignons nouveaux : Prenez-les tout frais pour un parfum maxi
- Vinaigre de riz : Un peu d’acidité douce pour équilibrer la sauce
- Gingembre frais : Sa touche piquante relève tout
Déroulé Ultra Précis
- 1. Préparer la Pâte :
- - Mettre la farine tamisée dans un saladier
- Ajouter l’eau très chaude petit à petit tout en mélangeant
- On pétrit ensuite jusqu’à obtenir une pâte lisse et un peu collante
- Il faut trouver le bon équilibre : bien travailler la pâte mais sans la malmener
- L’aspect final doit être homogène et souple - 2. Laisser Reposer :
- - Couvre la pâte avec un torchon humide
- Laisse juste à température ambiante pour la détendre
- Ce moment de pause est essentiel, la pâte deviendra feuilletée
- Profite-en pour préparer les autres trucs
- Pour t’organiser tu peux la mettre un petit tour au frigo - 3. Former les Crêpes :
- - Découpe la pâte en morceaux égaux
- Étale chaque morceau en disque sur ton plan de travail fariné
- Badigeonne largement d’huile de sésame
- Roule en escargot pour créer plein de jolies couches
- À chaque tour, la magie opère : la texture se complexifie - 4. Faire la Sauce :
- - Mélange tout dans le bol, commence par les liquides
- Goûte, ajuste l’assaisonnement à ton envie
- Tu dois sentir le côté salé, aigre et doux à la fois
- Laisse poser à l’air libre pour que ça s’harmonise
- Mets de côté pour le service - 5. Cuisson => Parfaitement Dorées :
- - Fais chauffer ta poêle à feu moyen
- Quand l’huile est chaude (mais surtout pas brûlante), mets ta crêpe
- Ça doit cuire en faisant de petits bruits
- Garde l’œil sur la couleur, il ne faut pas que ça crame
- Retourne doucement, chaque couche doit rester intacte
Chez moi, c’est devenu le petit rituel du dimanche soir. Préparer la pâte, plier tranquillement, sentir les oignons nouveaux qui grésillent... ça met tout le monde de bonne humeur !
Twists et Idées Créatives
* Glisse des champignons coupés en fines lamelles entre les couches
* Mets de la carotte râpée, c’est joli et ça change tout
* Parsème d’herbes fraîches selon la saison
* Essaie avec du poireau à la place des oignons, c’est top
* Ou alors, balance un peu de kimchi coupé pour la touche piquante !
Tu verras, tout est dans cette fameuse technique du roulage-escargot. À chaque tour de pâte, tu ajoutes du croquant, mais l’intérieur reste fondant. C’est super ludique et ça te force à prendre ton temps.
Idéal pour :
* L’apéro qui change
* Une entrée raffinée « à l’asiatique »
* Un plat complet, tout léger
* Un snack d’enfer
* La star d’un buffet varié
Il faut un peu de temps et de la patience, c’est vrai. Mais, une fois à table, tu profites de chaque bouchée qui croque à l’extérieur et reste tendre dedans. Les oignons nouveaux apportent une fraîcheur canon.
Ce plat coréen te montre que le vegan peut vraiment rimer avec saveur et authenticité. La patience et quelques gestes bien faits suffisent pour un résultat ouf.
Pour réussir tes pajeon, faut juste être attentif et précis. Comme on dit en Corée, « la bouffe, c’est le médicament » : avec ces crêpes, tu gagnes en zen tout en te régalant !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → C’est quoi l’astuce pour une pâte top ?
- Verse petit à petit de l’eau bouillante, puis bosse bien la pâte avec tes mains pour que ça soit bien lisse.
- → On peut les mettre au congélateur ?
- Carrément ! Pense juste à glisser un papier cuisson entre chaque crêpe avant de tout congeler.
- → Pour une version sans gluten, on fait comment ?
- Choisis une farine sans gluten et prends une sauce soja adaptée aussi sans gluten.
- → On peut mettre d’autres trucs dedans ?
- Bien sûr ! Quelques champignons ou des légumes grillés, ça marche super bien.
- → Pas trop dur à faire ?
- C’est pas sorcier, juste un poil technique. Prends ton temps pour bien former chaque crêpe, et c’est dans la poche.