Doux poulet toscan olives romarin

Dès que j'ai besoin de bluffer autour d'une belle table sans stresser, je ressors ce délicieux poulet fondant aux olives et au romarin façon toscane. L'odeur qui s'échappe de la cuisine promet des souvenirs de dimanche, avec une sauce généreuse et parfumée qui sublime des ingrédients simples. Tu peux le déposer sur une bonne purée maison ou avec des pâtes, et tu voyages direct au soleil avec chaque bouchée.

La première fois que j’ai fait ce plat, je voulais retrouver le goût de mon voyage en Toscane. C’est vite devenu un classique chez moi, à refaire dès que j’ai envie de gourmandise, que ce soit pour un repas cool ou un grand dîner d’amis.

Savoureux Ingrédients

• Hauts de cuisse de poulet sans os ni peau : ça reste bien tendre, parfait pour qu’on l’effiloche à la fourchette. Prends-les bien fermes, couleur rosée.
• Huile d’olive : pour faire revenir et ramener ce goût méridional unique
• Oignons verts : ça apporte douceur et couleur, ils doivent être bien croquants
• Bouillon de poulet : préfère du bouillon maison ou de qualité, il va enrichir la sauce
• Olives vertes et noires : acidulé et salé juste comme il faut, n’hésite pas à mixer plusieurs types
• Romarin frais : pour une note boisée incroyable, le branche doit être bien verte et sentir fort
• Vin blanc sec : pour apporter ce petit truc en plus, évite les vins trop doux
• Sel et poivre : règle les assaisonnements à ton goût, hyper important pour le rendu final

Déroulé super détaillé

Terminer la cuisson et goûter :

Laisse mijoter encore trente minutes très doucement : ton poulet doit se défaire tout seul. Quand la sauce devient épaisse, enlève la branche de romarin puis ajuste l’assaisonnement en testant.

Mijotage progressif :

Verse par petites touches le reste de vin puis de bouillon dès que tu vois que la sauce réduit : tu vas éveiller tous les arômes, la viande caramélise et la sauce devient bien nappante. Pense à retourner souvent le poulet dedans.

Incorporer olives, bouillon et romarin :

Ajoute la moitié du bouillon, la branche de romarin et les olives coupées. Baisse le feu, laisse s’imprégner tout ça et surveille la sauce qui doit réduire légèrement.

Mettre les oignons verts puis déglacer :

Les oignons verts hachés vont dans la poêle avec les sucs. Fais revenir 2 minutes en mélangeant, puis lance la moitié du vin blanc et laisse complètement évaporer. Racle si ça colle, c’est normal.

Dorer le poulet :

Sur feu moyen, chauffe l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Pose le poulet côté chair contre la poêle et laisse prendre une belle couleur sans toucher, entre cinq et huit minutes. Retourne doucement, sale un peu (attention à la suite à cause des olives) et donne un bon tour de poivre.

À chaque fois, je m’applique à choisir des olives bien goûteuses, c’est la star de la sauce ! Les enfants se ruent dessus et en famille, ce plat disparaît toujours avant les autres.

Conservation facile

Ce plat reste nickel trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pour le congeler c’est top aussi, pense juste à le sortir assez tôt pour le faire décongeler lentement, comme ça la sauce garde toute sa texture.

Idées variantes

Si t’as que des blancs de poulet, surveille juste bien la cuisson, ça sèche plus vite. Pas de romarin ? Remplace-le par du thym ou de la sauge pour retrouver ce genre de parfum boisé, et si tu veux changer des olives, des câpres ça marche aussi pour la petite touche acide.

Astuces pour le service

Tu peux poser ce poulet sur de bonnes tagliatelles fraîches ou tester avec de la polenta crémeuse. En version réconfort, opte pour une belle purée onctueuse ou, encore plus simple, attrape une baguette de campagne et sauce à volonté.

Inspiré des plats paysans toscans, ce poulet réunit tout le monde à table. Entre le parfum des herbes et cette sauce gourmande, tu vas en surprendre plus d’un.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment choisir la viande de poulet pour ce plat ?

Mieux vaut prendre des hauts de cuisses sans peau ni os pour garder une viande moelleuse et savoureuse après cuisson longue.

→ Je n’ai pas de romarin frais, que mettre ?

Pas de souci, le thym fait bien le job, c’est aussi très bon avec.

→ Quel vin blanc utiliser ici ?

Un vin sec, du style pinot grigio ou sauvignon, relève la sauce sans trop s’imposer.

→ Sauce épaisse sans farine, c’est possible ?

Oui, laisse bien cuire, la sauce va tout simplement se concentrer en goût et épaissir en réduisant.

→ Que préparer avec ce savoureux plat ?

Pâtes beurrées, polenta bien crémeuse ou une bonne purée vont parfaitement avec ce poulet.